甲鱼油脂的制备与检测技术研究

发布时间：2024-04-20 18:13

　　甲鱼作为一种高价值的水产品养殖品种,在中国、韩国、日本等亚洲国家常以食物或补品的形式出现在人们的日常生活中。据报道,甲鱼油中含有丰富的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸、α-亚麻酸等多种生理活性物质,能够抗炎、降低血黏度和降低胆固醇,有益于身体健康。在中国,随着甲鱼养殖规模的扩大,加工过程中的副产物数量也不断增加,对副产物的加工利用不仅能减轻环境污染,还能减少资源浪费。本实验主要研究内容包括:1.以甲鱼内脏为原料进行了甲鱼油提取,以脂肪酸组成、挥发性风味物质、感官实验等为评价指标,比较了淡碱水解法、超声辅助有机溶剂法、有机溶剂试剂法、酶解法、蒸煮法5种常用方法的提取效果。结果显示,淡碱水解法和蒸煮法提取下,甲鱼油的过氧化值和酸值较高,而碘值较低;超声辅助有机溶剂法具有较好的提取效果,得到的甲鱼油颜色浅、鱼腥味弱,EPA和DHA含量很高;经甲鱼油挥发性成分变化的分析可知蒸煮法中醛类物质含量最高,鱼腥味和油脂味较重。因此从各指标看,超声辅助有机溶剂法得到甲鱼油的品质和提取效率均较高,为后续提取方法的优化和甲鱼废料的有效利用提供依据。2.利用高效液相色谱质谱联用的方法对3种不同品系甲鱼油...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2.15种提取方法甲鱼油的提取率

162.3结果与分析2.3.1甲鱼油理化值分析2.3.1.1提取方式对甲鱼油提取率的影响从图2.1可以看出超声辅助有机溶剂法具有最高的提取率，为79.7%，蒸煮法的提取率明显低于其他方法，仅有57%。蒸煮法所需要的提取温度较高，易导致脂肪酸的降解和油脂的氧化，不能像酶解法和有机溶....

图2.25种提取方法制备的甲鱼油中的POVFigure2.2POVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods

17图2.25种提取方法制备的甲鱼油中的POVFigure2.2POVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods2.3.1.3提取方式对甲鱼油碘值的影响IV用于测定油脂的不饱和度，鱼油吸收卤素量越多，则IV值越高，说明鱼油的不饱....

图2.35种提取方法制备的甲鱼油中的IVFigure2.3IVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods

17图2.25种提取方法制备的甲鱼油中的POVFigure2.2POVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods2.3.1.3提取方式对甲鱼油碘值的影响IV用于测定油脂的不饱和度，鱼油吸收卤素量越多，则IV值越高，说明鱼油的不饱....

图2.45种提取方法制备的甲鱼油中的AVFigure2.4AVofsoft-shelledturtleoilextractedwithfivemethods

18AV主要用于计算鱼油所含FFA的量，反应其劣变程度，AV越高，说明油脂内FFA含量越高，油脂酸败气味越明显。从图2.4可以看出，超声辅助和有机溶剂的AV值较低，分别为1.03和1.13，蒸煮的酸值为3.04明显较高，。在较高的温度下，脂肪酶活性较高，会导致脂肪氧化酸败，另外也....

本文编号：3959787