臭氧对副溶血性弧菌灭活机制的探索研究

  本文关键词：几种核壳结构磁性介孔复合材料的合成与性质研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)为我国细菌性食物中毒的首要病原菌,常附着于海产品表面,人食用被污染的食品后可能会引发急性肠胃炎,患者常出现腹痛、恶心、呕吐等症状,重症者甚至可能死亡。臭氧是一种高效清洁的化学杀菌剂,它在食品加工过程中的应用已有许多研究,但其对副溶血性弧菌的影响尚未见报道。本文以副溶血性弧菌为研究对象,从细胞生物学角度分析臭氧胁迫下副溶血性弧菌细胞壁膜、胞内大分子物质以及遗传物质等的变化,进而采用RNA-Seq技术对不同浓度臭氧胁迫下副溶血性弧菌的转录组进行研究,对其中具有差异表达基因的功能进行注释并比较分析,旨在探索臭氧的杀菌机制。本文的主要研究结果如下：1.臭氧对于副溶血性弧菌是一种高效的灭菌剂,浓度为1.2mg/L的臭氧水处理1min即可100%杀灭108cfu/mL的副溶血性弧菌。响应面实验结果显示臭氧浓度、作用时间对灭菌效果影响显著(P<0.05),且臭氧浓度的影响为极显著(P<0.01)。2.在1.2mg/L臭氧胁迫1min后,副溶血性弧菌细胞膜上的Na+/K+-ATP酶和及胞内的活性氧清除酶活性明显下降,DNA和RNA也已发生降解,推测臭氧胁迫下的细胞膜通透性的变化和抗氧化酶活性丧失后强氧化产物的堆积以及细菌遗传物质不可逆的损伤是导致副溶血性弧菌死亡的主要原因。3.对不同浓度臭氧胁迫下的副溶血性弧菌差异表达基因进行COG功能聚类分析和WEGO功能注释,推测在低浓度(0.1mg/L)臭氧胁迫时,副溶血性弧菌主要通过提高转录水平、促进化合物的新陈代谢等方式来增强其对臭氧的防御；但在高浓度的臭氧胁迫条件下(1.0mg/L),离子、氨基酸转运及防御相关基因的表达水平下降使其防御机制受到抑制,最终导致副溶血性弧菌的死亡。
【作者】高梦莎；
【导师】傅玲琳；冯立芳；
【作者基本信息】浙江工商大学，食品科学与工程，2013，，硕士
【关键词】臭氧水；副溶血性弧菌；RNA-Seq；灭活机制；

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