工业遗产视角下的绍兴黄酒遗产保护
【图文】：
9TraditionalUrbanIndustrialHeritage12图1绍兴黄酒业分布图图2绍兴酒现代企业分布图图3绍兴黄酒传统酿造工艺(杨国军提供)1中国绍兴黄酒集团有限公司2会稽山绍兴酒有限公司3浙江塔牌绍兴酒有限公司4绍兴女儿红酿酒有限公司5中粮绍兴酒有限公司前鉴湖的主体范围包括特别保护区(东起绍兴市区东跨湖桥，西至绍兴县湖塘西跨湖桥之间的鉴湖主体水域)、一般保护区(南池江、坡塘江、娄宫江、漓渚江、秋湖江、项里江、型塘江、夏履江、西小江等鉴湖上游水域)[12]。所有绍兴黄酒生产企业，包括12个绍兴老字号酒坊[4]，均分布在这个几十平方千米的狭长水域。以绍兴古城为界，分为“西潞酒”产区(位于绍兴古城西边的沿鉴湖水系的绍兴古城、东浦、阮社、湖塘区域)和“东潞酒”产区(皋埠、东关等地)。据我国《商标法》关于地理标志的定义“标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量……主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志”[13]，绍兴酒品牌是地理标志产品，，它是一个地域产品的总称。国家质量技术监督局公告(2000年第03号)，绍兴黄酒为我国第一个实施原产地域保护制度的产品[14]。1.3绍兴黄酒的产业发展绍兴黄酒生产的历史可上溯到河姆渡文化时期，后人把少康作为绍兴黄酒之祖[15]。绍兴黄酒自有文字记载以来，经久不衰，成为绍兴历代的支柱产业之一。绍兴黄酒的传统酿造工艺，是一种世代相传的经验型工艺(图3)，从宋代时，由于朝廷常以酒务收入考核绍兴地方政府政绩，有“一郡之政观于酒”之说[3]，因此地方官员留心酿酒技术，不少《酒经》《曲法》应运而生，有严格的生产工艺和质量控制标准[16]，同时伴生出测定和改善酒质以及测定酒龄[17]的方法[18-19]。绍兴黄酒的年产
的绍兴黄酒，其他地区生产则为“仿绍酒”。由此可见鉴湖水质对于绍兴黄酒酿制的地域特殊性。3绍兴黄酒遗产的文化价值在各类遗产保护名录中，已有葡萄酒、白酒与啤酒的工业遗产项目。如已列入世界遗产名录的葡萄酒产区上杜罗[29](葡萄牙2001)、托卡伊葡萄酒产地历史文化景观[30](匈牙利2002)与龙舌兰景观和特基拉的古代工业设施[31](墨西哥2006)；已列入《中国世界遗产预备名录》(2012年9月更新)的中国白酒老作坊[32]；已列入全国重点文物保护单位的有第四批的沪州大曲老窖池(四川沪州市)、第五4567图4云集坊旧址(杨国军提供)图5麦曲(杨国军提供)图6大陶缸(杨国军提供)图7落作的酒缸(杨国军提供)
【作者单位】： 北京大学城市与环境学院;绍兴市规划局;
【分类号】：K878;TU-87;F426.82
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本文编号：2521397
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