不同品牌酸奶香气成分研究

发布时间：2018-06-10 16:01

  本文选题：酸奶 + 气相色谱　； 参考：《粮食与油脂》2013年09期

【摘要】：采用顶空固相微萃取气相色谱 质谱联用技术(SPME GC MS)对市售5种不同品牌酸奶挥发性成分进行研究,共检测出60种香气物质,包括酮类12种、醛类10种、酸类14种、醇类10种、酯类7种、内酯类7种;其中,2,3 丁二酮、乙酸己酯、3 羟基 2 丁酮、1,2 丙二醇、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、9 癸烯醛、苯甲酸、十二酸等构成酸奶主体风味。结果表明,不同品牌酸奶中香气物质种类和含量有明显差异,其中,味全优酪乳中检测出香气物质种类最多,有60种;而光明畅悠中香气物质含量最高,达357.27 mg/L。
[Abstract]:The volatile constituents of five different brands of yoghurt were studied by headspace solid-phase microextraction gas chromatography / mass spectrometry (SPME / GC / MS). A total of 60 aroma substances were detected, including 12 ketones, 10 aldehydes and 14 acids. There are 10 kinds of alcohols, 7 kinds of esters and 7 kinds of lactones, among which, the main flavor of yoghurt is composed of two kinds of acidoic acid, caproic acid, octanoic acid, sebacic acid, benzoic acid, dodecanoic acid and so on. The results showed that there were significant differences in the types and contents of aroma substances in different brands of yoghurt. Among them, 60 kinds of aroma substances were detected in yoghurt, and the content of aroma substances was the highest at 357.27 mg 路L ~ (-1) in Guangzhou-Changyou yoghurt.
【作者单位】： 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;
【分类号】：TS252.54

【参考文献】

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【共引文献】

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本文编号：2003786