应用紫外可见分光光度法和电子自旋共振法测定不同水果的抗氧化能力

发布时间：2023-03-11 20:18

　　基于水果清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的能力,测定了21种水果的抗氧化能力。使用维生素C等价抗氧化能力(VCEAC)来量化所研究水果的抗氧化能力。每种水果分成新鲜和冷冻两部分(即在液氮中冷冻水果并研磨成粉)。采用两种测定水果抗氧化能力的方法,即紫外可见分光光度法(UV-vis法)和电子自旋共振波谱法(ESR法)。用UV-vis法时,采用0.10 mmol/L DPPH工作液。对于新鲜水果样品,VCEAC值范围为11.19-500.85 mg/100g;桑葚具有最高的抗氧化能力,白火龙果具有最低的抗氧化能力。对于冷冻水果,VCEAC值范围为11.94-421.82 mg/100g;桑葚具有最高的抗氧化能力,人参果具有最低的抗氧化能力。冷冻水果样品与新鲜水果样品的VCEAC值具有很高的相关性(r=0.97)。我们的结果表明,液氮快速冷冻并在冷冻条件下研磨成粉末并没有明显影响抗氧化能力。我们比较了香蕉、绿猕猴桃、草莓和橙子经切片后在液氮中速冻,然后在室温、4°C冰箱和微波炉中分别解冻后抗氧化能力前后的变化。与新鲜水果相比,抗氧化能力均有一定程度的降低。VCEAC值在室温...

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

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中文摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 自由基
        1.1.1 自由基简介
        1.1.2 自由基的种类
        1.1.3 自由基的危害
    1.2 天然抗氧化物质
        1.2.1 水果
        1.2.2 抗氧化物
            1.2.2.1 维生素C
            1.2.2.2 多酚类化学物
    1.3 测定抗氧化能力的方法
    1.4 紫外可见分光光度法
        1.4.1 DPPH的性质及用途
        1.4.2 DPPH法的原理及优点
        1.4.3 DPPH法在测量抗氧化能力中的应用
    1.5 电子自旋共振技术
        1.5.1 基本原理
        1.5.2 电子自旋共振在测量抗氧化能力中的应用
    1.6 水果速冻技术
    1.7 水果解冻工艺
    1.8 本论文研究的主要内容
    1.9 参考文献
第二章 水果抗氧化能力的紫外可见分光光度法测定
    2.1 实验部分
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 仪器与设备
        2.1.3 水果样品处理
            2.1.3.1 匀浆和冷冻粉末样品的制备
            2.1.3.2 不同解冻方法处理样品的制备
            2.1.3.3 样品溶液的制备
            2.1.3.4 分析溶液的制备
        2.1.4 抗坏血酸标准溶液制备
        2.1.5 DPPH溶液的制备
        2.1.6 水果样品抗氧化能力测定
        2.1.7 抗坏血酸抗氧化能力的测定
    2.2 结果与讨论
        2.2.1 水果抗氧化能力的表示
        2.2.2 抗坏血酸标准曲线
        2.2.3 新鲜水果的抗氧化能力
        2.2.4 冷冻水果的抗氧化能力
        2.2.5 解冻方法处理对水果抗氧化能力的影响
        2.2.6 比较新鲜水果与液氮冷冻水果的抗氧化能力
    2.3 小结
    2.4 参考文献
第三章 水果抗氧化能力的电子自旋共振波谱法测定
    3.1 实验部分
        3.1.1 实验材料
        3.1.2 仪器与设备
        3.1.3 水果样品的处理
            3.1.3.1 冷冻粉末样品制备
            3.1.3.2 样品溶液的制备
            3.1.3.3 分析溶液的制备
        3.1.4 抗坏血酸的标准溶液制备
        3.1.5 DPPH溶液的制备
        3.1.6 抗氧化能力的UV-vis法测定
        3.1.7 抗氧化能力的ESR法测定
        3.1.8 抗坏血酸标准品的测定
            3.1.8.1 UV-vis法
            3.1.8.2 ESR法
    3.2 结果与讨论
        3.2.1 水果抗氧化能力的表示
        3.2.2 ESR谱图
        3.2.3 ESR法标准曲线
        3.2.4 Uv-vis法标准曲线
        3.2.5 UV-vis法测定水果的抗氧化能力
        3.2.6 ESR法测定水果的抗氧化能力
        3.2.7 ESR与UV-vis法得到冷冻水果的抗氧化能力比较
    3.3 小结
    3.4 参考文献
攻读学位期间发表的学术论文及取得的科研成果
致谢



本文编号：3760172