H酒店成本控制改进研究

发布时间：2017-07-30 09:26

  本文关键词：H酒店成本控制改进研究

  更多相关文章： 战略成本控制 酒店 成本控制

【摘要】：我国酒店行业经历了20多年的发展,现在已经逐步稳定并成为我国旅游经济行业的重要支撑点。但是,2008年全球爆发金融危机,酒店行业作为与金融实体关系有着密切往来的第三产业,受到很大影响。同时随着油价的上涨,通货膨胀等原因,导致出行成本大大上升,居民都会缩减在住宿和餐饮的开支。我国2012年出台“国八条”,全国上下开始倡导低调、廉洁之风,严控各项业务招待及三公消费现象,使得各地的高端餐饮、高级会所、星级酒店等风光不再。酒店的经营是以盈利为目的,成本控制对于酒店的长远发展尤其重。本文以战略成本控制理论为基础,根据战略成本控制思路“确定发展战略→制定战略目标成本→分解和落实目标成本→控制和执行目标成本→考核和评价目标成本”分析H酒店的成本控制现状,发现H酒店成本控制存在问题:没有合理制定目标成本、餐饮成本占比高、人力资源成本控制不当、部门间协调配合乏力。对此,本文提出解决措施,要求H酒店培养和引进高素质管理人员,并根据酒店自身条件、外部竞争者实力、消费者可接受消费水平、外部市场发达程度、旅游淡旺季等影响因素,为酒店制定一个合理的战略目标成本。在餐饮部门成本控制中,则要加强食材采购环节的成本控制,加强食材验收储存环节的控制和加强食材加工过程的成本控制。同时,H酒店要树立正确的用人理念,根据岗位需求安排合适人员上岗,加强员工培训,并建立有效的激励机制。最后,H酒店要建立成本控制总经理负责制,在现有财务部门基础上,增设成本会计岗位,并将客房部和餐饮部收银人员归于财务部门,以形成财务部门为中心的成本控制体系,确保在基层部门推行成本控制。同时,H酒店建立成本控制考核和评价体系,明确各部门在成本控制中的职责,推动各部门间为了完成成本控制目标、实现酒店经营战略而共同努力。
【关键词】：战略成本控制 酒店 成本控制
【学位授予单位】：湖南大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.2;F715.5
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-12
• 第1章 绪论12-22
• 1.1 研究背景及意义12-14
• 1.1.1 研究背景12-13
• 1.1.2 研究意义13-14
• 1.2 文献综述14-20
• 1.2.1 成本控制理论研究文献述评14-16
• 1.2.2 成本控制应用研究文献述评16-20
• 1.3 研究方法和论文框架20-22
• 1.3.1 研究方法20
• 1.3.2 论文框架20-22
• 第2章 成本控制相关理论22-31
• 2.1 酒店业成本22-23
• 2.2 成本控制与方法23-25
• 2.2.1 成本控制23-24
• 2.2.2 成本控制方法24-25
• 2.3 战略成本控制25-31
• 2.3.1 战略成本控制的特点25
• 2.3.2 战略成本控制的主要内容25-26
• 2.3.3 战略成本控制的定位26-29
• 2.3.4 战略成本控制的方法29-31
• 第3章 H酒店概况及成本控制现状31-41
• 3.1 H酒店概况31-37
• 3.1.1 H酒店简介31-32
• 3.1.2 H酒店经营情况32-35
• 3.1.3 H酒店的经营战略35-37
• 3.2 H酒店成本控制现状37-41
• 第4章 H酒店成本控制问题及原因分析41-54
• 4.1 H酒店成本控制现存问题41-49
• 4.1.1 没有合理制定目标成本41-43
• 4.1.2 餐饮成本占比高43-45
• 4.1.3 人力资源成本控制不当45-48
• 4.1.4 部门间协调配合乏力48-49
• 4.2 H酒店成本控制存在问题的原因分析49-54
• 4.2.1 管理人员专业能力有限49-50
• 4.2.2 餐饮控制标准细化程度不高50-52
• 4.2.3 片面降低成本52
• 4.2.4 对成本控制核算工作重视程度低52-54
• 第5章 H酒店成本控制改进措施54-65
• 5.1 为酒店制定合理的目标成本54-60
• 5.1.1 寻求高素质管理人员54
• 5.1.2 制定目标成本54-60
• 5.2 精细化餐饮各环节的成本控制60-61
• 5.2.1 加强食材采购环节的控制60
• 5.2.2 加强食材验收储存环节的控制60
• 5.2.3 制定菜品的控制标准60-61
• 5.3 科学落实执行人力资源成本的控制61-62
• 5.3.1 根据岗位需求安排合适人员上岗61-62
• 5.3.2 加强员工培训62
• 5.3.3 建立有效的激励机制62
• 5.4 完善体系促进成本控制部门间的协调62-65
• 5.4.1 构建成本控制组织体系62-64
• 5.4.2 建立成本控制考核和评价体系64-65
• 结论65-67
• 参考文献67-70
• 致谢70

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本文编号：593556