餐饮企业厨师卫生行为形成机理与影响因素研究
发布时间：2021-11-23 14:49
餐饮企业员工的不当卫生行为是造成食源性疾病在餐饮企业高发的主要原因。目前解决餐饮企业食品卫生问题的思路大都聚焦在如何强化外部监管和落实企业的主体责任,以及如何建立健全餐饮企业食品卫生管理制度等方面,而对餐饮企业员工卫生行为的能动性及其执行规章制度的意愿没有给予足够重视。近年,企业员工在工作场所的消极与负面行为给企业造成的规章制度无法顺利实施,生产效率低下,甚至事故频发和企业声誉受损等一系列问题受到了众多国内外学者的关注。为此,本文从餐饮企业的核心员工一一厨师的具体卫生行为入手,在构建餐饮企业厨师卫生行为形成机理的分析框架的基础上,基于江苏省餐饮企业厨师的调查数据,力图通过实证分析揭示餐饮企业厨师卫生行为的形成机理,厘清其卫生行为的影响因素,并以此提出矫正其不当行为的对策措施,以期促进餐饮企业相关食品安全管理制度在员工中的顺利落实。本文的主要研究内容包括：（1）绪论部分,主要阐述本文的研究背景、研究目标、研究意义,及相关文献综述；（2）理论分析与研究假说部分,该部分基于计划行为理论和已有的相关研究成果构建了餐饮企业厨师卫生行为形成机理和影响因素的分析框架；（3）研究设计部分,该部分主要介...
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：50 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 研究目的及其意义
1.2.1 研究目的
1.2.2 研究意义
1.3 国内外研究综述
1.4 研究内容、创新点、技术路线及研究方法
1.4.1 研究内容
1.4.2 研究方法
1.4.3 可能的创新之处
1.4.4 技术路线
第二章 理论分析与研究假说
2.1 餐饮企业厨师卫生行为形成机理分析
2.2 餐饮企业厨师卫生行为的影响因素分析
第三章 研究设计
3.1 问卷设计与变量定义
3.1.1 问卷设计
3.1.2 变量定义
3.2 样本选择与数据收集
3.3 计量模型选择
3.3.1 餐饮企业厨师卫生行为形成机理检验的计量模型选择
3.3.2 餐饮企业厨师卫生行为影响因素检验的计量模型选择
第四章 餐饮企业厨师卫生行为形成机理实证检验
4.1 信度效度检验
4.1.1 信度检验
4.1.2 效度检验
4.2 验证性因子分析
4.3 结构方程模型检验
第五章 餐饮企业厨师卫生行为影响因素实证检验
5.1 餐饮企业厨师手部卫生行为的探索性因子分析
5.2 餐饮企业厨师手部卫生行为影响因素的回归分析
第六章 结论与建议
6.1 研究结论
6.2 建议
6.2.1 政府部门应进一步加强对餐饮企业卫生环境的监管
6.2.2 对餐饮企业加强厨师卫生行为管理的建议
6.2.3 对餐饮企业人力资源管理的建议
6.3 不足与展望
6.3.1 不足之处
6.3.2 研究展望
参考文献
附录 餐饮企业厨师手部卫生行为调查问卷
致谢
攻读硕士学位期间的科研情况
【参考文献】：
期刊论文
[1]宝鸡市流水席厨师食品卫生知识态度行为水平及影响因素分析[J]. 张瑞峰. 河南预防医学杂志. 2013(05)
[2]手卫生依从性对ICU医院感染控制的影响[J]. 宗永忠,陈立萍,施亚明. 中国消毒学杂志. 2013(02)
[3]餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查分析[J]. 封苏琴,李春玉,孙犀林,陈小岳,郝超. 中国食品卫生杂志. 2012(02)
[4]工作场所员工非伦理行为研究述评与展望[J]. 谭亚莉,廖建桥,王淑红. 外国经济与管理. 2012(03)
[5]餐饮服务食品安全监管长效机制的建设[J]. 张聪. 中国食品药品监管. 2011(08)
[6]餐饮业厨师工龄与风险控制研究[J]. 韩彩凤,吕雪辉,何庆国. 医学动物防制. 2011(05)
[7]餐饮食品安全监管体系调整模式研究[J]. 阮建锋,陈思东,邹宗峰. 中国初级卫生保健. 2011(03)
[8]论餐饮食品安全管理[J]. 朱云龙,刘颜,马京洁. 扬州大学烹饪学报. 2010(04)
[9]计划行为理论预测大学生求职行为的验证性研究[J]. 刘泽文,甄月桥. 社会心理科学. 2010(06)
[10]餐饮服务食品安全监管机制的探索[J]. 石阶平. 中国食品药品监管. 2010(02)
博士论文
[1]企业员工不安全行为影响因素分析及控制对策研究[D]. 刘超.中国地质大学（北京） 2010
[2]乡村旅游行为意向形成机制研究[D]. 李华敏.浙江大学 2007
[3]基于延伸的计划行为理论的网络游戏持续使用研究[D]. 姚涛.浙江大学 2006
硕士论文
[1]基于计划行为理论的员工网络偏离行为形成机理研究[D]. 杨兰.武汉科技大学 2013
[2]基于计划行为理论的旅行社从业人员失信行为研究[D]. 张文静.安徽师范大学 2013
[3]基于解构计划行为理论的高星级饭店婚宴产品购买意向研究[D]. 张思思.浙江大学 2012
[4]基于计划行为理论的长沙市民体育休闲行为意向研究[D]. 胥郁.湖南师范大学 2010
[5]基于扩展的计划行为理论的C2C网上购物行为意向研究[D]. 唐佳阳.西南财经大学 2010
[6]南关区餐饮从业人员卫生知识、态度和行为调查[D]. 李岩.吉林大学 2009
[7]知觉行为控制对可持续消费行为的影响研究[D]. 杨婷.湖南大学 2009
[8]长春市绿园区食品行业从业人员卫生知识及卫生行为调查分析[D]. 崔秀杰.吉林大学 2008
本文编号：3514103
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：50 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 研究目的及其意义
1.2.1 研究目的
1.2.2 研究意义
1.3 国内外研究综述
1.4 研究内容、创新点、技术路线及研究方法
1.4.1 研究内容
1.4.2 研究方法
1.4.3 可能的创新之处
1.4.4 技术路线
第二章 理论分析与研究假说
2.1 餐饮企业厨师卫生行为形成机理分析
2.2 餐饮企业厨师卫生行为的影响因素分析
第三章 研究设计
3.1 问卷设计与变量定义
3.1.1 问卷设计
3.1.2 变量定义
3.2 样本选择与数据收集
3.3 计量模型选择
3.3.1 餐饮企业厨师卫生行为形成机理检验的计量模型选择
3.3.2 餐饮企业厨师卫生行为影响因素检验的计量模型选择
第四章 餐饮企业厨师卫生行为形成机理实证检验
4.1 信度效度检验
4.1.1 信度检验
4.1.2 效度检验
4.2 验证性因子分析
4.3 结构方程模型检验
第五章 餐饮企业厨师卫生行为影响因素实证检验
5.1 餐饮企业厨师手部卫生行为的探索性因子分析
5.2 餐饮企业厨师手部卫生行为影响因素的回归分析
第六章 结论与建议
6.1 研究结论
6.2 建议
6.2.1 政府部门应进一步加强对餐饮企业卫生环境的监管
6.2.2 对餐饮企业加强厨师卫生行为管理的建议
6.2.3 对餐饮企业人力资源管理的建议
6.3 不足与展望
6.3.1 不足之处
6.3.2 研究展望
参考文献
附录 餐饮企业厨师手部卫生行为调查问卷
致谢
攻读硕士学位期间的科研情况
【参考文献】：
期刊论文
[1]宝鸡市流水席厨师食品卫生知识态度行为水平及影响因素分析[J]. 张瑞峰. 河南预防医学杂志. 2013(05)
[2]手卫生依从性对ICU医院感染控制的影响[J]. 宗永忠,陈立萍,施亚明. 中国消毒学杂志. 2013(02)
[3]餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查分析[J]. 封苏琴,李春玉,孙犀林,陈小岳,郝超. 中国食品卫生杂志. 2012(02)
[4]工作场所员工非伦理行为研究述评与展望[J]. 谭亚莉,廖建桥,王淑红. 外国经济与管理. 2012(03)
[5]餐饮服务食品安全监管长效机制的建设[J]. 张聪. 中国食品药品监管. 2011(08)
[6]餐饮业厨师工龄与风险控制研究[J]. 韩彩凤,吕雪辉,何庆国. 医学动物防制. 2011(05)
[7]餐饮食品安全监管体系调整模式研究[J]. 阮建锋,陈思东,邹宗峰. 中国初级卫生保健. 2011(03)
[8]论餐饮食品安全管理[J]. 朱云龙,刘颜,马京洁. 扬州大学烹饪学报. 2010(04)
[9]计划行为理论预测大学生求职行为的验证性研究[J]. 刘泽文,甄月桥. 社会心理科学. 2010(06)
[10]餐饮服务食品安全监管机制的探索[J]. 石阶平. 中国食品药品监管. 2010(02)
博士论文
[1]企业员工不安全行为影响因素分析及控制对策研究[D]. 刘超.中国地质大学（北京） 2010
[2]乡村旅游行为意向形成机制研究[D]. 李华敏.浙江大学 2007
[3]基于延伸的计划行为理论的网络游戏持续使用研究[D]. 姚涛.浙江大学 2006
硕士论文
[1]基于计划行为理论的员工网络偏离行为形成机理研究[D]. 杨兰.武汉科技大学 2013
[2]基于计划行为理论的旅行社从业人员失信行为研究[D]. 张文静.安徽师范大学 2013
[3]基于解构计划行为理论的高星级饭店婚宴产品购买意向研究[D]. 张思思.浙江大学 2012
[4]基于计划行为理论的长沙市民体育休闲行为意向研究[D]. 胥郁.湖南师范大学 2010
[5]基于扩展的计划行为理论的C2C网上购物行为意向研究[D]. 唐佳阳.西南财经大学 2010
[6]南关区餐饮从业人员卫生知识、态度和行为调查[D]. 李岩.吉林大学 2009
[7]知觉行为控制对可持续消费行为的影响研究[D]. 杨婷.湖南大学 2009
[8]长春市绿园区食品行业从业人员卫生知识及卫生行为调查分析[D]. 崔秀杰.吉林大学 2008
本文编号：3514103
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