特许经营餐饮业规模发展的影响因素及对策研究

发布时间：2017-06-27 08:21

  本文关键词：特许经营餐饮业规模发展的影响因素及对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：餐饮企业要想在“市场繁荣、需求旺盛、竞争惨烈、高速增长”的开放性市场中谋求更好更快的发展,除了丰富的管理经验、过硬的商业品牌、雄厚的资金等必备条件外,还必须要有先进的经营模式。特许经营模式是21世纪的商业主导模式,能迅速扩张企业规模、整合资源实现多赢优势,是餐饮业规模发展的有利途径。然而,国内餐饮企业的规模发展速度和程度与先进的国外餐饮企业(如肯德基、麦当劳)相比,还相差甚远。本文旨在研究特许餐饮业规模发展过程中的影响因素,并对国内外成功餐饮企业进行分析,借鉴经验,为我国特许餐饮企业持续稳定的发展提供参考。 本文主要内容分为五部分：第一部分是绪论,主要分析餐饮业发展的背景,研究国内外相关特许理论,为后文研究作理论铺垫,阐明本文研究的方法、意义、内容和路线。第二部分,分析特许经营商业模式的内涵及发展,阐述特许经营餐饮业的现状以及特许经营餐饮业规模发展过程中所面临的机会与威胁、优势与劣势。第三部分,对特许经营餐饮业规模发展影响因素进行实证分析,通过E-G二分法和比较分析法对特许餐饮业规模发展过程中存在波动的影响因素进行分析,用AHP层次分析法建立规模发展影响因素的指标体系,并进行模糊综合评价确定影响因素的重要程度。第四部分,是国内外成功经验的借鉴与启示,认真研究国内外的成功案例,得出产业链条的整体部署和建设是其持续、高速发展的原因,希望能为国内特许餐饮业的发展提供借鉴。第五部分,是优化我国特许经营餐饮业发展的对策建议,主要内容包括产业链部署的新思路、标准化建设的新方法、品牌建设的新起点、人力资源培养的新观念、环境优化的新理念等。 本文通过搜集大量的文献资料,实地调查、走访特许经营餐饮企业,通过对大量数据的比较和分析,建立特许餐饮业规模发展影响因素的指标体系并提出相应的对策建议,希望能够给特许餐饮企业的发展提供参考。
【关键词】：特许经营 餐饮业 规模发展 影响因素 战略对策
【学位授予单位】：沈阳大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2011
【分类号】：F719.3;F224
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstracts6-8
• 目录8-11
• 1 绪论11-21
• 1.1 研究背景及意义11-13
• 1.1.1 研究背景11-12
• 1.1.2 研究意义12-13
• 1.2 国内外理论研究13-17
• 1.2.1 国外理论研究13-16
• 1.2.2 国内理论研究16-17
• 1.3 研究方法及创新点17-18
• 1.3.1 研究方法17-18
• 1.3.2 创新点18
• 1.4 研究内容及技术路线18-21
• 1.4.1 研究内容18-20
• 1.4.2 技术路线20-21
• 2 特许经营餐饮业的现状其规模发展的SWOT分析21-39
• 2.1 特许经营的内涵及发展21-28
• 2.1.1 特许经营的内涵21-24
• 2.1.2 特许经营的发展24-28
• 2.2 特许经营餐饮业发展的现状28-32
• 2.2.1 餐饮业及特许经营餐饮业的界定28
• 2.2.2 我国特许经营餐饮业的现状28-32
• 2.3 特许经营餐饮业规模发展的SWOT分析32-39
• 2.3.1 特许经营餐饮业规模发展的优势与劣势32-35
• 2.3.2 特许经营餐饮业规模发展的机会与威胁35-37
• 2.3.3 特许经营规模发展的分析结论37-39
• 3 特许经营餐饮业规模发展影响因素的实证分析39-61
• 3.1 特许经营餐饮业规模发展波动性研究39-46
• 3.1.1 餐饮业规模发展的E-G二分法研究39-43
• 3.1.2 特许经营餐饮业规模发展的比较分析43-45
• 3.1.3 特许经营餐饮业规模发展波动性研究结论45-46
• 3.2 特许经营餐饮业规模发展影响因素指标体系的评价46-61
• 3.2.1 模糊综合评价法和AHP层次分析法46-49
• 3.2.2 影响因素指标体系的建立49-53
• 3.2.3 影响因素指标体系的演算过程53-58
• 3.2.4 影响因素指标体系的模糊综合评价58-61
• 4 国内外成功特许经营餐饮业案例分析61-69
• 4.1 "肯德基"特许经营餐饮企业的研究61-63
• 4.1.1 "肯德基"的发展现状61-63
• 4.1.2 "肯德基"案例的成功启示63
• 4.2 "小肥羊"特许经营餐饮企业的研究63-67
• 4.2.1 "小肥羊"的发展现状63-65
• 4.2.2 "小肥羊"案例的成功启示65-67
• 4.3 国内外特许经营餐饮企业成功的分析结论67-69
• 4.3.1 整合特许餐饮企业产业链条67-68
• 4.3.2 直营为主规范加盟68-69
• 5 特许经营餐饮业规模发展的对策69-81
• 5.1 特许经营餐饮业产业链的战略部署69
• 5.2 特许经营餐饮业规模发展先直营策略69-70
• 5.3 特许经营餐饮业标准化建设的全局观念70-72
• 5.3.1 建立长效的采购机制70-71
• 5.3.2 完善物流集散环节71-72
• 5.4 强化特许权优势72-76
• 5.4.1 品牌体系建设的精细化72-74
• 5.4.2 产品的R&D74
• 5.4.3 学习型人力资源的培养74-76
• 5.5 特许经营餐饮业内外部经营环境的构建76-81
• 5.5.1 加强法律环境的建设77-79
• 5.5.2 企业文化环境的营造79-81
• 6 文章结论与展望81-83
• 6.1 本文结论81
• 6.2 展望81-83
• 参考文献83-87
• 附录A:影响因素指标体系权重调查表87-89
• 附表B:特许经营餐饮业规模发展影响因素指标体系的调查表89-91
• 附表C:特许经营餐饮业规模发展影响因素指标体系的数据整理91-93
• 在学期间科研成果93-95
• 致谢95

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前3条

1 朱明侠;;对中国特许经营者的几点建议[J];连锁与特许(管理工程师);2005年12期

2 顾国建;;2008，零售连锁业发展趋势[J];中国市场;2008年04期

3 王小军;董家美;马雪;;如何理解特许经营模式的双赢优势[J];现代商业;2010年09期

中国博士学位论文全文数据库 前1条

1 杨柳;中国餐饮产业竞争力研究[D];北京交通大学;2007年

中国硕士学位论文全文数据库 前10条

1 张毓峰;中国餐饮业特许连锁经营发展对策研究[D];西南财经大学;2003年

2 黄晓慧;特许经营法律规制研究[D];中国政法大学;2004年

3 刘金义;中国特许经营发展的理论研究与实践分析[D];西南交通大学;2004年

4 房蓉晖;浅析特许经营法律问题[D];清华大学;2004年

5 邝焕弟;餐饮连锁业供应链体系研究[D];中国农业大学;2005年

6 熊娟;基于顾客价值创新的品牌战略研究[D];武汉理工大学;2005年

7 尹志强;连锁企业人力资源风险管理研究[D];天津大学;2005年

8 李雪;中国餐饮业品牌建设问题研究[D];吉林大学;2007年

9 顾大宇;我国餐饮企业连锁经营研究[D];东北林业大学;2007年

10 盛楠;中国企业品牌国际化模式及条件研究[D];浙江大学;2008年

  本文关键词：特许经营餐饮业规模发展的影响因素及对策研究，由笔耕文化传播整理发布。

，

本文编号：489114