基于Supply-hub的餐饮供应链协同模式研究

发布时间：2017-09-14 02:28

  本文关键词：基于Supply-hub的餐饮供应链协同模式研究

  更多相关文章： Supply-hub运作模式 餐饮供应链协同 餐饮供应链集成商 横向协同

【摘要】：随着居民收入和生活水平的不断提高,餐饮市场规模逐渐扩大,给餐饮企业带来机遇的同时也加剧了餐饮企业间的竞争,企业间的竞争也转化为供应链间的竞争。餐饮业菜品种类繁多,一种菜品又由多个供应商供应的多种主料、辅料搭配加工而成,食材易腐特性对运输、加工、存储条件具有较高的要求,最终消费者需求的多变等,使得供应链上下游间的协同化运作非常复杂,对供应链的响应速度提出了严峻的考验。Supply-hub协同运作模式源于制造企业的实践,有利于解决制造业供应链的协同运作问题。通过研究Supply-hub的运作模式、餐饮供应链的运作特点等,发现二者有许多相似之处,可将Supply-hub模式应用于餐饮业,解决目前餐饮供应链运作中的不足,降低餐饮供应链成本,提高餐饮供应链的运营效率。本文首先分析了餐饮供应链运作特征和供应链协同需求,包括纵向协同和横向协同。其次,分析了Supply-hub模式应用于餐饮供应链的可行性和Hub运作主体,由此构建了以餐饮供应链集成商为运作主体的基于Supply-hub的餐饮供应链协同运作模式,并分析了其运作机制、特征以及影响因素。最后,在分析餐饮供应链运作成本的基础上,构建两种不同的餐饮供应链协同决策模型：不考虑横向协同的供应商和Supply-hub运营商分散决策模型、考虑供应商横向协同的Supply-hub运营商整体决策模型,并通过算例分析得出结论,与分散决策相比,整体决策能够降低餐饮供应链运作成本。本文将Supply-hub模式应用于餐饮供应链研究,为餐饮供应链运作提供一定的实践指导价值。
【关键词】：Supply-hub运作模式 餐饮供应链协同 餐饮供应链集成商 横向协同
【学位授予单位】：北京交通大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3;F274
【目录】：

• 致谢5-6
• 摘要6-7
• ABSTRACT7-10
• 1 引言10-16
• 1.1 选题背景10-11
• 1.2 研究内容和意义11-13
• 1.2.1 研究内容11-12
• 1.2.2 研究意义12-13
• 1.3 论文研究方法与路线13-16
• 1.3.1 研究方法13
• 1.3.2 研究路线13-14
• 1.3.3 主要创新点14-16
• 2 相关理论和研究现状综述16-32
• 2.1 餐饮供应链概述16-24
• 2.1.1 餐饮供应链基本概念17
• 2.1.2 餐饮供应链特点17-19
• 2.1.3 餐饮供应链管理模式19-21
• 2.1.4 餐饮供应链集成商21-24
• 2.2 供应链协同概述24-27
• 2.2.1 供应链协同基本概念25-26
• 2.2.2 供应链协同特征26-27
• 2.2.3 供应链协同管理模式27
• 2.3 Supply-hub运作模式概述27-32
• 2.3.1 Supply-hub基本概念28-29
• 2.3.2 Supply-hub基本管理思想29-30
• 2.3.3 基于Supply-hub的运作模式30-32
• 3 餐饮供应链运作特征与协同需求分析32-40
• 3.1 餐饮供应链运作特征分析32-35
• 3.1.1 餐饮供应链运作非标准化特征分析32-34
• 3.1.2 餐饮供应链运作不确定性特征分析34-35
• 3.2 餐饮供应链协同需求分析35-40
• 3.2.1 面向响应速度的纵向协同需求分析36-38
• 3.2.2 面向齐套性的横向协同需求分析38-40
• 4 基于Supply-hub的餐饮供应链协同运作模式40-53
• 4.1 Supply-hub在餐饮供应链中的应用分析40-42
• 4.1.1 Supply-hub应用于餐饮供应链可行性分析40-41
• 4.1.2 Supply-hub运作模式中Hub运营商角色定位41-42
• 4.2 基于Supply-hub的餐饮供应链协同运作模式构建与分析42-53
• 4.2.1 基于Supply-hub的餐饮供应链协同运作模式构建42-43
• 4.2.2 基于Suppl-hub的餐饮供应链协同运作机制分析43-49
• 4.2.3 基于Supply-hub的餐饮供应链协同运作特征分析49-50
• 4.2.4 基于Supply-hub的餐饮供应链协同影响因素分析50-53
• 5 基于Suppl-hub的餐饮供应链协同决策模型53-64
• 5.1 基于Supply-Hub的餐饮供应链协同运作成本分析53-54
• 5.2 模型假设及符号定义54-56
• 5.2.1 模型假设54-55
• 5.2.2 符号定义55-56
• 5.3 基于Supply-hub的餐饮供应链协同决策模型56-61
• 5.3.1 供应商与Supply-hub运营商分散决策模型56-59
• 5.3.2 Supply-hub运营商整体决策模型59-61
• 5.4 算例分析61-64
• 5.4.1 参数设置61-62
• 5.4.2 结果分析62-64
• 6 总结与展望64-66
• 6.1 总结64
• 6.2 展望64-66
• 参考文献66-68
• 附录68-71
• 学位论文数据集71

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本文编号：847329