J食品公司基于ISO22000的质量管理项目研究

发布时间：2020-07-02 09:45

【摘要】：“民以食为天,食以安为先”。食品安全是一项民心工程,不仅关系到国家与社会的稳定,同时关系到人民大众的健康生活和生命安全,可谓责任重于泰山。实施“食品安全战略”是建设“健康中国”的一项重要的战略任务。2017年,国务院发布的“国民营养计划”(2017-2030年),其重点之一,就是要考虑食品安全和营养改善的有机结合。然而,近些年来,频繁发生的食品安全事件,诸如三聚氰胺、瘦肉精、上海福喜事件等等。不仅暴露了食品生产企业质量管理水平的低下,同时给民众的日常饮食和人身安全造成了不必要的恐慌,甚至抹黑了国家形象。因此,如何确保食品生产企业的质量安全,确保舌尖上的美味,在食品企业内部,构建一套行之有效的食品安全管理体系就显得尤为重要和极具现实的研究意义。本文分为六大部分。第一部分:提出论文的研究背景、研究目的和意义、研究内容和方法以及研究的创新点。第二部分:阐述食品安全概念,分析国内外的食品安全现状和国内有关食品安全的法律法规。导出ISO22000食品安全管理体系,说明其定义、目的和内容,并说明与HACCP之间的区别和联系。第三部分:通过对J食品公司的概况简介以及目前质量管理现状的分析,主要在生产过程、物流运输和零售端发生的质量问题,通过大量数据整理,利用因果图、帕累托分析法(排列图)等方法进行了分析与研究。明确J食品公司建立ISO22000体系的必要性。第四部分:J食品公司建立ISO22000食品安全管理体系的研究。通过建立食品质量方针和目标、规划各部门职能、建立HACCP计划等步骤,推进企业建立食品安全管理体系。通过食品安全危害分析与评估,依据判断树模型的原理,制定了企业的关键控制点(CCP点)和相应的纠正与预防措施。并明确对其验证和持续改进的要求。第五部分:基于工程管理项目的质量、进度和成本控制三要素,分析研究企业如何获得最佳的质量水平,并对J食品公司ISO22000质量管理项目的运行状况进行评估。第六部分:提出结论,对不足之处进行总结。本文的创新之处在于通过对连锁品牌经营的肉制品食品生产企业的质量管理模式进行研究,通过对涉及企业的食品安全风险进行充分分析的基础上,并不断结合最新的食品安全法律法规的要求。以提高企业的质量管理水平为己任,为广大消费者提供安全和保障的产品为目标。最大化的改善企业的总体管理能力,同时希望对相关食品企业的质量管理具有参考价值。
【学位授予单位】：东华大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F426.82;F273.2

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本文编号：2738045