湘菜快餐连锁企业经营体系标准化研究

发布时间：2020-09-04 21:05

　　湘菜发展至今已有2300年历史了,是中国的八大菜系之一。近年来,随着经济的发展、时局的变化和人们外出用餐需求的不断增长,以“湘菜”为特色的快餐连锁经营企业大量涌现。然而,这些餐饮企业在进行湘菜快速制作走连锁化经营的探索中,对标准化经营的认识和独自探索的成功性不高,走了不少弯路。因此研究一套可行的湘菜餐饮连锁企业标准化经营体系对加快湘菜餐饮企业的发展有重要意义。本文采用文献查阅与实地调研相结合的方法,对湘菜快餐连锁经营行业环境及标准化体系进行分析,制定了一套相应的标准化体系,并进一步对某湘菜快餐连锁企业的经营环境和标准体系进行研究,并对其建立过程中在菜品标准化、经营管理标准化、服务水平和就餐环境标准化、人才流动、品牌管理意识等方面存在的问题进行了研究。主要结论如下：(1)湘菜快餐连锁行业正朝良好的方向发展的同时也受到了一定的制约。从政治因素看来,出台的多项有利于餐饮行业发展的政策为食品安全提供了保障；经济上消费人群的观念改变给了餐饮行业良好的发展动力。然而在落后的标准化生产设备研发以及标准化生产加工应用程度低给了快餐连锁行业一定的阻碍。(2)湘菜快餐连锁经营标准体系的建立势在必行,对其建立过程中在菜品标准化、经营管理标准化、服务水平和就餐环境标准化、人才流失严重、品牌管理意识低等方面存在的问题进行了研究。(3)进一步对湘式快餐连锁企业标准化经营体系构建的相关内容进行了理论分析,主要包括：食材加工标准化、食材质量标准化、菜肴配方标准化、烹饪工艺和设备标准化、服务与就餐环境标准化、人才培养制度标准化、研发体系标准化以及品牌标准化。(4)某湘菜快餐连锁企业经营体系的标准化实践。它符合现代餐饮行业的发展形势,并为湘式快餐品牌提供了较好的经营参考模式。该企业吸取西式快餐标准化生产和服务的经验,结合湘菜饮食理念并突出特色,较为准确的顾客定位,注重员工培训以及品牌文化的推广,获得了较好的发展,是湘式快餐连锁经营企业的中坚力量。
【学位单位】：中南林业科技大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2015
【中图分类】：F272.3;F719.3

【参考文献】