基于香气强度的芝麻油特征香气成分分析

发布时间：2017-11-17 10:07

  本文关键词：基于香气强度的芝麻油特征香气成分分析

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【摘要】：采用固相微萃取 气质联用技术对7个不同品牌的芝麻油样品挥发性成分进行检测分析,共分离鉴定出56种化合物,其中,甲基吡嗪、2 乙基 5 甲基吡嗪、2,5 二甲基吡嗪、2,6 二甲基吡嗪、3 乙基 2,5 二甲基吡嗪、苯甲醛、5 甲基 2 糠醛7种化合物为芝麻油香气组成的主要挥发性成分;通过内标法定量和香气强度分析,确定2 乙基 5 甲基吡嗪、2,5 二甲基吡嗪、2,6 二甲基吡嗪是调控芝麻油主体香气特征的重要物质,其中2 乙基 5 甲基吡嗪是体现不同品种芝麻油香气特征的重要成分。
【作者单位】： 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室食品学院;南昌大学中德食品工程中心;
【分类号】：TS225.1+1
【正文快照】： 中国素有“芝麻王国”之称,芝麻年产量约占世界总产量的20%,其中50%以上的芝麻被用来榨取芝麻油。芝麻油是芝麻经过高温焙炒产香后,再利用压榨、浸出或其他方法加工制成的食用油,具有浓郁的芝麻香味。目前,对于研究芝麻油挥发性风味成分的报道主要是对其中香味成分进行鉴定分

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本文编号：1195634