绿宝石茶加工过程香气变化研究

发布时间：2017-11-15 06:03

  本文关键词：绿宝石茶加工过程香气变化研究

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【摘要】：为了提升绿宝石茶叶品质,保护贵州绿宝石茶叶品牌。以贵州绿宝石茶为研究对象,采用固相微萃取技术并结合气相色谱质谱仪对其加工过程香气变化进行研究。结果表明,加工过程对香气最有影响的是炒制过程,其次是杀青过程,摊凉和揉捻过程不明显,但也非常重要,并且还对其主要香气成分变化进行了研究。该结果还对进一步研究与应用绿宝石茶提供了理论基础。
【作者单位】： 贵州大学;贵州省分析测试研究院;
【基金】：国际合作项目(2015DFA41280)
【分类号】：TS272.5
【正文快照】： 茶香气是评价茶叶品质的重要指标之一,茶树生长的地理环境、气候条件、茶树品种、茶叶加工工艺及条件等都会对香气产生影响而形成独特的香气[1]。茶叶香气除了少量来自鲜叶固有香气外,主要来自茶叶加工中酶促反应和热化学反应产生,酶促反应使蛋白质、糖苷等降解,热化学使儿茶，

本文编号：1188602