常德市餐饮食品安全风险分析

发布时间：2017-10-30 20:32

  本文关键词：常德市餐饮食品安全风险分析

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【摘要】：目的：通过开展常德市餐饮环节食品安全监督抽检工作,对常德市餐饮服务环节食品原料、食品成品抽样检测结果进行分析,探讨食品中微生物及化学物质对人体的危害,评价全市餐饮环节食品安全状况,为当地餐饮食品的监督管理提供技术依据。本文主要是对201 0年～2014年常德市905批餐饮食品中进行微生物检测；对201 0年-2014常德市1534批餐饮食品中的农药残留、重金属、兽药残留、非食用物质、食品添加剂进行检测,对检测数据进行分析。结果发现,2010年～2014年检测905批样品的微生物指标,不合格192批,合格率78.8%,不合格率21.2%；在检测的各类微生物中,检出率从高到低依次为：菌落总数、大肠菌群、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌,沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌未检出。2010年～2014年检测1534批样品的理化指标,不合格67批,合格率95.63%；6类检测类别中,合格率从高到低依次为：兽药残留、农药残留、食品品质指标、重金属、食品添加剂、非食用物质。总之,常德市餐饮环节食品菌落总数、大肠菌群不合格率偏高,由于餐饮业小餐饮居多,加工经营场所简陋,清洗消毒设施设备不全,从业人员素质较低,导致餐饮食品；的卫生质量差,易引起微生物污染；化学性危害因素的检测中,非法添加和滥用食品添加剂的情况最为突出,建议各食品安全监管部门应采取一定的监管措施,防控食品安全风险。
【关键词】：餐饮 食品安全 风险分析
【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F719.3;D922.16;TS207.3
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 前言9-21
• 1.1 开展食品安全风险分析的必要性9
• 1.2 国内外食品安全监管情况9-13
• 1.2.1 我国食品安全监管情况9-11
• 1.2.2 发达国家食品质量安全监管情况11-13
• 1.3 食品中污染物对人体的危害13-19
• 1.3.1 食品中的微生物对人体的危害13-16
• 1.3.2 各类化学因素对人体的危害16-19
• 1.4 课题目的和意义19-21
• 第二章 常德市餐饮环节食品中微生物危害分析21-34
• 2.1 材料与方法21-22
• 2.1.1 材料21
• 2.1.2 检测方法和判定依据21-22
• 2.2 统计分析22
• 2.3 结果及分析22-33
• 2.3.1 2010年～2014年不同年份检测情况22-23
• 2.3.2 食品、食品相关产品检测合格情况23-25
• 2.3.3 食品中的卫生评价指标菌落总数、大肠菌群检测情况25-27
• 2.3.4 食品中的五种致病菌检测情况27-33
• 2.4 结论33-34
• 第三章 常德市餐饮环节食品中化学物质危害分析34-49
• 3.1 材料与方法34-36
• 3.1.1 材料34
• 3.1.2 检测方法和判定依据34-36
• 3.2 统计分析36
• 3.3 结果及分析36-48
• 3.3.1 食品中6大类化学物质检测情况36-37
• 3.3.2 食品中农药残留检测情况37-38
• 3.3.3 兽药残留检测情况38-40
• 3.3.4 重金属检测情况40-42
• 3.3.5 食品添加剂检测情况42-44
• 3.3.6 非食用物质检测情况44-47
• 3.3.7 部分食品理化指标检测情况47-48
• 3.4 结论48-49
• 第四章 常德市餐饮安全监管的几点建议49-51
• 4.1 加强环境保护49
• 4.2 强化部门协作,加大对非法添加非食用物质等违法行为的打击49
• 4.3 促进餐饮企业硬软件的提升49
• 4.4 完善食品安全相关法律法规49-50
• 4.5 加强监督管理50
• 4.6 监测和信息公开,强化公众食品安全宣传50-51
• 参考文献51-56
• 附录156-57
• 附录257-58
• 附录358-59
• 致谢59-60
• 作者简历60

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前1条

1 马长路;赵晨霞;;我国食品安全现状及发展对策[J];北京农业职业学院学报;2006年04期

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本文编号：1119190