酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的研究

发布时间：2018-08-13 18:43

【摘要】：近年来,食品安全事件频发,引起了民众对于食品安全的危机感,而食品安全管理信息不对称是导致食品安全问题的根本原因。本文以酒店餐饮这一具有代表性的食品类型为例,对酒店餐饮中食品安全管理信息不对称问题的主要表现进行详细分析,提出食品自身管理、消费者与酒店餐饮部门之间、生产者与酒店餐饮部门之间、政府监管部门与酒店餐饮部门之间均存在信息不对称的问题。说明了酒店餐饮中食品安全信息不对称问题产生的原因,包括社会职能分工不同、信息沟通困难、流通环节复杂和政府监管不足。最后提出解决该问题的一些对策,包括提升消费者食品信息获取能力、加强食品采购环节质量监督和加强政府监管职能。
[Abstract]:In recent years, the frequent occurrence of food safety incidents has aroused the sense of crisis for food safety, and the asymmetry of food safety management information is the fundamental cause of food safety problems. Taking hotel food and beverage as an example, this paper analyzes in detail the main manifestation of asymmetric information of food safety management in hotel food and beverage, and points out that the management of food itself, the relationship between consumers and hotel catering department, There is information asymmetry between producer and hotel department, between government supervision department and hotel department. The causes of food safety information asymmetry in hotel catering are explained, including the different division of social functions, the difficulty of information communication, the complexity of circulation links and the insufficiency of government supervision. Finally, some countermeasures are put forward to solve this problem, including enhancing the ability of obtaining food information for consumers, strengthening the quality supervision of food procurement and strengthening the function of government supervision.
【作者单位】： 重庆工业职业技术学院;
【分类号】：F203

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 李正喜;;当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策[J];现代经济信息;2013年14期

2 蒋业香;;酒店餐饮成本的管理问题与控制对策[J];现代商业;2014年08期

3 郭黎育;加强酒店餐饮成本的控制[J];浙江财税与会计;2001年11期

4 胡红兵;谈现代酒店餐饮成本控制[J];会计之友;2003年11期

5 杨静达;;关于酒店餐饮经营的研究[J];吉林商业高等专科学校学报;2006年02期

6 邱亚利;郑崇芝;刘宇翔;;酒店餐饮发展之我见[J];科技资讯;2006年12期

7 何稼静;;现代酒店餐饮产品系统开发思路与框架[J];四川烹饪高等专科学校学报;2007年01期

8 张旖;;酒店餐饮人力资源探讨[J];东方企业文化;2007年07期

9 金剑荣;;浅析酒店餐饮的困境及对策[J];市场周刊(理论研究);2007年06期

10 王全利;;探寻酒店餐饮的留客之道[J];市场周刊(理论研究);2008年05期

相关会议论文 前2条

1 万思思;;星级酒店餐饮人力资源管理现状及对策研究——以花样年隆堡成都酒店为例[A];中国职协2013年度优秀科研成果获奖论文集（上册）[C];2013年

2 高兴;张殿光;袁杰;王延滨;;酒店餐饮垃圾分拣与利用[A];建筑环境与建筑节能研究进展——2007全国建筑环境与建筑节能学术会议论文集[C];2007年

相关重要报纸文章 前10条

1 青岛酒店管理学院 穆林;星级酒店餐饮信息化水平有待提高[N];中国旅游报;2013年

2 杨彦成;酒店餐饮应寻找市场空缺[N];中国旅游报;2004年

3 本报记者 张卡;酒店餐饮：春天在哪里？[N];四川日报;2001年

4 本报通讯员 杨彦成;中山酒店餐饮路在何方[N];中山日报;2005年

5 普淑娟;我市酒店餐饮行业协会成立[N];周口日报;2007年

6 包贵银;浙江局华辰银座酒店餐饮 提前一个月完成全年任务[N];中煤地质报;2008年

7 吴明梓;豫星级酒店餐饮靠“特色”突围[N];中国食品质量报;2009年

8 李兆举　河南记者站 张明灿;河南星级酒店餐饮靠“特色”突围[N];中国旅游报;2008年

9 驻宁夏记者 王涛;银川市酒店餐饮突破10亿元[N];中国旅游报;2010年

10 上海星硕酒店管理咨询有限公司首席咨询官 袁学娅;酒店餐饮软肋是品牌和出品[N];中国旅游报;2014年

相关硕士学位论文 前8条

1 马伟;酒店餐饮部营销管理信息系统设计[D];电子科技大学;2014年

2 李威;基于物联网的酒店餐饮质量安全监管子系统的设计与实现[D];吉林大学;2015年

3 徐荣丽;北京地区星级酒店餐饮功能和空间设计研究[D];北方工业大学;2014年

4 焦岩;潍坊大酒店餐饮业务发展战略研究[D];北京交通大学;2010年

5 于洋;大连良运大酒店餐饮成本控制的研究[D];大连理工大学;2008年

6 董琛;五星级酒店餐饮用瓷设计初探[D];广州大学;2013年

7 贾婷;基于测试期法下的现代酒店餐饮成本控制研究[D];西安理工大学;2010年

8 李鹏珲;国内星级酒店餐饮空间策划与设计[D];湖南师范大学;2013年

，

本文编号：2181848