基于供应链管理的M餐饮管理公司采购优化研究

发布时间：2020-04-26 03:05

【摘要】：过去餐饮企业单纯的商品买卖采购模式,已经不能满足现代餐饮企业采购管理的要求。对于餐饮企业而言,采购成本占到了总成本相当大的比重,如何降低采购成本,成为餐饮企业经营管理的一个重要的方面。基于此,我们有必要运用现代采购管理的思想,将供应链管理理论和餐饮企业的采购结合,将供应链采购管理理论实践到采购优化的工作中。本文对M餐饮管理公司的采购管理工作研究,通过收集M公司相关数据指标对M餐饮管理公司采购管理的现状进行了阐述,分析其中存在的问题并提出优化方案。首先,M餐饮管理公司应对公司的组织结构进行针对性的调整,设立中央厨房,将中央厨房作为整个供应链管理的中枢环节,它管理和管理整个供应链的管理;其次,针对采购物料ABC分类法管理,提出并实施优化对比实验进行数据处理T检验发现:ABC分类法优化采购管理一定程度上帮助企业提高库存周转率、降低库存管理成本,虽然ABC分类法优化采购管理在降低物料损耗率和物料缺货率方面没有得到实证证明其影响,但是ABC分类法优化采购在保障物料运输到入库过程中更为高效的管理上具有研究意义;另外,研究M餐饮公司采购物料与供应商现状,结合JIT采购理论提出对供应商管理优化方案以及在供应链环境下实行VMI模式的库存管理方式;最后希望本研究对提高M餐饮管理公司的采购管理水平,在降低采购成本和库存管理成本方面具有实际可参考意义。
【图文】：

餐饮管理,银川市,公司

公司以弘扬宁夏地方特色饮食为己任，依靠理念创新、市场优势和资本优势，公司全体员工逡逑顽强拼搏、努力创新，乘着银川市单位单位食堂团膳服务业务逐年增多的东风，公司的社会影响逡逑力不断提升，，公司规模迅速增大，公司进入高速发展的快车道。经过一年多时间的发展，己跻身逡逑于银川市餐饮规模企业行列，公司经营稳步发展。励精图治，锐意进取，公司连续获得多项殊荣：逡逑宁夏烹饪协会正式委员、全国“中式快餐产品标准”认定企业、银川市“标准化良好行为企业”、逡逑

餐饮管理,公司,餐厅

采购货款（元）７７２９１８５．５７逦１８９４２０３７．邋１５逦１０９３６１９６．４４逦１８７２２０５．９０逦２２０８３５４５．邋７７逦２０４１０９９３．０４逡逑货品类别名称邋调味品类设备维修配件五金工具类低值易耗类邋设备类逦合计逡逑采购货款（元）９６７８３５５．５３逦２７６３０６．００逦４５１７．２９逦５４３７４３２．５８逦３１３１７３．３２逦９７６８３９４８．邋５９逡逑数据来源：Ｍ餐饮管理公司２０１８年统计报表逡逑（二）物料采购方式逡逑由于Ｍ餐饮管理公司所属大部分的餐厅所处位置偏远，距离城市较远，为减少物流配送成本，所逡逑有食材（除一些鲜活食材外）及其他物料，均由供应商２－３天配送一次，每个餐厅都留有一定的库存。逡逑由于送货周期时间较长，对于对新鲜度和保质期有较高要求的食材，对库房的设施设备和库房管理工逡逑作都有较高要求，库存保管难度大，食材因储存时间较长发生腐烂变质而不得不丢弃的情况也时常发逡逑生。餐厅采购物流种类众多，入库验收工作量大，部分库管员因为工作量大，往往放松了验收标准，逡逑导致部分质量不符合标准的物料进入库房。逡逑（三）采购部机构设置逡逑Ｍ餐饮管理公司设有专门的采购部门，负责公司采购计划的制定和审批，所有物料的采购配逡逑送以及供应商管理等工作。采购部现有工作人员６名，分别是采购部经理１名，计划管理员１名，食逡逑材采购员２名，低耗及其它材料采购２名。此外，公司所属各餐厅的１名库管员，负责采购物料的验收逡逑入库，物料的存贮和出入库管理工作，具体业务工作受到采购部经理的管理和指导。逡逑＿￣￣逡逑
【学位授予单位】：宁夏大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：F274;F719.3

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