高职酒店管理专业开设

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Journal of Wuhan Institute of Technology ·课程与教学 · 高职酒店管理专业开设《酒店节能管理》课程的思考韩燕平（长沙商贸旅游职业技术学院旅游系，湖南长沙 410004）摘要：酒店节能是降低经营成本、提高营业利润和获得竞争优势的重要途径，是我国能源紧缺的国情和酒店可持续发展的必然要求。酒店节能的核心在员工，要求员工必须转变观念和提高节能意识。在高职院校开设《酒店节能管理》课程具有重大的现实意义。开设《酒店节能管理》课程要在思想上提高认识，丰富酒店节能方面的科研成果，积极出版相关教材和加强专业教师在酒店节能方面的再培训。关键词：高职；酒店管理专业；酒店节能中图分类号：F719.3-41文献标识码：A文章编号：1671-931X（2008） 06-0078-047878武汉职业西方发达国家从 20世纪 80年代中期起就已认技识到酒店节能的重要意义。随后，日本、德国、美国和术学澳大利亚等国的酒店业开始实施科学的能源利用规院划，在采购节能产品、培训员工（CharlesR.Goeldner， 学2003），激励消费者节能、发展循环经济、实施节能管报二理规范（David Kirk，1996）、制定节能政策法规等方面进行了研究。到目前，酒店业节能降耗的理念得到广行了探讨，这是国内最早的关于酒店节能的研究。国内外研究不足之处：1.缺少酒店节能标准管理研究。酒店耗能费率与星级酒店评定挂钩、绿色饭店挂钩是具有很大现实意义的课题。酒店能耗行业参考数据、酒店节能设计标准、酒店节能改造标准、酒店节能管理标准都是今后研究的内容。2.缺少酒店节能政策研究。酒店的节能改造、新节能技术研发和引进是一笔耗资OO 八泛应用。巨大的投资。政府应在酒店节能中扮演重要角色，采取国内关于酒店节能的研究有两个特点：一是经验相应的政策促进和鼓励酒店进行节能改造和研发。3.缺年介绍性的文章偏多，重在介绍各大酒店在节能方面取第七得的成绩和经验。二是专题研究成果不多，论文共 19卷篇，2005及以前的文章 5篇，2006年 4篇，2007年 6第篇，2008年 4篇，这些研究成果都是在《绿色饭店标准》六颁布之后发表的，且大部分都是围绕绿色饭店这个主期题。现有的专题研究成果主要基于三个角度：建筑节能︵总的角度（施贝遐，2005；高志宏，郭志英，浦廷民， 第2006；）、酒店成本控制的的角度（杜学，2003；喻启军， 三2004）、酒店绿色管理的角度（陆诤岚，2001；方立，林志十六伟，严雪，魏卫张，2008；郭文

，李晓，胡春林，吴怀祥， 期2007）。值得指出的是陆诤岚（2001）在研究绿色饭店时︶ 对酒店节能评估、原则、区域节能控制和新技术应用进少酒店节能教育研究。酒店对员工和消费者的节能教育是实现酒店节能的关键环节，应充分发挥学校教育、社会教育的重要作用。本文从学校教育的角度来研究酒店业节能，重点探讨高职酒店管理专业开设《酒店节能管理》课程的相关问题。一、酒店节能是我国能源紧缺的国情和酒店可持续发展的必然要求（一）酒店能耗形势严峻酒店能源消耗惊人。据中国旅游业统计公报数据， 2006年我国共有星级酒店 12751家，拥有客房数 收稿日期：2008-09-09作者简介：韩燕平（1982-），男，苗族，湖南麻阳人，湘潭大学旅游管理系 2005级硕士研究生，中级、外语导游，现为长沙商贸旅游职业技术学院旅游系老师，主要从事旅游企业管理、市场营销研究。145.98万间，床位 278.55万张，实现营业收入总额 1482.86亿元。2006年中国酒店能源消耗量占其营业额的比例达到 6%—15%，因此，星级酒店全年能源消耗量约 90—222亿元。如果一个三星级酒店的营业额是 课程与教学 Curriculum and Pedagogy 面的工作都息息相关。虽然每一个部门、每一个岗位的具体情况都不尽相同，，但在员工中树立节能观念却应保持高度的一致。通过管理人员带头，身体力行，深入酒店经营管理的方方面面、各个层次，通过培训等多元韩燕平1000万元的话，酒店能源费约 100万元。我国一般酒店化手段提高相关人员的节能管理水平和设备正确操每年的电力消耗在 30万—150万度之间，星级酒店每作，保障信息流的畅通，不断反馈一线操作人员的使用年的电力消耗在 100万————1000万度之间。[1]我国星级动态。积极鼓励和保障思路创新、方法创新以寻求在酒：酒店每平方米的平均耗电量是 150度，也就是说，一家中型约 3万————5万平方米的酒店，一年总能耗相当于 3000—4000吨标准煤。[2]就上海而言，酒店单位建筑面积的平均用电量是城市居民用电量的 10倍以上，酒店人均日耗水量为居民的 5倍多，酒店一年丢弃的六小件(一次性用品)总重量为 1814吨。[3]我国酒店能耗状况普遍高于国外发达国家。据有关资料显示，我国酒店仅电耗平均值就高于国外发达国家酒店的 25%左右。[4]据某酒店集团公司统计，2006年，每万元营业收入消耗的标准煤：国际品牌酒店为 0.27吨，自管酒店为 0.324吨。每万元消耗能源的费用比率：国际品牌洒店为 6.73%,

自管酒店为 7.69%。[5]以上数据充分表明我国酒店能耗形式相当严峻，酒店节能大有空间可挖。（二）酒店节能势在必行胡锦涛总书记曾指出：能源资源问题是关系我国经济社会发展全局的一个重大战略问题。 2006年 3月，全国人大通过我国“国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要”，“十一五”单提出： 期间，位国内生产总值能耗降低 20%左右的约束性指标；即：店节能方面的突破，通过不断挖掘新的节能点，向市场了解适用于酒店的新技术、新产品，积极采纳更新换代的节能型产品，全面贯彻酒店的节能降耗任务，培养全体员工的节能意识。能量消耗的持续性，只有将节能意识贯彻始终，时时刻刻关注身边的设备运行情况是否与实际需求相符合。酒店员工，特别是管理人员，要正确认识酒店节能与客房舒适度、酒店经济效益和社会责任的关系，要把酒店的节能的观念贯穿于酒店规划设计、施工建设、营运改造的全部过程。在新项目上马和建设的时候，就树立节能理念，使用新技术、新材料、新工艺，使该酒店的建设一次性符合节能、降耗、环保的要求，从避免因改造而增加的成本。（二）酒店节能的关键在员工员工是酒店的主人，酒店的运行和发展离不开员工的推动和努力。酒店是员工职场的归属，是员工的家外家。酒店的命运是与员工的职业发展息息相关。员工是酒店节能的发起者、组织者、执行者和监督者。酒店节能的关键在员工。显然，酒店节能的关键在员工。员工是酒店节能的发起者。酒店的节能不仅是可高职酒店管理专业开设︽酒店节能管理︾课程的思考7979每年降低 4%以上。2008年 8月 2日国务院办公厅发布了《国务院办公厅关于深入开展全民节能行动的通知》，要求进一步增强能源忧患意识和节能意识，开展全民节能行动，缓解能源供应紧张状况。当前阶段，我国酒店业主要产品服务系统仍属于 “资源————产品————废物”，这种传统的线性开放式经济运行模式，显示出“高投入、高消耗、高污染”的特点。资源高投入、能耗高消耗、废物高产量三位一体发展速度越快所付出的资源环境代价就越大，必然丧失发展持续发展的需要，更是酒店降低营运成本、获得竞争优武汉势的需要。酒店节能是由员工来发起，是由员工来倡导职酒店的节能运动。员工在与客人接触、交流的过程中，业不断宣传酒店节能理念和方法。员工是酒店节能的组织者。酒店节能制度的制定、技

术学酒店节能方案的提出、酒店设备的规范运作、酒店节能院措施的改进、酒店节能的宣传以及新的节能技术的运用都是由员工来组织。学报二员工是酒店节能的执行者。酒店节能最终都是由后劲。[6]目前酒店业竞争越来越激烈，如果能有效节约员工来执行。酒店节能制度的执行、酒店节能方案的实能源使用、降低基本损耗，那就意味着酒店能降低经营施、酒店的设备的节能操作、酒店节能措施的实施以及OO 八成本，提高营业利润。而能源消耗对星级酒店来说一般都是第一、第二大费用，所以说通过节能降耗、降低成本负担，从而帮助酒店提高竞争力大有文章可做。酒店节能工作做好了，不仅对酒店自身有利，而目还能带来很大的社会效益。酒店的产品不仅仅要实现顾客群体满意，更要承担一定的社会责任，这也是顾客逐步走向消费理性化的必然需求。因此，节能降耗不仅对酒店个体的经济利益有重大作用，而目对于行业和社会的可持续发展具有深远的意义。二、高职酒店管理专业开设《酒店节能管理》对酒店节能意义重大（一）转变观念是酒店节能的根本节能是一项整体工程和系统工程，与酒店各个层对客人进行节能方面的教育和潜移默化的影响等都是年第由酒店的广大员工来完成的。七员工同时是酒店节能的监督者。酒店节能方案的卷实施情况如何，最终还是由酒店的广大员工来就监督。第包括员工之间的互相监督、员工对客人的监督、员工对六新技术的应用监督，以及员工对节能成效的监督。期︵（三）高职酒店管理专业的毕业生是未来酒店总第员工的主力军三据统计，到 2006年末，全国共有高等旅游院校及十开设旅游系（专业）的普通高等院校 762所，在校生 六36.11万人；中等职业学校 941所，在校学生 37.37万期人。两项合计，旅游院校总数 1703所，共有校学生为 ︶73.49万人。从这些数据可以看出，高职院校酒店管理专业的在校学生人数是一个庞大的数字。 韩燕平课程与教学 Curriculum and Pedagogy高职酒店管理专业的培养目标就是以服务为宗旨，就业为导向，培养适应市场需求的高水平、高素质、高技能的酒店一线技能型人才。从高职院校培养目标和培养过程来看，高职酒店管理专业毕业生是酒店员高职院校要站在全局的高度，结合我国的实际国情，充分认识酒店酒店节能的重要性和紧迫性，积极发挥自身力量，科学设置酒店管理专业的课程结构。要把酒店节能课程作为一门必修课来开设

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