不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例

发布时间：2017-06-27 09:01

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【摘要】：餐饮食物浪费的普遍性和严重性已得到了社会各界的关注。通过实证研究的方法对餐饮消费中食物浪费问题进行了研究,并从食物全供应链的视角,对比分析了不同规模餐馆食物浪费的氮足迹及其环境影响。研究表明:北京市餐饮食物浪费人均浪费量为74.39g/人次,其含氮量为1.24g/人次,约占总浪费量的2%。北京市餐饮食物浪费所引起总的氮排放量为16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放来自于食物的直接浪费,其余15.13g/人次氮排放来自于食物生产过程。北京市餐饮食物浪费的氮足迹为0.22g N/g,即每浪费1g的食物,就会有0.22 g的氮排放到环境中。对比不同规模餐馆的食物浪费情况可知,大型餐馆的人均浪费量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相应最大,为22.53g/人次;中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及N排放量依次减少,而快餐的最低,仅为北京市整体平均水平的1/3。
【作者单位】： 中国科学院地理科学与资源研究所;北京林业大学自然保护区学院;信阳师范学院数学与信息科学学院;
【关键词】： 食物浪费 环境影响 氮足迹 餐馆 北京市
【基金】：国家自然科学基金重点项目(71233007)
【分类号】：F719.3;X2
【正文快照】： 在中国1978—2015年的发展变化过程中,影响最长远和广泛的是城市化过程,大量人口由乡村聚集到城市。目前,中国城市化率已经超过了50%,这意味着超过一半的人口已经生活在城市。随着城市化的快速扩张,居民的饮食结构发生了改变,肉蛋奶消费的增加,导致城市食物供给与需求之间的关

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