新型冠状病毒冲击下餐饮行业的困境及突破

发布时间：2021-08-17 12:32

　　文章报告了新型冠状病毒对餐饮行业的影响,主要讨论了受新型冠状病毒打击,出现餐饮行业损失惨重、大量原料库存积压、税负房租工资压力加大、出现员工居住安全经济问题、顾客饮食方式和餐厅营业理念、使外卖和零售成为餐饮业主要收入途径等影响。文章对面对此次危机餐饮行业的对策进行了讨论,主要有以下部分:做好企业复工准备,严格管控食品安全;及时出售减少积压库存,降低损失改变传统餐饮结构;追求"绿色"餐饮寻求法律援助,争取门店租金减免;重视品牌建设,加大线上宣传;完善外卖和零售平台,保证安全做餐装餐送餐;对企业进行转型升级;做好充足准备应对餐饮反弹期;时刻准备充足资金流以应对突发事件。 

【文章来源】：中国市场. 2020,(31)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

疫情前期我国餐饮商户营收趋势

随着疫情防控进展不断推进,企业开始陆续复工,餐饮行业也出现了客源。但在形势依旧严峻的当下,餐饮行业复工要保证绝对的安全,需要严格遵守当地企业复工要求。物资采购要留存票据,保证食品来源安全可追溯,严禁采购野生动物,且不宜备货过量以免再次造成库存积压;对厨房、餐具、厨具、操作台等地每天进行清洗消毒;对返岗或实习员工记录其接触史和旅行史,提前要求其居家隔离14天,每天对厨师、装餐员、送餐员进行测温,要求员工携带口罩、手套,员工如有发热咳嗽等现象及时就医停止营业;全部采取外卖或零售的方式进行售卖,设立专门的打包区,各人员之间确保隔离1米以上距离。若获得堂食许可证,需对厨房卫生、餐厅卫生再严格要求,对客人进行体温测量并拉宽座位之间的距离。对于一些有能力的企业,可以在疫情期间在自己能力范围主动承担社会责任,通过开展志愿活动、提供物资金钱等方式援助一线。在抗“疫”战争中尽到自己的一份力,既承担了社会责任、增强企业的社会荣誉感,也提高了企业形象。对于部分无法或不需要返回企业的员工,多使用远程工作软件进行沟通交流,确保在家的工作效率可量化以获得企业效率最大化。现在,远程工作软件有很多,如阿里的钉钉、企业微信、头条的飞书和华为WeLink,都非常成熟而且稳定。公司一定要成立防控小组,关心全员身心健康,及时了解员工需求。

疫情发生在春节前夕,导致大部分准备春节期间营业的餐企囤积了大量的蔬菜肉类无法以菜品形式出售,加重了企业成本负担。餐企可以选择主动联络当地社区便利店,在各地食品供应不及时的这一时间,这一举措可以大大减少企业损失。以眉州东坡为例,其利用供应链和在四川的资源,把四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区,提供便利。自1月26日启动平价菜站以来,在北京的门店每天都向所在社区、家庭提供优质、新鲜、安全的肉蛋瓜菜近300千克。抑或通过捐赠蔬菜、为医院工地提供送餐的方式处理部分库存。这样既服务了当地居民,承担了社会责任,也出售了积压蔬菜,减少了成本损失。3.3 改变传统餐饮结构,追求“绿色”餐饮

【参考文献】：
期刊论文
[1]2020餐饮破局[J].   福建轻纺. 2020(03)
[2]国际餐饮连锁企业的物流与供应链管理分析[J]. 刘昕琳,王群智.  交通运输工程与信息学报. 2020(01)
[3]中国餐饮连锁企业文化培育路径[J]. 曾宪达,吴雷.  现代企业. 2018(06)
[4]餐饮连锁企业的品牌战略研究[J]. 冯丹.  中国商论. 2018(04)
[5]探索餐饮连锁企业食品安全监管新模式[J]. 冯赳善,刘鸿方,方斌煜,杨延佳,杨宇.  上海食品药品监管情报研究. 2011(02)
[6]信息化时代餐饮连锁企业管理的探究[J]. 夏海军.  中国商贸. 2011(03)
[7]餐饮连锁企业信息化建设[J]. 李颖风.  信息与电脑. 2009(11)



本文编号：3347774