超市介入生鲜农产品经营及其对产业链的影响

程循 安徽省怀宁县教育局

摘要：超市在我们的日常生活中有着越来越重要的作用，我们生活所需的各种日用品以及食品都可以从超市中采购回来，超市方便了人们的生活，给人们带来了很大的便利，而且超市是新型的组织形式，它改变了我国传统的零售业形式，比其更加方便、快捷、全面。随着超市的不断发展，超市里的商品也越来越多了，生鲜农产品也走进了超市的殿堂，到现在生鲜农产品在超市里的经营已经有十几年的历史了，其经营的现状也是参差不齐，喜忧参半，对其产业链的发展也将产生影响。本文就将对这一问题进行研究与探讨。

关键词：超市  生鲜农产品  产业链  影响

随着我国经济水平的提高，人们的生活越来越好，对生活的高质量要求也相对地提高了，对食品的要求也提高了，既要健康又要安全，还要是有机绿色的食品。很多大型的超市为了满足人们的需求，开始引入有机无公害的绿色食品，这其中还包括生鲜农产品，它是超市发展的大势所趋。在我国，超市生鲜农产品的经营状况存在着很多的问题，不能使生鲜农产品在超市中更好的销售。

一、生鲜农产品的概念及特点

所谓的生鲜农产品也称为鲜活农产品，它分为两大类，其中一种是包括蔬菜水果、肉类还有水产品的生鲜类初级产品，它们是比较有代表性的“生鲜三品”。在超市里我们看到的这一类生鲜农产品，一般都是只需要做好保鲜还有简单的处理就可以上架销售了，它们不需要特殊的烹调、制作或者是深加工，购买者买回去可以按照自己的意愿进行制作。还有一种是包括由西式生鲜制作，而衍生出来的面包和各种熟食等等需要现场加工的产品，我们把这两类生鲜产品统称为“生鲜五品”。

生鲜农产品有很高的营养价值，是一种特殊的消费品。生鲜农产品的含水量非常高，它们含有很多的蛋白质和维生素，含有很多人体所需的物质，是人们日常生活中营养的主要来源。但是生鲜农产品也是非常易坏的一种产品，由于它不需要现场加工，所以它的保鲜期非常的短，容易变质和腐烂，在它的保质期内一定要售完。

基于以上的叙述，生鲜农产品的供应一定要保证其质量，以最短的时间实现生鲜农产品从产地到餐桌的流通，保证生鲜农产品的质量，新鲜和安全，降低整个流程之中的损失，节约成本。

二、生鲜农产品的经营特点

（一）对前期的设计规划要求高

由于生鲜农产品在超市里都是不需要加工就直接上架的，所以对它的保鲜期和质量的要求非常高，这就需要强化超市的建设工程和设备，因此需要投入大量的资金来建设保鲜的柜台，不仅这样，需要的管理人员也会相应地增加，他们要对生鲜农产品进行管理、保养和加工制作，因此对其前期的计划要谨慎密切。

（二）生鲜农产品对环境的要求高

生鲜农产品和其他的产品不同，由于它特殊的物理性，对于其经营环境的要求也非常高。如果超市所在城市的农业发展非常好，农产品的腹地广阔，城市周边还有集中的农贸市场，那么在调查了人们的需求后，在经营许可的情况下，适当调整经营规模和商品结构，选好经营的角度，那么就可以进行生鲜农产品的销售，但一定要保证其质量和安全。

（三）经营的专业性要求高

经营生鲜农产品对于其经营方法和加工技术及其管理有着较高的专业要求，要求管理人员要有这方面的专业技术，每个部门都要有较强的专业性、综合性和交叉性。所以，经营生鲜农产品一定要加强专业性的要求，这样才能保证超市能够盈利。

（四）生鲜农产品是超市经营的新生点

因为人们对于生鲜农产品的需求在不断的增多，所以生鲜农产品在超市的盈利份额中所占的比重也就越来越大，其销售的份额不断的增长，从一开始的5%逐步增加到现在的30%，它的毛利也在不断地增多，生鲜农产品的经营也成为了各大超市的经营热点，使超市有了新的发展方向。

三、生鲜农产品经营对超市产业链的影响

（一）对生产环节的影响。

我国是一个人多地少的国家，农业生产的规模较小，生产也比较分散，生鲜农产品的生产模式也存在着较大的问题。如：生鲜农产品的生产规模小，不能很及时的供应超市的需求；农民组织化程度较低，使生鲜农产品的的生产存在较大的脆弱性；还有就是生鲜农产品的质量不高，使生鲜农产品的安全得不到保障。所以，现在超市对于生鲜农产品的引进，有利于其生产规模的不断扩大，以便及时地向超市供应产品，超市为了满足人们的需求对于生鲜农产品的要求是非常高的，超市的采购人员会择优选购，这样也会促使生产者加强注意农产品的质量，保证其绿色和安全，增加自己的收入。而且生产者为了更好地种植和培养农产品也会不断地学习新的知识，使自身得到提升，有利于生鲜农产品更好的生长，降低了其生存的脆弱性。

（二）对流通环节的影响

流通环节是生鲜农产品经营中最重要的环节，因为能否及时准确将生鲜农产品运送到订货的超市，是保证生鲜农产品质量的关键点之一，运输的时间短、在途中的管理工作做得好会使生鲜产品的质量保持最优，它的保鲜期也会延长。以前的流通环节不够完善，缺乏对生鲜农产品的保鲜、冷藏、包装以及产品分类的工作管理，这往往造成产品质量的下降，成本的增加。因此，超市经营生鲜农产品会对产品的流通环节产生很大的影响。

（三）对零售经营环节的影响

    在经营主体上，会把生鲜农产品作为经营的特色，以此来吸引顾客，带来更多的客流量；在经营策略上，会把此作为同行业竞争的主力，保证产品的质量和安全，使其在同行业之中凸显而出，，会有更多的回流客源，让超市取得更大的利益。

结语：

生鲜农产品在人们的生活中越来越不可缺少了，对于其的经营也越来越多了，它的经营已经是一个不可逆转的局势所趋了。超市通过对生鲜农产品的经营，进一步推动了其自身的发展，为其自身的经济创造了一个好的盈利环境，也给超市的产业链带来了很大的改革，使其更加适合自身的发展。

参考文献：

[1]杨金风，史江涛.农产品流通城市化对农户的影响及调适[J].河北经贸大学学报，2005（05）