几种豆制酱油中代谢产物的非靶向成分解析

发布时间：2022-01-17 03:57

　　【目的】明确4种中日知名品牌酱油中存在显著差异的成分物质,为进一步解析酱油中的未知代谢产物及靶向精准测定酱油中的代谢产物提供理论依据和方法参考。【方法】采用超高效液相色谱串联飞行时间质谱（UPLC-QTOF-MS）进行物质信息采集,并用生物信息学软件MS-DIAL和XCMS对实验数据进行多元变量统计分析。【结果】日产酱油中JS1和JS2的精氨酸质谱丰度分别为3.42×10⁷、3.32×10⁷,显著高于国产酱油CS1（0.98×10⁷）和CS2（1.72×10⁷）;日产酱油JS1和JS2中的生物碱哈尔满质谱丰度（分别为2.02×10⁷、1.58×10⁷）,显著高于国产酱油CS1（1.16×10⁷）和CS2（0.84×10⁷）。【结论】日产2种酱油中代谢产物精氨酸、生物碱哈尔满的相对含量显著高于国产2种酱油。 

【文章来源】：西南农业学报. 2020,33(09)北大核心CSCD

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

4种中日酱油OPLS-DA分析

中日4种酱油S-plot分析(a)

表2 4种中日酱油种精氨酸和哈尔满相对含量比较Table 2 Comparison of the relative abundance of arginine and harmane in four type soy sauces 代谢产物 相对丰度 Relative abundance (×107) JS1 JS2 CS1 CS2 精氨酸 3.42±0.05 3.32±0.06 0.98±0.06 1.72±0.1 哈尔满 2.02±0.30 1.58±0.03 1.16±0.04 0.84±0.03图6 二级质谱图(a)

【参考文献】：
期刊论文
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[4]我国酱油酿造工艺中的现代化技术研究进展[J]. 刘莉,孙勇,王文平.  中国调味品. 2017(08)
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本文编号：3593996