基于SPME-GC-MS-O的不同品牌镇江香醋香气的比较研究

发布时间：2018-05-25 20:26

  本文选题：气质联用 + 固相微萃取　； 参考：《中国调味品》2015年09期

【摘要】：采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱-嗅闻联用(GC-MS-O)对市售3种不同品牌镇江香醋的香气成分进行了比较研究。鉴定出其中的52种香气成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中18种香气成分在3种不同品牌镇江香醋中均检测到,不同品牌镇江香醋所含的香气成分种类及其含量均存在较大的差异性,可据此区分评价不同醋样。
[Abstract]:The aroma constituents of three different brands of Zhenjiang fragrant vinegar were studied by SPME-SPMEand GC-MS-O combined with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS-O). Among them, 52 aroma components, mainly acid, ester, alcohol, ketone and heterocyclic compounds, were identified, 18 of which were detected in 3 different brands of Zhenjiang vinegar. The types and contents of aroma components in different brands of Zhenjiang vinegar are quite different, which can be used to evaluate different vinegar samples.
【作者单位】： 江苏大学食品与生物工程学院;
【基金】：江苏省自然科学基金(SBK201241449) 江苏大学大学生科研立项资助项目(12A016) 江苏高校优势学科建设工程资助项目
【分类号】：TS264.22

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：1934564