重庆美食之都构建下渝菜产业可持续发展对策研析

发布时间：2021-08-06 15:35

　　渝菜作为具有重庆饮食特色的地方菜系,挖掘渝菜文化内涵,传承创新渝菜烹饪技艺,发展渝菜产业,是重庆美食之都建设的重要载体和基础。本文通过分析渝菜产业的发展现状和存在的问题,在渝菜文化内涵分析的基础上,提出在重庆美食之都构建背景下渝菜产业可持续发展的有效途径。 

【文章来源】：四川省干部函授学院学报. 2019,(01)

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【部分图文】：

图12017年重庆市餐饮收入情况Figure1CateringincomeofChongqingin2017

捌淦放频呐嘤?、建设、打造。其次，从行业来说，发挥行业协会的联动功能，做好渝菜标准化、工业化的实施与推广工作，提高渝菜产业集聚度。最后，从企业来说，以市场为导向，以创新为动力，不断改进菜品加工制作工艺，提高自身的核心竞争力。此外，餐饮企业以现代企业经营管理理念为武装，拓展经营方式，走产业化、连锁化道路。(二)做好渝菜产业链设计，推动渝菜产业化发展渝菜产业可持续发展，涉及第一、二、三产业相互渗透融合发展的过程。必须做好渝菜产业链设计(见图2)。渝菜产业链的设计要包含三大内容，一是配套产业链，主要是从渝菜供应链角度来考虑，涉及到种植业和食品加工业;以种植业、食品加工业为基础，建设渝菜产业化食材加工基地，成为原材料、辅料加工配送基地。二是核心产业链，主要从渝菜的菜品体系中，以大众家常菜、肆市酒楼菜、江湖菜、河鲜菜为代表的经典菜、招牌菜等，加之以重庆火锅、重庆小面和小吃，打造渝菜产业链中的核心产品和核心企业;以核心企业为主形成生产、加工、销售服务为一体的渝菜企业集团;三是拓展产业链，主要是从渝菜发展的拓展端为考虑，挖掘渝菜文化内容，做好渝菜文化传播、厨房用具、旅游会展和餐饮教育相关产业发展。因此，从三个层面共同设计好渝菜产业链，为后续渝菜产业可持续发展奠定相应的基础。图2渝菜产业链设计［10］(三)培养壮大市场主体，实施渝菜品牌战略，提升渝菜产业现代化水平通过政府对渝菜龙头企业的培育和建设，引导渝菜龙头企业进行产业链整合，通过资本化运作，将上下游企业及其相关企业进行收购、兼并、重组，壮大渝菜产

【参考文献】：
期刊论文
[1]重庆小面产业化发展探析[J]. 袁益欢,冯勇.  四川旅游学院学报. 2018(03)
[2]湘菜产业升级发展的趋势和策略[J]. 刘国华.  湖南社会科学. 2018(01)
[3]渝菜的矛盾哲学——贵族气质与江湖气息[J]. 许哲杰.  重庆与世界(学术版). 2016(10)
[4]漫话渝菜[J]. 游泽林.  经贸世界. 2003(06)
[5]“渝菜”能自立门户吗?[J]. 崔戈.  四川烹饪. 1999(07)



本文编号：3326034