巍山彝族回族自治县餐饮业发展研究

发布时间：2017-06-19 08:09

  本文关键词：巍山彝族回族自治县餐饮业发展研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：餐饮业是第三产业传统型的支柱产业,随着第三产业的发展,餐饮业也相应发展壮大并在国民经济中起着重要作用。合理发展餐饮业可以扩大市场消费,提高人民生活质量,拉动相关产业,开拓就业渠道,促进社会进步。国外学者从餐饮业经营者的角度或者从餐馆消费者角度,对餐饮业发展形成了比较成熟与完善的研究成果。国内对发达地区餐饮业发展也形成了十分丰富的相关研究成果,但对我国民族地区餐饮业发展的研究较少,现有研究多是从企业管理、产业化、连锁经营等经济角度出发,却忽略了民族地区复杂的实际情况。发展民族地区餐饮业要把握民族性、地域性、结合民族饮食文化,关注产业的同时考虑政治经济等环境因素。巍山餐饮业的发展不仅具有深厚的历史文化内涵,而且具有浓郁的民族特色,在经济发展中作用重大。发展巍山餐饮业即要从民族的角度入手,深入挖掘民族地区的特色,又要与区域经济发展相结合。本文从餐饮业的概念、分类、特点及其影响因素入手,分析巍山餐饮业的发展历程、发展现状、特色及存在的问题,针对存在的发展环境没有实现最优化、民族特色不够突出、地域特征不够明显、老字号流失、市场不正当竞争依然存在、经营管理家族式运作等问题,从优化餐饮业发展环境、以地域为依托打造民族特色餐饮业、增加餐饮业产品的文化附加值、转变观念培养人才、注重民族“老字号”的保护性开发、完善餐饮行业管理、整合资源共谋发展、完善餐饮业管理机制、打造产业链等方面,提出有针对性的解决问题的发展建议,以期为巍山餐饮业及民族地区餐饮业的发展提供借鉴和参考。
【关键词】：巍山县 民族特色 餐饮业 餐饮文化 问题 对策
【学位授予单位】：大理大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第一章 绪论11-17
• 一、问题的提出11
• （一）问题提出的背景11
• 二、研究目的与意义11-12
• （一）研究目的11-12
• （二）研究意义12
• 三、国内外研究现状12-16
• （一）国外餐饮业发展研究12-13
• （二）国内餐饮业发展研究13-15
• （三）综述总结15-16
• 四、主要内容与基本结构16
• 五、研究方法16-17
• 第二章 餐饮业概述17-22
• 一、餐饮业17
• 二、餐饮业的特点17-20
• （一）劳动密集17
• （二）产业关联性大17-18
• （三）具有一定的民族性和地域性18
• （四）经营者自营并且产销同时进行18
• （五）营业具有间歇性或者时段性18-19
• （六）餐饮食品的易腐性19
• （七）经营需适应于一定的环境19-20
• （八）经营的风险性20
• 三、影响餐饮业发展的因素20-22
• 第三章 巍山县餐饮业的发展历程及特色餐饮22-40
• 一、历史上巍山县饮食的发展22-24
• （一）两汉时期的巍山饮食22-23
• （二）唐宋时期的巍山饮食23-24
• （三）元明清时期的巍山饮食24
• 二、巍山县餐饮业的发展24-25
• （一）巍山县餐饮业的起步阶段24-25
• （二）餐饮业旅游业融合发展阶段25
• （三）餐饮业多元化发展阶段25
• 三、巍山县的餐饮特色25-40
• （一）餐饮的文化特色25-28
• （二）民族特色饮食28-37
• （三）餐饮的地方特色37-40
• 第四章 巍山县餐饮业发展的现状、成效、问题及成因40-53
• 一、巍山县餐饮业发展的现状40-48
• （一）餐饮业发展环境40-41
• （二）餐饮业与旅游业良好的互动性41-42
• （三）餐饮业的多元化发展42-48
• 二、巍山县餐饮业发展取得的成效48-49
• 三、巍山县餐饮业存在的问题49-53
• （一）发展环境问题49
• （二）民族特色和地域特色不突出49-50
• （三）缺失饮食文化内涵，品牌少且营销策略单一50
• （四）民族“老字号”流失不容忽视50-51
• （五）不正当竞争屡见不鲜51
• （六）滞后于旅游业发展51
• （七）管理机制落后，创新不足51-52
• （八）集中度低、规模小，结构不合理52-53
• 第五章 发展巍山县餐饮业的建议53-62
• 一、优化餐饮业发展环境53
• （一）打造良好环境，，扶持餐饮业发展53
• （二）充分发挥行业协会的中介作用53
• 二、以地域为依托打造民族特色餐饮业53-54
• （一）挖掘民族特色走向市场54
• （二）求同存异发展地方美食54
• 三、增加餐饮业产品的文化附加值54-56
• （一）餐饮业和文化相结合54-55
• （二）提升文化品位55
• （三）以人为本培养人才55
• （四）实现餐饮业的多元化特色发展55-56
• 四、注重“老字号”的保护性开发56
• （一）充分发挥政府在保护“老子号”中的作用56
• （二）扬长避短，发挥自身优势56
• 五、加强对餐饮业的管理56-57
• （一）规范市场行为56-57
• （二）协调餐饮业和消费者的关系57
• 六、整合资源共谋发展57-59
• （一）旅游业发展带动餐饮业58
• （二）转变旅游方式，促进餐饮业发展58
• (三)突出城市“名片”效应58-59
• 七、完善餐饮业管理机制59-60
• （一）人力资源的管理59
• （二）完善管理机制、提高管理水平59
• （三）提高创新能力59-60
• 八、打造产业链，实现集团化经营60-62
• （一）树立品牌意识，打造餐饮品牌60
• （二）实现一体化发展60-61
• （三）打造餐饮业产业链平台61-62
• 结语62-63
• 参考文献63-65
• 作者在攻读硕士学位期间公开发表的论文65-66
• 致谢66

  本文关键词：巍山彝族回族自治县餐饮业发展研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：461886