中国茶馆连锁经营的问题及对策研究——以北京市东城区为例

王璐  回瑞娟  孙雨石  中央民族大学管理学院

摘要：本文通过研究北京市东城区茶馆的连锁经营情况并对其中有代表性的茶馆进行实地调研，总结出东城区茶馆的连锁概况，对茶馆在连锁经营中存在的问题进行深入分析，并从茶馆经营的角度提出了相应的对策及建议，以期促进中国茶馆连锁经营的发展和茶文化的弘扬。

关键词：北京东城区；茶馆；连锁经营

中国是茶文化的发源地，茶馆作为茶文化的载体在中国已经有了1000多年的历史。随着社会的进步和现代商业的发展，连锁经营由零售业被引入茶馆行业，并逐渐成为茶馆的发展趋势，给现代茶馆业注入新的活力。随着茶馆业的扩张，茶馆连锁经营模式的研究和总结具有日趋明显的紧迫性。本文以具有代表性的北京市东城区为例，研究茶馆连锁经营的现状、问题及对策，在此基础上得出中国茶馆连锁经营的对策及建议，具有非常重要的现实意义。

一、北京市东城区茶馆分布及连锁概况

北京作为我国的政治文化中心，茶馆业十分繁荣，种类繁多，功能齐全，具有典型的代表意义。东城区是北京市八大中心城区之一，经济发达且文化底蕴深厚，茶馆业正在逐渐兴起。根据地图资料和实地调研结果显示，东城区目前约有80家茶馆，分布上有以下两个特点：1、从地域上看，主要集中分布于二环以内故宫以外的地区。2、功能区位上看，主要分布于旅游区和商业区。根据茶馆所处功能区，我们将东城区茶馆分为三类：住宅区茶馆，旅游区茶馆和商业区茶馆，其中商业区茶馆数量最多，旅游区茶馆次之，体现了商务性和私密性需求的加强。

东城区连锁茶馆较为繁荣，经确认的连锁茶馆多达10家，其中包括老舍茶馆、吴裕泰茶馆、五福茶艺馆、避风塘茶楼等著名茶馆连锁品牌。连锁经营包括直营连锁、自愿连锁和特许连锁三种模式，东城区连锁茶馆主要采用直营连锁模式，如老舍茶馆、吴裕泰茶馆、茗仁茶艺馆、老记茶馆等；其他则采用特许（加盟）连锁模式，如五福茶艺馆和避风塘茶楼。调研中发现大多数茶馆都有连锁经营的期望，可见连锁经营正在成为茶馆发展的重要趋势，由此茶馆连锁中存在的一些问题也就更加凸显，亟待解决。

二、茶馆连锁经营中的问题

1、茶馆文化内涵欠缺

经调查发现，很多茶馆都没有真正理解茶文化对于茶馆经营的重要性。一些茶馆经营者只注重商业上的利益，却忽略了茶馆经营特质的最重要的一点，即茶馆的文化内涵。他们仅仅注重装修方面的文化元素的融入，认为将茶馆装饰得古色古香或者悬挂几幅古典名画就抓住了文化内涵的精髓，从而忽视了其核心产品的文化底蕴。没有将茶产品及茶馆经营建立在文化载体上，而完全只追逐利益的赚取，只会将现代茶馆带入瓶颈区，限制了茶馆的推广，也就在一定程度上限制了茶馆的连锁经营。

2、茶馆经营管理的理念有待提高

在众多的茶馆之中，不乏有对茶文化有较高造诣且在茶馆经营过程中注重对茶文化进行推广与传播的经营者，但他们仍会因缺乏专业的管理理念与素质而使茶馆经营陷入困境，即所谓的“懂茶之人不懂商”。这些经营者仅仅把茶馆当作是推广茶文化、以茶会“友”的平台，却没有将其视为企业来进行管理，忽视了对茶馆的营销宣传、员工培训、供应链管理等经营领域的关注与管理，导致茶馆没有真正突破束缚，发展成为连锁的扩展经营方式。

3、茶品缺乏标准化管理

星巴克的管理理念与经营经验值得许多相关的文化消费企业借鉴与学习。其中最重要的一点就是——产品的标准化。这种标准化的运用一方面使得产品口感香醇且区别于同类产品，吸引了大量的消费者；另一方面，标准化也有助于商业模式的横向复制。而茶馆存在的问题恰恰是缺乏产品与服务标准化管理。这种欠缺不但限制了茶馆经营规模的发展与壮大，也限制了茶馆连锁模式的经营发展。但是，茶产品作为一种凝集着的文化，其本身就具有难以标准化的特质，更多的是需要专业茶道人员的深厚经验与实地操作，结合自身的特点，对于可标准化的工艺与流程予以科学的标准化，从而实现茶馆的连锁经营与发展。

4、茶馆经营业务单一，缺乏经营特色

目前，北京市的一些茶馆的业务经营范围狭窄，茶品特色有限，如旅游区和商业区的一些茶馆仅仅是向消费者提供了一个休息、洽谈的场所，而其提供的茶品也仅仅是一些传统的茶叶，缺乏一些当地的特色茶饮或是一些配套的娱乐设施与活动。然而，商业区与旅游区茶馆的消费者不仅希望茶馆是一个商务洽谈或休息放松的场所，更希望它是一个休闲娱乐的场所，从中不仅可以看到当地文化的缩影，还可以从事休闲娱乐活动，以打发、消磨时光。而这些区位的茶馆却没有做到这些，这也是限制茶馆经营扩大与连锁发展的因素之一。由于缺乏产品、文化与经营特色，使得许多茶馆难以发展庞大的客户群，难以在激烈的市场竞争中占领先机、获取优势，从而束缚了它的连锁经营。

5、资金问题限制连锁

资金是企业生存和发展的重要基础，资金管理已成为连锁经营企业管理的最核心内容。调研发现，限制北京市茶馆进一步扩大与连锁的一个重要的因素就是资金问题。一些茶馆称，其资金存量与流量根本无法支撑较大规模的茶馆与连锁茶馆的经营。究其原因，除了本身资金筹措能力差之外，还有其他问题的困扰，如茶产品的经营特色不足，经营者的管理理念与方法存在缺陷，定位不准确、定价不适当以及经营成本较高等，限制了茶馆的扩大与连锁经营。

三、关于促进茶馆连锁经营的对策

（一）为茶馆文化内涵赋予多种载体

在当代茶馆中，茶的解渴功能弱化，茶馆更多的是作为休闲娱乐空间或是文化传播媒介，其文化内涵无疑成为茶馆经营中最重要的特质。同时由于茶馆单位面积产值较低，经营者更需要为茶馆找寻一个载体，来传播文化内涵，带给顾客个性化体验，以创造合理的利润空间。目前许多茶馆虽然意识到文化的重要性，但仅将文化载体着眼于装修布局，因收效有限而最终无法实现横向连锁扩张，因此经营者应该根据茶馆类型拓宽承载茶馆文化的载体的选择范围：

1、经营特色产品

使茶馆更具有吸引力。

2、增强顾客体验

选择商务茶馆的客人更注重环境的品质，因此商业区茶馆经营者也要注意打造个性化的顾客体验，，以引导顾客消费倾向，在促进顾客消费的同时培养顾客的忠诚度。以下为几种增加顾客体验的方式：

（1）提供自助茶艺服务

实行自助化经营，为顾客准备好冲泡茶叶的各种器具，配备茶艺师，使顾客在冲泡茶叶的过程中增加乐趣，享受过程，以增加客户体验。

（2）开设茶馆教室

可以借鉴星巴克的成功经验，为3人以上的团体免费开设茶馆教室，教授有关茶的人文知识、冲泡技法、生活中的妙用等等，以此来增加茶馆经营特色。茶馆教室也可提供茶点，开设音乐、电影欣赏茶座等等，彰显茶馆的品味与个性。

（3）配备高科技IPAD点茶机

在茶馆中运用高科技点茶机，把客户点菜管理、开台结账管理、每天点菜的热度进行分析的完美结合起来。前台结账，新增维护菜单，打印菜单，有效的给客户带来体验和分析客户真正的需求，更方便的给客户带来服务。同时点茶系统具有前台管理终端、营业统计分析、菜单管理、菜系管理、权限管理、菜单信息查询等多种功能，使茶馆管理更加专业科学。

3、销售茶叶相关产品

随着城市生活节奏越来越快，人们越来越注重养生，而茶叶色素、茶多酚都具有很好的保健功能，茶馆可以通过经营茶叶副产品或相关产品比如茶包、茶膏、茶油、茶点、茶饮料、茶枕、茶具等，来创造利润、降低经营风险。

（二）茶馆经营管理科学化

1、工作人员专业化

目前茶馆业的一个突出问题就是人才匮乏，既缺少对茶文化有资深的造诣并同时兼备现代管理思想的企业经理人，又缺少专业的服务人员。因此，一方面，经营者要注意自身素质的提高，加强对于茶馆经营与茶文化两方面的把握，同时茶馆也要采用现代企业制度，任用管理素质较高的合格的经营者；另一方面，茶馆经营者也要高度重视服务人员的培训工作，提高茶馆的整体服务水平。

2、产品服务标准化

产品标准化，就是经过多次试验论证将某一品种茶叶的质量、存储环境、茶叶用量、水质、水温、所配茶具规定一套规则，在一定程度上可以使泡茶的某些方面更加工业化；服务标准化就是指茶馆也需要为客户服务、员工基本销售技巧、员工基本知识做出科学的规定。茶馆企业采用标准化一方面能够促进企业品牌形象的建立，提高企业的社会声誉，另一方面可以供货渠道变宽，资源得到合理配置。

3、通过开源节流解决资金问题

茶馆连锁经营过程中的资金问题，可以通过开源和节流两个渠道来解决。一方面，茶馆要拓宽融资渠道，积极采用多种筹资方式，提高企业筹资能力；同时也可以通过增加相关产品经营开拓新的利润增长点。另一方面，茶馆应该通过科学管理降低管理成本，降低资源浪费：同时加强成本管理，提高议价能力，降低成本水平。

参考文献：

[1]刘培松著.连锁营销[M]. 湖北人民出版社, 2000

[2]樊涛.以星巴克为例论体验营销[J].黑龙江科技信息. 2010(24)

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