HAP食品公司产品质量管理改进研究
发布时间：2021-03-07 17:39
21世纪经济全球化的浪潮让中国的食品行业走出国门接受标准更加严苛,体系更加复杂的世界级标准,我国对食品质量的安全也越发的重视,各项保证食品质量安全的法律法规的出台保证了我国食品质量安全的稳定和发展,也为食品国际化奠定了良好的基础。因此,对食品质量管理改进的研究也是极其重要的,其不仅有利于提高企业的自身竞争力,也提高国家食品健康安全行业水平。在工业互联网发展的趋势下,国家号召传统制造业结合互联网进行产业转型升级,作为维持企业生命的品质管理在产业升级的过程中扮演至关重要的角色。在此背景下,企业品质管理改进的需求越来越迫切。只有做好品质管理改进才能不断适应企业和行业的发展,才能不断适应终端客户的需求变化。首先对HAP食品公司质量管理的体系、管控方式、管理方法进行了整理和阐述。其次,从人、机、料、法、环方面对HAP食品公司现存的品质管理现状进行分析并进行针对性的原因探究,具体分析了目前HAP食品公司存在的品质问题以及管理方式上的不足,包括人员品质意识薄弱、设备检验层次低、出成率忽高忽低、工艺制作流程混乱、细菌超标等现象。第三,通过真因分析分别制定改善措施,如设立品质门落实品质管理责任,导入高级...
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
HAP食品公司组织架构图
第3章HAP食品公司产品质量管理现状与分析19(3)出成率的控制在HAP公司运营体制下，原材料的使用来源分为客户来料加工和自购原材料加工，通过分析其成本分析表，无论是在自购原材料加工方面还是客户来料加工方面，原材料成本都是客户和公司最重视的部分，同时其成本也是占据公司和客户成品达到了70%左右。且随着海洋渔业资源的匮乏，其成本的重要性将持续增加。因此为了控制原材料的使用，公司对原材料的出成率(出成率=成品数量/原材料数量*100%)进行了一定程度的管理。①每批次原料进行检品，通过各工序试做制定标准出成率以最小单量为单位测量每条鱼的重量，通过分析规格区间，按照最大适合的产成品进行理论计算，得出成品组合和理论出成率，然后按照成品组合进行现场试做生产，得出实际试做出成率。A．单条重量测量批次：SN389挪威鲐鱼规格400/500检品日期：2019年9月25日单位：g表3.4挪威鲐鱼单条重量统计表B．规格区间分析表3.5挪威鲐鱼规格区间分析表C．出成率试做分析通过客户订单要求与制程出成率经验对不同规格的用途进行区分284352357360362365370371371376377384387389392394395395400403403408411413414414418428430433438444445463465466467467469474477477478485490494510524总重量：20189g规格尾数百分比图3.2鲐鱼重量区间分布柱状图250/30012.08%351/4001837.50%401/4501429.17%451/5001327.08%501/55024.17%48
第3章HAP食品公司产品质量管理现状与分析21②批次管理通过每批原料的使用情况对产成品进行分析，得出实际每批原料的出成率，此部分出成率与工厂绩效挂钩，最终每批次原料使用完成后，其实际出成率与公司标准进行对比，超过或低于标准时按照原料单价进行奖惩。3.4产品质量管理中的现状与问题HAP食品公司2018年品质投诉较多，作为订单加工量在公司加工总量50%以上的鱼种，鲐鱼总投诉达到37起，平均每百吨1.2起投诉，同比与其他工厂存在较大差距，品质管理工作亟需进行完善。通过对2018年1月-12月的投诉进行分析，发现刺、塑制异物、串级的现象约占到整个投诉比例的80%(图3.3)，因此在刺、塑制异物、串级方面的改善需要进行分析和改善。在人机料法环方面对刺、塑制异物、串级等方面的问题进行鱼骨图分析(图3.4)。图3.3鲐鱼投诉分析图3.4质量管理现状鱼骨图分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]中小型食品生产企业质量管理工作的困局和对策[J]. 蒋秋枫. 现代食品. 2019(21)
[2]食品微生物实验室菌落总数能力验证与质量控制浅析[J]. 许金榜. 现代食品. 2019(20)
[3]食品生产企业质量管理现状及对策研究[J]. 曹源. 食品安全导刊. 2019(27)
[4]创新食品安全管理模式——评《食品安全治理创新研究》[J]. 邱雪林. 食品与发酵工业. 2019(18)
[5]食品安全现状与食品生产过程中的质量管理[J]. 何秀丽. 现代食品. 2019(05)
[6]浅析食品生产企业质量管理体系的持续改进[J]. 吕玉. 中国管理信息化. 2019(04)
[7]质量管理在食品安全中的重要性[J]. 张鑫浩. 食品安全导刊. 2018(30)
[8]食品生产企业质量管理现状及对策研究[J]. 杨春秀. 商场现代化. 2018(18)
[9]质量管理体系[J]. 刘证. 广西质量监督导报. 2018(08)
[10]我国食品质量安全现状及全面质量管理对策[J]. 朱贤能. 食品界. 2018(06)
本文编号：3069531
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
HAP食品公司组织架构图
第3章HAP食品公司产品质量管理现状与分析19(3)出成率的控制在HAP公司运营体制下，原材料的使用来源分为客户来料加工和自购原材料加工，通过分析其成本分析表，无论是在自购原材料加工方面还是客户来料加工方面，原材料成本都是客户和公司最重视的部分，同时其成本也是占据公司和客户成品达到了70%左右。且随着海洋渔业资源的匮乏，其成本的重要性将持续增加。因此为了控制原材料的使用，公司对原材料的出成率(出成率=成品数量/原材料数量*100%)进行了一定程度的管理。①每批次原料进行检品，通过各工序试做制定标准出成率以最小单量为单位测量每条鱼的重量，通过分析规格区间，按照最大适合的产成品进行理论计算，得出成品组合和理论出成率，然后按照成品组合进行现场试做生产，得出实际试做出成率。A．单条重量测量批次：SN389挪威鲐鱼规格400/500检品日期：2019年9月25日单位：g表3.4挪威鲐鱼单条重量统计表B．规格区间分析表3.5挪威鲐鱼规格区间分析表C．出成率试做分析通过客户订单要求与制程出成率经验对不同规格的用途进行区分284352357360362365370371371376377384387389392394395395400403403408411413414414418428430433438444445463465466467467469474477477478485490494510524总重量：20189g规格尾数百分比图3.2鲐鱼重量区间分布柱状图250/30012.08%351/4001837.50%401/4501429.17%451/5001327.08%501/55024.17%48
第3章HAP食品公司产品质量管理现状与分析21②批次管理通过每批原料的使用情况对产成品进行分析，得出实际每批原料的出成率，此部分出成率与工厂绩效挂钩，最终每批次原料使用完成后，其实际出成率与公司标准进行对比，超过或低于标准时按照原料单价进行奖惩。3.4产品质量管理中的现状与问题HAP食品公司2018年品质投诉较多，作为订单加工量在公司加工总量50%以上的鱼种，鲐鱼总投诉达到37起，平均每百吨1.2起投诉，同比与其他工厂存在较大差距，品质管理工作亟需进行完善。通过对2018年1月-12月的投诉进行分析，发现刺、塑制异物、串级的现象约占到整个投诉比例的80%(图3.3)，因此在刺、塑制异物、串级方面的改善需要进行分析和改善。在人机料法环方面对刺、塑制异物、串级等方面的问题进行鱼骨图分析(图3.4)。图3.3鲐鱼投诉分析图3.4质量管理现状鱼骨图分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]中小型食品生产企业质量管理工作的困局和对策[J]. 蒋秋枫. 现代食品. 2019(21)
[2]食品微生物实验室菌落总数能力验证与质量控制浅析[J]. 许金榜. 现代食品. 2019(20)
[3]食品生产企业质量管理现状及对策研究[J]. 曹源. 食品安全导刊. 2019(27)
[4]创新食品安全管理模式——评《食品安全治理创新研究》[J]. 邱雪林. 食品与发酵工业. 2019(18)
[5]食品安全现状与食品生产过程中的质量管理[J]. 何秀丽. 现代食品. 2019(05)
[6]浅析食品生产企业质量管理体系的持续改进[J]. 吕玉. 中国管理信息化. 2019(04)
[7]质量管理在食品安全中的重要性[J]. 张鑫浩. 食品安全导刊. 2018(30)
[8]食品生产企业质量管理现状及对策研究[J]. 杨春秀. 商场现代化. 2018(18)
[9]质量管理体系[J]. 刘证. 广西质量监督导报. 2018(08)
[10]我国食品质量安全现状及全面质量管理对策[J]. 朱贤能. 食品界. 2018(06)
本文编号：3069531
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