不同品牌方便面面饼滋味品质的评价

发布时间：2017-07-03 15:09

  本文关键词：不同品牌方便面面饼滋味品质的评价

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【摘要】：为了对不同品牌方便面面饼滋味品质进行评价,从市场上分别采集了隶属于AB两个知名品牌的25个不同品名的油炸方便面样品。通过采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段对方便面面饼的滋味品质进行了评价分析。结果表明,两个品牌的方便面面饼其滋味品质整体结构存在显著差异,而这种差异是由于回味A(涩的回味)、回味B(苦的回味)、鲜味和涩味4个指标的不同造成的。由此可见,作为一种新型的现代化智能感官仪器,电子舌在方便面的滋味品质评价中具有巨大应用潜力。
【作者单位】： 湖北文理学院化学工程与食品科学学院鄂西北传统发酵食品研究所;
【关键词】： 方便面 电子舌 多变量统计学 品质评价
【基金】：湖北文理学院大学生创新创业训练计划项目(201510519002);湖北文理学院食品新型工业化学科群建设项目(201601)
【分类号】：TS217
【正文快照】： 随着生活节奏的加快,方便面因具有携带方便、易于食用和保存期长等优点成为了最普及的方便食品[1]。以2014年为例,中国方便面的总销量超过400亿包,居世界第一位。按照干燥工艺方便面可以分为油炸型和热风干燥型两种,其中油炸型方便面用油炸方法脱去水分并使成品定型,因干燥速

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