服务利润链理论在餐饮企业中的应用初探

发布时间：2024-05-23 04:02

　　餐饮业属于传统服务业，是典型的劳动密集型行业，是整个服务业中不可或缺的重要组成部分，它既古老、又生机勃勃。随着人们生活水平的提高，消费者变得越来越成熟、越来越挑剔，餐饮行业的竞争也日趋激烈，创新和变化成为行业永恒的话题。在这样一个完全开放、完全竞争、进入和退出成本都相对较低的市场上，怎样适应市场的变化?怎样应对激烈的竞争?成为摆在每个餐饮企业面前的难题。 本文试图将西方的服务利润链理论应用于我国的餐饮行业。本文通过分析和研究我国餐饮企业服务利润链管理方面存在的问题，建立我国餐饮企业服务利润链关系模型，探索餐饮企业服务管理的方向和思路，引导餐饮企业全面理解和认识服务利润链对其管理的重要性，帮助我国餐饮企业摆脱模仿、挖墙角式的竞争模式，引导其通过强化内部管理去赢得竞争优势和领先优势，从而更好地满足消费者的需求，积极应对风云变换的市场环境。 本文包括五个部分。第一部分介绍了我国餐饮行业的发展概况，在此基础上分析了餐饮企业在服务管理方面存在的主要问题。第二部分着重介绍服务利润链理论的来源及主要观点。第三部分结合餐饮行业的特点和实际，分析餐饮企业中影响其服务利润链构成的因素，建立...

【文章页数】：94 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
前言
第一部分 我国餐饮业的发展概况
    1.1 我国餐饮业市场竞争新变化
    1.2 我国餐饮业消费需求的新特点
    1.3 我国餐饮业发展趋势
    1.4 我国餐饮业存在的主要问题
第二部分 服务利润链理论
    2.1 服务利润链理论来源
    2.2 服务利润链的构成
    2.3 服务利润链理论要点
    2.4 服务利润链理论对服务企业管理的重要意义
第三部分 餐饮企业服务利润链关系模型的构建
    3.1 餐饮企业服务利润链关系模型的建立流程
    3.2 提出问题和资料采集
        3.2.1 提出问题
        3.2.2 资料采集
    3.3 餐饮业主要特点及其对服务利润链的影响分析
        3.3.1 消费特征及其对服务利润链的影响
        3.3.2 产品特点及其对服务利润链的影响
        3.3.3 质量特点及其对服务利润链的影响
    3.4 餐饮企业服务利润链关系模型关键点构思
        3.4.1 员工和顾客两大循环的构思
        3.4.2 服务传递循环的构思
        3.4.3 员工和顾客两大循环内在动力的构思
        3.4.4 其他因素在模型中的构思
    3.5 餐饮企业服务利润链关系模型建立
        3.5.1 餐饮企业服务利润链关系模型图
        3.5.2 餐饮企业服务利润链关系模型要点
        3.5.3 餐饮企业服务利润链关系模型分析
    3.6 餐饮企业服务利润链关系模型应用步骤
    小结
第四部分 餐饮企业服务利润链关系模型在BS餐饮企业中的应用
    4.1 成都餐饮业的发展概况
    4.2 BS餐饮企业基本情况
        4.2.1 8S餐饮企业的历史与现状
        4.2.2 BS餐饮企业的主要业务及特色菜品
        4.2.3 BS餐饮企业的组织结构
        4.2.4 BS餐饮企业服务结构及流程分析
        4.2.5 BS餐饮企业服务蓝图
    4.3 餐饮企业服务利润链关系模型在BS餐饮企业中的应用
        4.3.1 基于模型的BS餐饮企业服务利润链管理问题分析
        4.3.2 基于模型的BS餐饮企业服务利润链相关因素测量方法
        4.3.3 基于模型的BS餐饮企业服务利润链管理体系改进策略
    小结
第五部分 餐饮企业服务利润链管理建议
    5.1 重视内、外部服务质量的辨证管理
        5.1.1 内部质量管理
        5.1.2 外部质量管理
        5.1.3 内、外部质量的辨证管理
    5.2 重视对内、外部客户的辨证管理
        5.2.1 餐饮企业的新客户观
        5.2.2 餐饮企业客户关系管理与传统客户档案管理的区别
        5.2.3 餐饮企业内、外部客户辨证管理思路
    5.3 重视餐饮企业的服务创新工作
        5.3.1 餐饮企业服务创新的方式
        5.3.2 餐饮企业服务创新具体方法
结束语
参考文献
后记



本文编号：3980975