以扇贝加工废弃物为原料的复合氨基酸鳌合钙制备工艺及其功能评价
发布时间：2021-02-17 04:10
我国海洋贝类资源丰富,加工后废弃物（贝壳、扇贝裙边等）数量巨大。目前,对贝类加工废弃物的传统利用方式产值偏低,且容易造成资源浪费和环境污染等问题。另一方面,受传统饮食习惯影响,在我国城乡居民缺钙现象比较普遍,补钙产品的市场潜力非常巨大,尤其作为最新型补钙产品的复合氨基酸鳌合钙十分引人瞩目。本文以栉孔扇贝裙边为主要原料,探索酶解扇贝裙边蛋白制备复合氨基酸鳌合钙的最优工艺条件,并进一步对制得的复合氨基酸鳌合钙治疗骨质疏松的效果和机理进行研究。通过单因素和正交试验对中性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、动物蛋白酶和胰蛋白酶酶解扇贝裙边的效果进行优化,以游离氨基酸转化率为评价指标,确定每种酶的最佳酶解温度、时间、pH和加酶量。经过优化后,最终游离氨基酸转化率为75.25%。将得到的复合氨基酸液与贝壳源氯化钙进行鳌合,采用单因素和正交试验优化,以氨基酸和钙离子的鳌合率为评价指标,最佳鳌合反应条件为鳌合温度40℃,鳌合时间为40min,介质pH为9.0。在此最佳工艺条件下进行鳌合反应,鳌合率可达92%。对得到的复合氨基酸鳌合钙进行傅里叶红外光谱扫描以及质量分析,确保钙离子成功鳌合和产品安...
【文章来源】：青岛大学山东省
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
引言
第一章 扇贝裙边酶解制备复合氨基酸的工艺优化
1.1 试验试剂、仪器与材料
1.1.1 试剂
1.1.2 仪器
1.1.3 材料
1.2 试验方法
1.2.1 扇贝裙边的预处理
1.2.2 扇贝裙边粉末的脱脂
1.2.3 酶解工艺流程
1.2.4 氨基酸态氮的测定--甲醛滴定法
1.2.5 总氮（粗蛋白）的测定--凯氏定氮法
1.2.6 粗脂肪的测定--索氏抽提法
1.3 结果与分析
1.3.1 脱脂结果
1.3.2 粗蛋白含量测定结果
1.3.3 酶解试验结果
1.4 小结
第二章 复合氨基酸鳌合钙的制备及其质量分析
2.1 试验试剂、仪器与材料
2.1.1 试剂
2.1.2 仪器
2.1.3 材料
2.2 试验方法
2.2.1 扇贝壳为钙源的氯化钙制备
2.2.2 复合氨基酸鳌合钙的制备
2.2.3 钙离子的测定:EDTA滴定法
2.2.4 复合氨基酸鳌合钙重金属、微生物及贝类毒素检测[40]:
2.2.5 傅里叶红外光谱（FT-IR）:
2.2.6 复合氨基酸鳌合钙在体外胃肠模拟体系中的稳定性
2.2.7 氨基酸组成分析
2.3 结果与分析
2.3.1 鳌合试验优化结果
2.3.2 复合氨基酸鳌合钙重金属、微生物及贝类毒素检测
2.3.3 傅里叶变换红外光谱
2.3.4 复合氨基酸鳌合钙在体外胃肠模拟体系中的稳定性
2.3.5 氨基酸组成分析
2.4 小结
第三章 复合氨基酸鳌合钙的安全性、吸收及壮骨效果评价
3.1 试验试剂、仪器与材料
3.1.1 试剂
3.1.2 仪器
3.1.3 材料
3.2 试验方法
3.2.1 动物分组
3.2.2 内脏指数
3.2.3 钙代谢测定
3.2.4 血液学指标测定
3.2.5 骨密度测定
3.2.6 试验小鼠饲料、股骨及粪便中的钙含量的测定
3.2.7 动物伦理学
3.3 结果与分析
3.3.1 内脏指数
3.3.2 一期动物试验血清生化结果
3.3.3 一期动物试验骨密度
3.3.4 钙代谢结果
3.4 小结
第四章 复合氨基酸鳌合钙治疗骨质疏松效果评价
4.1 试验试剂、仪器与材料
4.1.1 试剂
4.1.2 仪器
4.1.3 材料
4.2 试验方法
4.2.1 动物分组
4.2.2 血液学指标测定
4.2.3 骨密度测定
4.2.4 Micro-CT检测
4.2.5 骨壁厚度及骨结构检测
4.2.6 ELISA试剂盒检测
4.2.7 骨钙含量测定
4.2.8 石蜡切片
4.2.9 Western blot
4.2.10 数据分析
4.2.11 动物伦理学
4.3 结果与分析
4.3.1 二期动物试验血清生化检测
4.3.2 二期动物试验股骨L3、L4 腰椎骨密度及骨钙含量
4.3.3 Micro-CT结果
4.3.4 骨壁厚度及骨结构分析结果
4.3.5 ELISA试验结果
4.3.6 切片结果
4.3.7 Western blot结果
4.4 小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间的研究成果
综述
1 栉孔扇贝概述
1.1 栉孔扇贝的形态特征
1.2 栉孔扇贝的营养成分
2 我国海洋贝类资源利用现状
2.1 鲜食及传统食品加工
2.2 功能性食品及医药领域应用
3 贝类蛋白资源酶解研究现状
3.1 蛋白酶解常用工具酶
3.1.1 动物蛋白酶
3.1.2 植物蛋白酶
3.1.3 微生物蛋白酶
3.2 贝类蛋白酶解工艺研究
3.2.1 酶解条件系数
3.2.2 酶解工艺研究方法
4 复合氨基酸鳌合钙的研究进展
4.1 氨基酸鳌合物概述
4.2 制备氨基酸鳌合钙的原料
4.2.1 制备氨基酸鳌合钙的氨基酸源
4.2.2 制备氨基酸鳌合钙的钙源
4.3 氨基酸鳌合钙的制备
4.3.1 酶解蛋白质与钙盐水相结合技术
4.3.2 高压流体纳米磨技术
4.3.3 微波固相合成技术
4.3.4 离子交换法
4.3.5 电解法
4.4 氨基酸鳌合钙的应用
4.4.1 氨基酸鳌合钙在医疗领域的应用
4.4.2 氨基酸鳌合钙在食品领域的应用
4.4.3 氨基酸鳌合钙在农业领域的应用
4.4.4 氨基酸鳌合钙在畜牧业领域的应用
5 绝经后的骨质疏松
5.1 致病原因
5.1.1 继发性骨质疏松
5.1.2 绝经后骨质疏松
5.2 临床表现
5.3 治疗方法
5.3.1 激素替代疗法（HRT）
5.3.2 补钙
5.3.3 维生素D（vitamin D）
5.3.4 双磷酸盐二磷酸盐
5.3.5 降钙素（CT）降钙素（CT）
5.3.6 选择性雌激素受体调节剂（SERM）
5.3.7 氟制剂氟
5.3.8 甲状旁腺素（PTH）
参考文献
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]山黧豆种子萌发特异性蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究[J]. 曲瑞红,刘凤娟,毕春晓,宋瑶瑶,胡鑫,徐全乐. 草地学报. 2018(06)
[2]海湾贝壳制备甘氨酸及其他氨基酸螯合钙的研究进展[J]. 任帅,徐小健,赵思梦,张泽洲,桑亚新. 科技创新导报. 2017(34)
[3]鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响[J]. 胡荣,郭守立,马宇熙,陈铮,乔峰,王子荣. 食品科学. 2017(10)
[4]扇贝豆酱发酵工艺条件的研究[J]. 严超,牟建楼,王颉,曹宝忠,苏迎会. 食品科技. 2016(12)
[5]虾夷扇贝形态性状对活体质量的影响[J]. 郑关超,吴海燕,郭萌萌,赵春霞,付树林,谭志军,翟毓秀. 中国渔业质量与标准. 2016(05)
[6]不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质[J]. 罗舜菁,耿勤,颜小燕,伍立新,刘成梅,戴涛涛,吕成良. 食品科学. 2017(05)
[7]成骨细胞中Caspase蛋白和Bcl-2蛋白在绝经后骨质疏松症发病机理中的作用[J]. 刘嘉眉,李颖. 中华关节外科杂志(电子版). 2015(06)
[8]骨松汤对去卵巢小鼠骨质疏松血清ALP影响的实验研究[J]. 任小娟,许多红,严会荣. 新疆中医药. 2015(03)
[9]江苏沿海低值贝类资源综合利用现状与展望[J]. 刘睿,吴皓,程建明,王欣之,杨小林,邱韵萦,王令充. 南京中医药大学学报. 2015(01)
[10]氨基酸螯合钙对巨峰葡萄冬果钙含量及品质的影响[J]. 黄战威,周咏梅. 中国热带农业. 2014(05)
硕士论文
[1]羊骨的酶解与多肽饮料的开发[D]. 赵霞.山西农业大学 2004
本文编号：3037410
【文章来源】：青岛大学山东省
【文章页数】：83 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
引言
第一章 扇贝裙边酶解制备复合氨基酸的工艺优化
1.1 试验试剂、仪器与材料
1.1.1 试剂
1.1.2 仪器
1.1.3 材料
1.2 试验方法
1.2.1 扇贝裙边的预处理
1.2.2 扇贝裙边粉末的脱脂
1.2.3 酶解工艺流程
1.2.4 氨基酸态氮的测定--甲醛滴定法
1.2.5 总氮（粗蛋白）的测定--凯氏定氮法
1.2.6 粗脂肪的测定--索氏抽提法
1.3 结果与分析
1.3.1 脱脂结果
1.3.2 粗蛋白含量测定结果
1.3.3 酶解试验结果
1.4 小结
第二章 复合氨基酸鳌合钙的制备及其质量分析
2.1 试验试剂、仪器与材料
2.1.1 试剂
2.1.2 仪器
2.1.3 材料
2.2 试验方法
2.2.1 扇贝壳为钙源的氯化钙制备
2.2.2 复合氨基酸鳌合钙的制备
2.2.3 钙离子的测定:EDTA滴定法
2.2.4 复合氨基酸鳌合钙重金属、微生物及贝类毒素检测[40]:
2.2.5 傅里叶红外光谱（FT-IR）:
2.2.6 复合氨基酸鳌合钙在体外胃肠模拟体系中的稳定性
2.2.7 氨基酸组成分析
2.3 结果与分析
2.3.1 鳌合试验优化结果
2.3.2 复合氨基酸鳌合钙重金属、微生物及贝类毒素检测
2.3.3 傅里叶变换红外光谱
2.3.4 复合氨基酸鳌合钙在体外胃肠模拟体系中的稳定性
2.3.5 氨基酸组成分析
2.4 小结
第三章 复合氨基酸鳌合钙的安全性、吸收及壮骨效果评价
3.1 试验试剂、仪器与材料
3.1.1 试剂
3.1.2 仪器
3.1.3 材料
3.2 试验方法
3.2.1 动物分组
3.2.2 内脏指数
3.2.3 钙代谢测定
3.2.4 血液学指标测定
3.2.5 骨密度测定
3.2.6 试验小鼠饲料、股骨及粪便中的钙含量的测定
3.2.7 动物伦理学
3.3 结果与分析
3.3.1 内脏指数
3.3.2 一期动物试验血清生化结果
3.3.3 一期动物试验骨密度
3.3.4 钙代谢结果
3.4 小结
第四章 复合氨基酸鳌合钙治疗骨质疏松效果评价
4.1 试验试剂、仪器与材料
4.1.1 试剂
4.1.2 仪器
4.1.3 材料
4.2 试验方法
4.2.1 动物分组
4.2.2 血液学指标测定
4.2.3 骨密度测定
4.2.4 Micro-CT检测
4.2.5 骨壁厚度及骨结构检测
4.2.6 ELISA试剂盒检测
4.2.7 骨钙含量测定
4.2.8 石蜡切片
4.2.9 Western blot
4.2.10 数据分析
4.2.11 动物伦理学
4.3 结果与分析
4.3.1 二期动物试验血清生化检测
4.3.2 二期动物试验股骨L3、L4 腰椎骨密度及骨钙含量
4.3.3 Micro-CT结果
4.3.4 骨壁厚度及骨结构分析结果
4.3.5 ELISA试验结果
4.3.6 切片结果
4.3.7 Western blot结果
4.4 小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间的研究成果
综述
1 栉孔扇贝概述
1.1 栉孔扇贝的形态特征
1.2 栉孔扇贝的营养成分
2 我国海洋贝类资源利用现状
2.1 鲜食及传统食品加工
2.2 功能性食品及医药领域应用
3 贝类蛋白资源酶解研究现状
3.1 蛋白酶解常用工具酶
3.1.1 动物蛋白酶
3.1.2 植物蛋白酶
3.1.3 微生物蛋白酶
3.2 贝类蛋白酶解工艺研究
3.2.1 酶解条件系数
3.2.2 酶解工艺研究方法
4 复合氨基酸鳌合钙的研究进展
4.1 氨基酸鳌合物概述
4.2 制备氨基酸鳌合钙的原料
4.2.1 制备氨基酸鳌合钙的氨基酸源
4.2.2 制备氨基酸鳌合钙的钙源
4.3 氨基酸鳌合钙的制备
4.3.1 酶解蛋白质与钙盐水相结合技术
4.3.2 高压流体纳米磨技术
4.3.3 微波固相合成技术
4.3.4 离子交换法
4.3.5 电解法
4.4 氨基酸鳌合钙的应用
4.4.1 氨基酸鳌合钙在医疗领域的应用
4.4.2 氨基酸鳌合钙在食品领域的应用
4.4.3 氨基酸鳌合钙在农业领域的应用
4.4.4 氨基酸鳌合钙在畜牧业领域的应用
5 绝经后的骨质疏松
5.1 致病原因
5.1.1 继发性骨质疏松
5.1.2 绝经后骨质疏松
5.2 临床表现
5.3 治疗方法
5.3.1 激素替代疗法（HRT）
5.3.2 补钙
5.3.3 维生素D（vitamin D）
5.3.4 双磷酸盐二磷酸盐
5.3.5 降钙素（CT）降钙素（CT）
5.3.6 选择性雌激素受体调节剂（SERM）
5.3.7 氟制剂氟
5.3.8 甲状旁腺素（PTH）
参考文献
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]山黧豆种子萌发特异性蛋白酶的分离纯化及酶学性质研究[J]. 曲瑞红,刘凤娟,毕春晓,宋瑶瑶,胡鑫,徐全乐. 草地学报. 2018(06)
[2]海湾贝壳制备甘氨酸及其他氨基酸螯合钙的研究进展[J]. 任帅,徐小健,赵思梦,张泽洲,桑亚新. 科技创新导报. 2017(34)
[3]鸡蛋壳超微粉粉体性质及其对谷氨酸螯合钙制备的影响[J]. 胡荣,郭守立,马宇熙,陈铮,乔峰,王子荣. 食品科学. 2017(10)
[4]扇贝豆酱发酵工艺条件的研究[J]. 严超,牟建楼,王颉,曹宝忠,苏迎会. 食品科技. 2016(12)
[5]虾夷扇贝形态性状对活体质量的影响[J]. 郑关超,吴海燕,郭萌萌,赵春霞,付树林,谭志军,翟毓秀. 中国渔业质量与标准. 2016(05)
[6]不同脱脂条件下米渣蛋白的结构及功能性质[J]. 罗舜菁,耿勤,颜小燕,伍立新,刘成梅,戴涛涛,吕成良. 食品科学. 2017(05)
[7]成骨细胞中Caspase蛋白和Bcl-2蛋白在绝经后骨质疏松症发病机理中的作用[J]. 刘嘉眉,李颖. 中华关节外科杂志(电子版). 2015(06)
[8]骨松汤对去卵巢小鼠骨质疏松血清ALP影响的实验研究[J]. 任小娟,许多红,严会荣. 新疆中医药. 2015(03)
[9]江苏沿海低值贝类资源综合利用现状与展望[J]. 刘睿,吴皓,程建明,王欣之,杨小林,邱韵萦,王令充. 南京中医药大学学报. 2015(01)
[10]氨基酸螯合钙对巨峰葡萄冬果钙含量及品质的影响[J]. 黄战威,周咏梅. 中国热带农业. 2014(05)
硕士论文
[1]羊骨的酶解与多肽饮料的开发[D]. 赵霞.山西农业大学 2004
本文编号：3037410
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