小雪人小微型连锁快餐店工作设计改善研究

发布时间：2017-08-30 13:27

  本文关键词：小雪人小微型连锁快餐店工作设计改善研究

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【摘要】：中国快餐业的发展离不开西方经营模式的推动,近几年,我国对外开放的力度不断加大,在现有的经济发展状况下,居民的生活水平得到了迅速的提升,正是由于生活水平的提升,使得居民自身的观念也开始发生改变,开始接受快餐这种餐饮形式。从整体来看,餐饮市场非常的广阔,拥有非常丰富的发展机会,在这种情况下,中国快餐业的发展速度也开始加快。目前,我国快餐业内的竞争越来越激烈。由于基本不存在门槛,使得这一行业很容易进入,数量也在短时间内迅速提升,对于我国的快餐业来说,其在发展时不仅仅要面对国内的竞争,外部其他企业同样会与其进行竞争,导致发展出现了很大的阻碍。很多快餐企业的内部人员都不具备较高的素质,这也制约了他们效率的提升,很难帮助企业快速的获得利益。对于连锁型的快餐企业来说,其在扩大自身规模的时候,需要在各个地区建立门店,以此来提升市场占有率。但是随着市场环境的变化,这些企业很难招募到员工,这就直接导致了企业成本的提升,当企业无法负担时,企业的服务效率势必会下降,使顾客的感受度降低,对企业持有一种不满意的状态,阻碍了企业的长期发展。如何提升员工的效率,增强员工的积极性与满意度,使企业在短期内获得发展,实现持续获利,保障行业内部的有序竞争,成为了我国快餐企业在发展时需要进行考虑的重点问题。工作研究在制造业当中已经拥有了应用的基础,在很大程度上提升了这些企业的工作效率,有了非常多的成功案例。但是从服务业来看,这一方法仍没有被普及,基本处于空白的状态。如果能够针对餐饮业的现状,对其在发展时所涉及到的各个环节进行更加深入的分析,对其进行更加细致化的处理,相信能够在很大程度上提升生产效率。本文根据我国中式快餐企业的发展现状,利用已有文献,在结合实际环节的前提下,运用专业的方法对员工的工作进行更加细致化的处理与研究,想要以此来提升员工的积极性与效率,从而使顾客感到满意。本文通过方法研究,利用一系列的科学方法针对餐厅的生产与服务流程开展研究,对一些无法帮助提升效率的环节进行剔除,简化工作流程,使工作方法更加的合理;并结合特殊的研究方法,对操作时间进行深入的分析,以期能够实现最有效的标准时间。在运用多种研究方法的基础上,对工作流程进行重新的设计,从而更好的提升员工的效率,帮助企业节约成本,获得更好的发展。
【关键词】：快餐店 工作流程 工作研究 流程改善
【学位授予单位】：石河子大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 绪论9-15
• 1.1 论文研究的背景9
• 1.2 论文研究的目的及意义9-10
• 1.2.1 论文研究的目的9-10
• 1.2.2 论文研究的意义10
• 1.3 文献综述10-12
• 1.3.1 国外关于快餐业工作流程研究现状10-11
• 1.3.2 国内关于快餐业工作流程研究现状11-12
• 1.4 研究内容12-13
• 1.5 论文的研究方法和思路13-15
• 1.5.1 论文的研究方法13
• 1.5.2 论文的研究思路13-15
• 第二章 相关理论基础15-24
• 2.1 快餐连锁的相关概念15-17
• 2.1.1 快餐的定义和分类15
• 2.1.2 快餐连锁15
• 2.1.3 国内快餐的特点15
• 2.1.4 国内快餐与洋快餐的比较15-17
• 2.2 工作设计研究相关理论17-24
• 2.2.1 工作设计研究的含义17-18
• 2.2.2 工作设计中需要考虑的因素18-19
• 2.2.3 工作设计的内容19-20
• 2.2.4 方法研究与时间研究的不同之处20
• 2.2.5 工作研究的原则20
• 2.2.6 ECRS程序分析20-22
• 2.2.7 瓶颈分析22-23
• 2.2.8 流程分析23-24
• 第三章 小雪人小微型连锁快餐店相关运营情况及原因分析24-38
• 3.1 小雪人小微型快餐店连锁店概况24
• 3.2 小雪人小微型快餐店服务、餐品质量方面存在的相关问题24-25
• 3.2.1 小雪人小微型快餐店服务方面存在的问题24-25
• 3.2.2 小雪人小微型快餐店餐品质量方面存在的问题25
• 3.2.3 小雪人小微型快餐店各岗位协调方面存在的问题25
• 3.3 小雪人小微型快餐店运营效果方面的基本状况25
• 3.3.1 小雪人小微型快餐店收入方面的基本状况25
• 3.3.2 小雪人小微型快餐店人均日销售额方面的状况25
• 3.3.3 小雪人小微型快餐店员工工资福利方面基本状况25
• 3.4 小雪人小微型快餐店各岗位工作基本情况25-26
• 3.4.1 市区小雪人小微型快餐店各岗位工作基本情况25-26
• 3.4.2 团场小雪人小微型快餐店各岗位工作基本情况26
• 3.5 小雪人小微型快餐店的主要经营内容和工作流程26-28
• 3.6 小雪人小微型快餐店前台各岗位的情况28-33
• 3.6.1 市区小雪人小微型快餐店前台各岗位现状28-29
• 3.6.2 团场小雪人小微型快餐店前台各岗位现状29-33
• 3.7 小雪人小微型快餐店后厨各岗位现状33-36
• 3.8 小雪人小微型快餐店人效现状分析36-37
• 3.9 小雪人小微型快餐店运营中针对出现问题的原因分析37-38
• 第四章 小雪人小微型快餐店工作流程改善研究38-61
• 4.1 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案的设计目标和原则38-39
• 4.1.1 方案改善的目标38
• 4.1.2 方案改善的原则38-39
• 4.2 小雪人小微型快餐店工作流程改善整体方案39-40
• 4.3 各岗位工作流程的改善研究40-43
• 4.3.1 前台各岗位工作流程的改善研究40-42
• 4.3.2 店长工作流程改善研究42
• 4.3.3 后厨各操作岗位工作流程改善研究42-43
• 4.4 小雪人小微型快餐店前台工作流程改善的研究43-51
• 4.4.1 前台服务流程的改善研究43-50
• 4.4.2 前台各岗位作业流程改善50-51
• 4.5 小雪人小微型快餐店后厨工作流程改善研究51-54
• 4.6 小雪人小微型快餐店工作流程其他改善事项54-55
• 4.7 小雪人小微型快餐店各主要岗位操作参考标准手册制定55-61
• 第五章 小雪人小微型快餐店工作流程改善方案效果评价61-64
• 5.1 小雪人小微型快餐店服务、产品质量效果评价61-62
• 5.1.1 小雪人小微型快餐店服务质量效果评价61
• 5.1.2 小雪人小微型快餐店餐品质量效果评价61-62
• 5.1.3 小雪人小微型快餐店各岗位协调能力评价62
• 5.2 小雪人小微型快餐店运营效果评价62-64
• 5.2.1 小雪人小微型快餐店营业收入效果评价62
• 5.2.2 小雪人小微型快餐店人均日销售额效果评价62-63
• 5.2.3 小雪人小微型快餐店店内员工工资福利效果评价63-64
• 第六章 结论64-66
• 参考文献66-68
• 致谢68-69
• 作者简介69-70
• 导师评阅表70

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本文编号：759563