不同食品基质中镉的生物可及性和体内外生物利用率研究
发布时间：2021-03-08 15:39
背景:随着现代化与工业化进程的快速发展,各种人类活动已经导致重金属镉进入到水、大气和土壤等环境中并长期滞留,并被植物或者动物吸收和利用,产生生物富集和生物放大作用,通过食物链对人类健康产生严重危害。重金属镉的主要毒性作用是在人体长期暴露并体内蓄积后产生。目前,对镉进行风险评估通常是假设食物中的镉在人体胃肠道环境下能够彻底解离并完全被人体利用,但实际被食物吸附的污染物可能仅部分可以被人体吸收利用,这使得现行评估方式过高的估计了镉的生物利用率。同时,不同食品基质中的营养成分会对镉的吸收利用产生干扰,导致不同食品基质中镉的生物利用率的不同。因此,本研究探讨了不同食品基质中镉的生物可及性和生物利用率,以期为进一步制定合理的污染物镉的食品安全标准提供科学依据。方法:本研究选取市售猪肾（Pig kidney,FK）、市售生菜（Lettuce,FL）和江西九江镉污染籼稻（Indica,FI）等常见且易受镉污染的三种食品原料为研究对象,研究不同食品基质对食品中镉的生物可及性和生物利用率的影响,具体方法如下:1.采用单因素实验优化口腔、胃和小肠等部位的体外模拟消化模型（RIVM）参数（消化液pH、消化液...
【文章来源】：武汉轻工大学湖北省
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
ICP-MS标准曲线
263.34±4.23a 468±9.54b 142.09±5.18a102.06±5.12a 80.80±2.35a26.20±2.67b 20.09±1.26a 7.99±1.52b 示各实验组之间在 α＝0.05 的显著水平下有差异（n=3，Meaoups without same lowercase letters, as marked in the figure, i5，n=3，Mean±SD本中镉含量暴露可知，主食，蔬菜以及肉制品为人群中镉暴露的择镉污染程度较高的 3 种食品（FK、FL 和 FI）为原镉的生物可及性。，采用 ICP-MS 联用分析技术对食品 FK、FL 和 FI（含量分别为：0.59±0.03、0.79±0.03 和 0.65±0.01mg/过国家食品安全标准中镉限量。以这三种食品基质为的生物利用率的影响。
图 2.4 体外消化模型单因素优化, 不同字母表示各实验组之间在 α＝0.05 的显著水平下有差异（n=3，Mean±SD）Figure 2.4 Bioaccessibility of rice, kidney and lettuce: at different pH, different time, and differentvolume in saliva, gastric and intestinal. Each value is the mean ±sd (n=3), and any two groups withoutsame lowercase letters, as marked in the figure, indicate a significant difference of p<0.05如图 2.5 所示，进食量在 0.3-0.6g 之间，3 种食品基质中镉的生物可及性均有轻微上升，当进食量大于 0.6g 时，3 种食品基质中镉的生物可及性随着进食量增大而显著性减小(p<0.05)。由此可知，进食量对食品中镉的生物可及性由显著性影响，当进食量为 0.6g 时，3 中食品基质 FK、FL 和 FI 中镉的生物可及性最高分别为：89.56%，86.18%和 90.92%。研究显示[12]，固液比（食品基质：消化液）的范围在 1:100 到 1:5000(g:mL)时，对金属离子的生物可及性影响不大。与本研究结构相似，当进食量为 0.3g，固液比超过 1:5000，镉的生物可及性与进食量为 0.6g 时生物可及性变化不大。在进食量达到 0.6g，固液比达到接近影响食品中镉的生物可及性最大临界值（1:100），3 种食品基质中镉的生物可及性均达到最大值。当超过 0.6g 以后，镉的生物可及性开始显著性下降(p<0.05)。因此，本文选择 0.6g 为体外消化模型 RIVM 的最佳进食量。
【参考文献】：
期刊论文
[1]Caco-2细胞模型评估金属人体生物有效性的研究进展[J]. 王振洲,崔岩山,张震南,王姣姣,尹乃毅. 生态毒理学报. 2014(06)
[2]食物成分消化模型的研究进展[J]. 张艳芳,董平,梁兴国. 食品工业科技. 2013(18)
[3]肠道转运Caco-2细胞单层模型的建立及验证评价[J]. 余自成,高瑜,田薇薇,瞿江媛,马明华,陈红君,王艳霞,陈红专. 中国临床药学杂志. 2012(04)
[4]两种不同镉积累类型水稻糙米中镉的存在形态(英文)[J]. 于辉,杨中艺,向佐湘,陈桂华,刘明稀,张志飞,袁剑刚. 中山大学学报(自然科学版). 2010(01)
[5]镉污染区居民肝脏生化功能的研究[J]. 孙光,冯兆良,黄群颖. 环境与健康杂志. 1989(01)
博士论文
[1]铅、镉污染与膳食暴露评估的实证研究[D]. 蒋定国.中国疾病预防控制中心 2008
硕士论文
[1]中国主要产粮区稻米镉污染调查及镉污染稻米的加工利用[D]. 张荣.武汉轻工大学 2017
本文编号：3071279
【文章来源】：武汉轻工大学湖北省
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
ICP-MS标准曲线
263.34±4.23a 468±9.54b 142.09±5.18a102.06±5.12a 80.80±2.35a26.20±2.67b 20.09±1.26a 7.99±1.52b 示各实验组之间在 α＝0.05 的显著水平下有差异（n=3，Meaoups without same lowercase letters, as marked in the figure, i5，n=3，Mean±SD本中镉含量暴露可知，主食，蔬菜以及肉制品为人群中镉暴露的择镉污染程度较高的 3 种食品（FK、FL 和 FI）为原镉的生物可及性。，采用 ICP-MS 联用分析技术对食品 FK、FL 和 FI（含量分别为：0.59±0.03、0.79±0.03 和 0.65±0.01mg/过国家食品安全标准中镉限量。以这三种食品基质为的生物利用率的影响。
图 2.4 体外消化模型单因素优化, 不同字母表示各实验组之间在 α＝0.05 的显著水平下有差异（n=3，Mean±SD）Figure 2.4 Bioaccessibility of rice, kidney and lettuce: at different pH, different time, and differentvolume in saliva, gastric and intestinal. Each value is the mean ±sd (n=3), and any two groups withoutsame lowercase letters, as marked in the figure, indicate a significant difference of p<0.05如图 2.5 所示，进食量在 0.3-0.6g 之间，3 种食品基质中镉的生物可及性均有轻微上升，当进食量大于 0.6g 时，3 种食品基质中镉的生物可及性随着进食量增大而显著性减小(p<0.05)。由此可知，进食量对食品中镉的生物可及性由显著性影响，当进食量为 0.6g 时，3 中食品基质 FK、FL 和 FI 中镉的生物可及性最高分别为：89.56%，86.18%和 90.92%。研究显示[12]，固液比（食品基质：消化液）的范围在 1:100 到 1:5000(g:mL)时，对金属离子的生物可及性影响不大。与本研究结构相似，当进食量为 0.3g，固液比超过 1:5000，镉的生物可及性与进食量为 0.6g 时生物可及性变化不大。在进食量达到 0.6g，固液比达到接近影响食品中镉的生物可及性最大临界值（1:100），3 种食品基质中镉的生物可及性均达到最大值。当超过 0.6g 以后，镉的生物可及性开始显著性下降(p<0.05)。因此，本文选择 0.6g 为体外消化模型 RIVM 的最佳进食量。
【参考文献】：
期刊论文
[1]Caco-2细胞模型评估金属人体生物有效性的研究进展[J]. 王振洲,崔岩山,张震南,王姣姣,尹乃毅. 生态毒理学报. 2014(06)
[2]食物成分消化模型的研究进展[J]. 张艳芳,董平,梁兴国. 食品工业科技. 2013(18)
[3]肠道转运Caco-2细胞单层模型的建立及验证评价[J]. 余自成,高瑜,田薇薇,瞿江媛,马明华,陈红君,王艳霞,陈红专. 中国临床药学杂志. 2012(04)
[4]两种不同镉积累类型水稻糙米中镉的存在形态(英文)[J]. 于辉,杨中艺,向佐湘,陈桂华,刘明稀,张志飞,袁剑刚. 中山大学学报(自然科学版). 2010(01)
[5]镉污染区居民肝脏生化功能的研究[J]. 孙光,冯兆良,黄群颖. 环境与健康杂志. 1989(01)
博士论文
[1]铅、镉污染与膳食暴露评估的实证研究[D]. 蒋定国.中国疾病预防控制中心 2008
硕士论文
[1]中国主要产粮区稻米镉污染调查及镉污染稻米的加工利用[D]. 张荣.武汉轻工大学 2017
本文编号：3071279
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