桔普运动饮料的研制及其对超重大学生控重减脂和脂代谢的影响
发布时间：2022-01-23 22:27
研究目的:本课题以开发桔普运动饮料为目的,以桔普茶为主要原料,研制出一款具有控重减脂功效且适口性良好的桔普运动饮料,通过人体实验研究其减重降脂的功效,为桔普茶的深加工提供研究依据。桔普运动饮料配方研制方法:在研究各种原料功效成分以及作用的基础上,参考功能型运动饮料GB12566-2000标准,以桔普提取物作为主要原料对饮料进行配比,并通过单因素实验法和正交优化实验以及感官评定来确定桔普运动饮料的最佳配方。桔普运动饮料的功效研究实验方案:选取BMI≧24的超重男性大学生36名,将36名受试者随机分为单纯桔普运动饮料组、单纯有氧运动组和桔普运动饮料结合有氧运动组。受试者每周五天,每天一次,进行慢跑运动,每次60分钟,持续6周。由同一测试人员分别在受试者实验开始的前一天和实验结束后的第二天进行各项指标的测定,包括身高、体重、体脂率、肺活量、总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等。研究结果:桔普运动饮料的最佳配方为桔普提取物添加量为0.10%,甜菊糖苷添加量为0.40%,柠檬酸添加量为0.22%,柑橘香精添加量为0.30%,维生素C0.02%。实验结果表明,桔普运动饮料结合有氧运动确...
【文章来源】：南京体育学院江苏省
【文章页数】：38 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
桔普提取物添加量对饮料感官品质的影响
表 4 甜菊糖苷添加量的感官评价甜菊糖苷添加量% 感官评定0.1% 具有桔普的香气，琥珀色，酸味较重，口感苦涩0.175% 具有桔普的香气，琥珀色，略苦涩0.25% 具有桔普的香气，琥珀色，微酸，味道不够浓郁0.325% 具有桔普的香气，琥珀色，微甜，微酸0.4% 具有桔普的香气，琥珀色，味道适宜，酸甜适中
图 3 柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响由图 3 结果可以看出，柠檬酸添加量为 0.22%时，饮料感官评分最高，随后以桔普提取物添加量为 0.25%，甜菊糖苷添加量为 0.40%，柠檬酸添加量为 0.22%，进一步考察柑橘香精在饮料中的添加量。6.1.4 柑橘香精添加量的确定按照优化结果加入桔普提取物添加量 0.25%，甜菊糖苷添加量为 0.40%，柠檬酸添加量为 0.22%、维生素 C 0.02%，然后依次加入 0.1%,0.15%，0.3%，0.45%,0.5%的柑橘香精，考察对产品感官品质的影响。以感官评分分值为指标，考察柑橘香精添加量分别为 0.1%,0.15%，0.3%，0.45%,0.5%时饮料的得分，根据所得数据绘制出柑橘香精的添加量与桔普功能饮料风味感官评分的关系曲线图，确定柑橘香精的合适添加量。表 6 柑橘香精添加量的感官评价柑橘香精添加量% 感官评定0.1% 桔普茶香味适中，琥珀色,茶味突出，少许苦涩
【参考文献】：
期刊论文
[1]普洱茶结合体育运动对肥胖学生体脂的影响[J]. 李焕品,李通. 福建茶叶. 2017(02)
[2]柑橘黄酮抗氧化和抗肿瘤作用研究进展[J]. 吴梅青,刘捷频,陈丹. 亚太传统医药. 2017(01)
[3]普洱茶结合体育运动对肥胖学生身体形态的影响[J]. 玄文波,吕纳. 福建茶叶. 2016(07)
[4]苦荞红景天运动饮料研制及抗疲劳活性研究[J]. 王琳,刘社琴. 食品工业. 2016(06)
[5]饮用普洱茶对消除运动性疲劳的影响[J]. 田伟. 福建茶叶. 2016(05)
[6]香蕉汁大豆多肽运动饮料的研制[J]. 李涛,雷雨,陈雪勤. 食品研究与开发. 2016(07)
[7]普洱茶水提物抗肿瘤的实验研究[J]. 王晶,赵迎旭,颜璐璐,张莉华,李长文,马晓慧. 食品研究与开发. 2016(06)
[8]食源性黄酮类化合物改善脂质代谢作用及其机制研究进展[J]. 董丽红,张瑞芬,苏东晓,赵广河,魏振承,张名位. 中国细胞生物学学报. 2016(01)
[9]普洱茶提取物及普洱茶多糖对人成纤维细胞抗衰老作用机制研究[J]. 王媛,荣华,初晓辉,豆腾飞,高玲,谷大海,林秋叶,曹振辉,葛长荣,贾俊静,徐志强. 云南农业大学学报(自然科学). 2015(02)
[10]陈年普洱茶香气成分及清除DPPH自由基活性研究[J]. 陈梅春,张海峰,潘志针,陈峥,朱育菁,车建美,史怀,刘波. 中国农学通报. 2015(04)
博士论文
[1]普洱茶降脂减肥功效及作用机理研究[D]. 熊昌云.浙江大学 2012
硕士论文
[1]复方五味子护肝保健饮料的研制及其功能性评价的研究[D]. 王昌.黑龙江八一农垦大学 2010
[2]功能型刺葡萄运动饮料的研究[D]. 蒋辉.湖南农业大学 2008
本文编号：3605273
【文章来源】：南京体育学院江苏省
【文章页数】：38 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
桔普提取物添加量对饮料感官品质的影响
表 4 甜菊糖苷添加量的感官评价甜菊糖苷添加量% 感官评定0.1% 具有桔普的香气，琥珀色，酸味较重，口感苦涩0.175% 具有桔普的香气，琥珀色，略苦涩0.25% 具有桔普的香气，琥珀色，微酸，味道不够浓郁0.325% 具有桔普的香气，琥珀色，微甜，微酸0.4% 具有桔普的香气，琥珀色，味道适宜，酸甜适中
图 3 柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响由图 3 结果可以看出，柠檬酸添加量为 0.22%时，饮料感官评分最高，随后以桔普提取物添加量为 0.25%，甜菊糖苷添加量为 0.40%，柠檬酸添加量为 0.22%，进一步考察柑橘香精在饮料中的添加量。6.1.4 柑橘香精添加量的确定按照优化结果加入桔普提取物添加量 0.25%，甜菊糖苷添加量为 0.40%，柠檬酸添加量为 0.22%、维生素 C 0.02%，然后依次加入 0.1%,0.15%，0.3%，0.45%,0.5%的柑橘香精，考察对产品感官品质的影响。以感官评分分值为指标，考察柑橘香精添加量分别为 0.1%,0.15%，0.3%，0.45%,0.5%时饮料的得分，根据所得数据绘制出柑橘香精的添加量与桔普功能饮料风味感官评分的关系曲线图，确定柑橘香精的合适添加量。表 6 柑橘香精添加量的感官评价柑橘香精添加量% 感官评定0.1% 桔普茶香味适中，琥珀色,茶味突出，少许苦涩
【参考文献】：
期刊论文
[1]普洱茶结合体育运动对肥胖学生体脂的影响[J]. 李焕品,李通. 福建茶叶. 2017(02)
[2]柑橘黄酮抗氧化和抗肿瘤作用研究进展[J]. 吴梅青,刘捷频,陈丹. 亚太传统医药. 2017(01)
[3]普洱茶结合体育运动对肥胖学生身体形态的影响[J]. 玄文波,吕纳. 福建茶叶. 2016(07)
[4]苦荞红景天运动饮料研制及抗疲劳活性研究[J]. 王琳,刘社琴. 食品工业. 2016(06)
[5]饮用普洱茶对消除运动性疲劳的影响[J]. 田伟. 福建茶叶. 2016(05)
[6]香蕉汁大豆多肽运动饮料的研制[J]. 李涛,雷雨,陈雪勤. 食品研究与开发. 2016(07)
[7]普洱茶水提物抗肿瘤的实验研究[J]. 王晶,赵迎旭,颜璐璐,张莉华,李长文,马晓慧. 食品研究与开发. 2016(06)
[8]食源性黄酮类化合物改善脂质代谢作用及其机制研究进展[J]. 董丽红,张瑞芬,苏东晓,赵广河,魏振承,张名位. 中国细胞生物学学报. 2016(01)
[9]普洱茶提取物及普洱茶多糖对人成纤维细胞抗衰老作用机制研究[J]. 王媛,荣华,初晓辉,豆腾飞,高玲,谷大海,林秋叶,曹振辉,葛长荣,贾俊静,徐志强. 云南农业大学学报(自然科学). 2015(02)
[10]陈年普洱茶香气成分及清除DPPH自由基活性研究[J]. 陈梅春,张海峰,潘志针,陈峥,朱育菁,车建美,史怀,刘波. 中国农学通报. 2015(04)
博士论文
[1]普洱茶降脂减肥功效及作用机理研究[D]. 熊昌云.浙江大学 2012
硕士论文
[1]复方五味子护肝保健饮料的研制及其功能性评价的研究[D]. 王昌.黑龙江八一农垦大学 2010
[2]功能型刺葡萄运动饮料的研究[D]. 蒋辉.湖南农业大学 2008
本文编号：3605273
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