餐饮老字号真实性的形成机理研究

发布时间：2020-10-31 19:08

　　 老字号是企业类别中的一个特殊存在。在历史的长河中,老字号需要保留情感元素且不断创新才能蓬勃发展。老字号在保留老元素与注入新元素之间的议题一直受到学术界的关注,部分学者基于真实性理论的视角尝试解决这一问题。虽然当前人们对于品牌真实性已有大量研究,但在管理者对真实性的认知、消费者与管理者认知对比的研究较少,但是文献中已经证实真实性对于所有的利益相关者而言都是非常重要的。本文以品牌真实性理论为基础,从客观主义真实和建构主义真实出发,研究消费者和餐饮老字号传承人对品牌真实性的看法,运用扎根理论研究他们真实性的形成机理,并对比二者的视角。研究发现:(1)消费者的真实性形成是一个体验的过程,他们在消费前是客观真实和建构真实和组合,在消费时的形成建构真实和消费后的存在真实;(2)传承人的客观真实性形成于品牌发展的历史和困境的客观前因,在品牌发展的过程中有内外在条件和形式对品牌真实性的建构管理以及对品牌真实性的创新。(3)二者在客观真实和部分的建构真实视角相类似。由于立场和生活背景的不同,二者之间对真实性的感知存在差异(形成原因、结果、影响等)。本研究与以往不同的是,品牌真实性并不总是带来正面影响。消费者可能会不适应当地饮食文化从而造成文化冲突,造成对当地文化或饮食的负面印象。不过这一负面效应多见于旅游者和外来人群,对于本地居民的影响甚微。其次,本文加入了传承人视角,并对二者的视角进行对比分析。作为品牌真实性的提供者,老字号在品牌真实性的构建中起到了关键作用,因此,对于老字号活化,需要多方面的努力共同来实现。本文研究结论对于老字号的品牌活化和老字号企业品牌决策有着重要理论和实践意义。
【学位单位】：华侨大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：F273.2;F719.3
【文章目录】：
摘要
abstract
第1章 引言
    1.1 选题背景及意义
        1.1.1 理论背景
        1.1.2 现实背景
        1.1.3 理论意义
        1.1.4 实践意义
    1.2 研究问题的提出
    1.3 研究方法与技术路线
        1.3.1 扎根理论
        1.3.2 技术路线
    1.4 研究意义与本文创新之处
    1.5 本文结构安排
第2章 文献回顾
    2.1 相关概念界定
        2.1.1 餐饮老字号
        2.1.2 真实性
        2.1.3 品牌真实性
    2.2 品牌管理研究进程
        2.2.1 品牌强化研究
        2.2.2 品牌活化研究
        2.2.3 品牌真实性与品牌活化
    2.3 品牌真实性研究进程
        2.3.1 真实性的研究
        2.3.2 品牌真实性的维度
        2.3.3 品牌真实性的前因
        2.3.4 品牌真实性的结果
        2.3.5 餐饮品牌真实性研究综述
    2.4 管理者与消费者视角对比研究
    2.5 扎根理论研究综述
        2.5.1 扎根理论的基本概念
        2.5.2 扎根理论的特点
    2.6 本章小结
第3章 研究设计
    3.1 研究方法
    3.2 研究步骤
    3.3 编码方案设计
        3.3.1 访谈对象的选取
        3.3.2 数据的收集
        3.3.3 设计访谈提纲
        3.3.4 编码人员的方案设计
        3.3.5 编码的信度
第4章 数据分析
    4.1 消费者视角的品牌真实性形成机理
        4.1.1 开放性编码
        4.1.2 主轴式编码
        4.1.3 选择性编码
        4.1.4 理论饱和度检验
    4.2 传承人视角的品牌真实性形成机理
        4.2.1 开放性编码
        4.2.2 主轴式编码
        4.2.3 选择性编码
        4.2.4 理论饱和度检验
    4.3 传承人与消费者的视角对比
第5章 结果讨论
    5.1 消费者视角品牌真实性形成原因
        5.1.1 客观因素
        5.1.2 社会建构
        5.1.3 企业行为
    5.2 消费者视角品牌真实性的结果
        5.2.1 真实性的正面影响
        5.2.2 真实性的负面影响
    5.3 传承人视角品牌真实性的分析
        5.3.1 品牌真实性形成原因分析
        5.3.2 传承人对品牌真实性的建构
        5.3.3 品牌真实性的结果导向
    5.4 传承人与消费者视角对比分析
        5.4.1 消费者在品牌真实性中的表现
        5.4.2 传承人在品牌真实性中的表现
        5.4.3 视角产生的差异及影响
    5.5 理论贡献
第6章 管理启示与建议
    6.1 传承与创新相融合
    6.2 树立品牌维护意识
    6.3 完善内部管理,切忌盲目扩张
    6.4 保证品牌质量,引入现代营销
    6.5 品牌联合发展,寻求政策支持
第7章 研究不足与展望
    7.1 不足之处
    7.2 研究展望
参考文献
致谢
附录
个人简历、在学期间发表的学术论文与研究成果

【参考文献】

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本文编号：2864380