ISO22000食品安全管理体系在航空配餐业中的应用研究

发布时间：2017-09-14 01:40

  本文关键词：ISO22000食品安全管理体系在航空配餐业中的应用研究

  更多相关文章： 食品安全管理体系 航空配餐 应用 动态管理 验证策划

【摘要】：航空食品具有种类多、食品结构复杂、加工储存时间长以及地面制作空中享用等特点,基于航空食品的这些特点决定了它是一类安全风险较高的食品,而且航空食品的安全问题还关乎到飞机的飞行安全。因此,研究和探讨如何构筑航空食品的安全防线,如何杜绝食品不安全事件在航空食品配餐业发生等问题,均是航食企业面临的重要问题。本文以厦门航空有限公司配餐部为例,运用《GB/T 22000-2006食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》的过程方法,在航空食品生产企业中建立食品安全管理体系,完成航空食品生产企业安全产品的策划与实现。通过体系在实际应用研究过程中对OPRP、CCP的实际意义进行探讨,绘制出OPRP/CCP判断树,明确食品安全管理体系在建立过程中如何确定CCP与OPRP。同时考虑到以ISO 22000:2005为依据建立的食品安全管理体系是一个动态的管理体系,其随着外部环境的不断变化,都可能影响到原有的风险评估结果,对此文章中还就如何组织开展验证活动,实现体系的动态管理进行探讨。通过现场复核、模拟测试、实验检测以及审核评估等方式对体系运行有效性进行验证,并在此基础上结合风险预警工作的开展以及培训工作实施等方式,最终实现体系运行过程的有效性维护。厦门航空有限公司配餐部通过ISO 22000食品安全管理体系的成功运用,经过实践取得较好的效果,实现了食品安全风险事前管控的目的,有效杜绝食品不安全事件的发生,确实保障航空食品的安全性。本文通过厦航运用ISO22000体系的成功经验,为其他航空配餐企业建立和实施ISO22000食品安全管理体系提供比较有效的运用参考。
【关键词】：食品安全管理体系 航空配餐 应用 动态管理 验证策划
【学位授予单位】：集美大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2014
【分类号】：F562.6;TS201.6
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 引言9-17
• 1.1 ISO 22000 食品安全管理体系概况9-14
• 1.1.1 食品安全管理模式的发展9
• 1.1.2 ISO 22000 食品安全管理体系发展历程9-10
• 1.1.3 ISO 22000 标准的结构10-11
• 1.1.4 ISO 22000 标准的关键要素11-13
• 1.1.5 ISO 22000 食品安全管理体系与HACCP的区别13
• 1.1.6 ISO 22000 食品安全管理体系研究现状及存在问题13-14
• 1.2 航空食品的安全管理14-15
• 1.2.1 航空食品发展现状及其特点14
• 1.2.2 航空食品安全管理研究现状14-15
• 1.2.3 航空配餐业中引入ISO 22000 食品安全管理体系的重要性15
• 1.3 主要研究内容及预期达到的目标15-17
• 1.3.1 主要研究内容15-16
• 1.3.2 预期达到的目标16-17
• 第2章 航空食品生产企业中安全产品的策划与实现—以厦门航空有限公司为例17-51
• 2.1 前提方案18
• 2.2 成立食品安全小组18
• 2.3 产品特性描述18-20
• 2.3.1 原材料特性描述19
• 2.3.2 终产品特性描述19-20
• 2.3.3 预期用途描述20
• 2.4 流程图绘制20-22
• 2.5 危害分析22-40
• 2.5.1 危害识别22
• 2.5.2 危害评估22-31
• 2.5.3 控制措施的选择和评估31-40
• 2.6 操作性前提方案（OPRP）的建立40-43
• 2.7 HACCP计划的建立43-47
• 2.7.1 关键控制点的确定43
• 2.7.2 关键控制点中关键限值的确定43-44
• 2.7.3 关键控制点的监视系统44
• 2.7.4 HACCP计划的制定44-47
• 2.8 食品安全管理体系其它必备程序47-51
• 2.8.1 文件控制47
• 2.8.2 记录控制47
• 2.8.3 不符合控制47-49
• 2.8.4 内部审核49-51
• 第3章 ISO 22000 体系在运行过程中的持续有效性维护及效果评估51-60
• 3.1 验证策划51-58
• 3.1.1 生产流程图验证51-52
• 3.1.2 过程控制有效性验证52-55
• 3.1.3 过程产品检测55-57
• 3.1.4 内审的实施57-58
• 3.2 风险预警58
• 3.3 培训58-59
• 3.4 厦航食品安全管理体系运行效果评估59-60
• 第4章 结论与展望60-62
• 4.1 结论60
• 4.2 展望60-62
• 致谢62-63
• 参考文献63-64

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本文编号：847115