温度结合低压静电场对灵武长枣贮藏保鲜效果的研究

发布时间：2020-11-02 20:44

　　 灵武长枣(Zizphus jujuba Millcv.LingWu changzao)是宁夏特产的鲜食红枣品种,亦是国家地理标志性产品。但灵武长枣鲜果常温条件下货架期短、贮藏保鲜难,成为宁夏灵武长枣向全国发展的难点。本文以灵武长枣为研究对象,采用低温(0±0.5℃,静态贮藏温度;5±0.5℃,物流贮藏温度)结合低压静电场对其采后贮藏保鲜技术开展研究。通过测定两种低温条件下灵武长枣果实表面色泽和理化指标,分析灵武长枣果实在贮藏过程中的品质变化,确定最适贮藏的果实表面成熟度,并对两种贮藏温度结合低压静电场处理对灵武长枣的保鲜效果进行研究,为生产实践中灵武长枣的贮藏保鲜提供新的技术途径及理论依据。研究结果如下:1.结果表明,0土0.5℃静态贮藏与5±0.5℃物流贮藏条件下,与全红(FR)和三分之二红(THR)的灵武长枣相比,二分之一红(HR)的长枣感官评价最高,其硬度、总酸(Titrate acid,TA)、Vc和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)均显著优于其他两组,0±0.5℃静态贮藏耐藏期为62-65 d,5±0.5℃物流贮藏期为30 d。因此,两种低温贮藏条件下,确定二分之一红(HR)的灵武长枣为其最适贮运的表面成熟度。2.与对照相比,低压静电场(LVEF)处理有效延缓了贮藏后期果实的转红、硬度的下降、总酸消解和Vc的氧化分解,有效抑制了贮藏期灵武长枣果胶含量的消耗和淀粉含量的转化,而其中,200mv的低压静电场(LVEF)处理效果最优,灵武长枣的耐藏期延长至68-70 d。表明0±0.5℃贮藏条件下,低压静电场(LVEF)处理可以显著提高灵武长枣的贮藏品质,其中200 mv保鲜效果最佳。3.结果表明,与对照相比,电场强度为100 mv与200 mv的低压静电场(LVEF)处理与对照无显著差异(P0.05),而电场强度为300 mv低压静电场(LVEF)处理有效延缓长枣的后熟,抑制了贮藏期灵武长枣多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)和纤维素酶(Cellulase,Cx)的下降,灵武长枣的耐藏期延长至35-38d。表明5土0.5℃作为贮运温度,结合300 mv的低压静电场(LVEF)处理可以显著提高灵武长枣的贮藏品质。故0±0.5℃静态贮藏温度和5±0.5℃物流贮藏温度,对适宜灵武长枣采收的表面成熟度影响不显著,RH的灵武长枣的耐藏性均为最佳。而两种低温贮藏条件下,最适宜灵武长枣贮藏的LVEF强度却不同,其保鲜效果亦大不相同。因此,以表面成熟度二分之一红(HR)的长枣为试材,0±0.5℃静态贮藏温度结合200 mv的低压静电场(LVEF)适宜灵武长枣静态保鲜;以二分之一红(HR)的长枣为试材,5±0.5℃物流贮藏温度结合300mv的低压静电场(LVEF)适宜灵武长枣的冷链运输,为后续的灵武长枣贮运研究奠定基础。
【学位单位】：宁夏大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS255.3
【部分图文】：

图４－６?５?±０．５ｅＣ结合不同ＬＶＥＦ强度对灵武长枣ＳＯＤ的影响??Ｆｉｇ．４－６?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?５±０．５ｅＣ?ｃｏｍｂｉｎｅｄ?ｗｉｔｈ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ＬＶＥＦ?ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ?ｏｎ?ＳＯＤ?ｏｆ?Ｌｉｎｇｕａｌ?ｃｈａｎｇｚａｏ??从图５－６中可以看出，在５±０．５°Ｃ贮藏条件下，随着灵武长枣的长期贮藏，四组ＳＯＤ值呈先??增加再减小趋势，ｌ〇〇ｍｖ组和２００?ｍｖ组峰值出现于藏第１０?ｄ，且两组之间无显著差异（；？＞??０．０５）?；?３００?ｍｖ处理组与对照组峰值出现于贮藏第２０?ｄ，且３００?ｍｖ处理组显著高于对照组（；？＜??－３４－??
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本文编号：2867548