面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究

发布时间：2017-08-27 05:21

  本文关键词：面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究

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【摘要】：正为了研究面包酵母不加糖面团发酵力与面粉中淀粉酶活力的关系,用5种不同品牌的标准粉和4个同一品牌不同生产日期的标准粉测定了一种活性干酵母的发酵力,并测定了这些面粉的淀粉酶活力。结果表明测定的发酵力最高的可以达到625 mL,最低的只有325 mL。而面粉最高的淀粉酶活力为
【关键词】： 发酵力;淀粉酶活力;活性干酵母;面团发酵;生产日期;面包酵母;加糖;
【分类号】：TS213.21
【正文快照】： 为了研究面包酵母不加糖面团发酵力与面粉中淀粉酶活力的关系,用5种不同品牌的标准粉和4个同一品牌不同生产日期的标准粉测定了一种活性干酵母的发酵力,并测定了这些面粉的淀粉酶活力。结果表明测定的发酵力最高的可以达到625 m L,最低的只有325 m L。而面粉最高的淀粉酶活力

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本文编号：744584