基于服务蓝图法的餐厅收益管理时间控制策略研究

发布时间：2023-03-26 23:53

　　文章着眼于餐厅收益管理的时间控制策略,将服务蓝图法与时间控制相结合。通过问卷调研法获得顾客用餐感知数据,研究时间控制在餐厅收益管理中的应用,在服务蓝图的不同服务过程的基础上建立时间控制的策略框架,并针对框架的六个区间提出对应策略。研究发现:一是顾客性别与期望就餐时间、感知较长和较短的就餐时间显著相关;二是就餐频率与顾客能接受的最长等待时间相关;三是顾客感知的用餐时间无差异点有较大差异性。

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【文章目录】：
一、用餐时间分析及服务流程描绘
    （一）用餐时间结构分析
    （二）顾客用餐服务流程描绘
二、数据统计分析
三、时间控制策略



本文编号：3771948