基于GC-IMS技术的植物油品质分析方法研究
发布时间：2025-04-10 23:25
我国是食用植物油消费大国,其中大豆油、菜籽油、花生油等3种食用油占国内消费总量的90%左右。由于受培育品种、气候环境、土壤成分以及制取、加工工艺等多种因素的影响,使得市面上流通的食用植物油不仅种类繁多、来源广泛,而且其质量品质和营养价值也参差不齐。不法商贩或者小型植物油加工厂易受利益驱使以劣质低价植物油掺入或伪造包装替代高价植物油,导致食用植物油安全问题仍时有发生,该类事件严重侵害了消费者的身心健康和合法权益,同时阻碍了食用植物油市场经济的健康有序发展。本研究基于气相离子迁移谱（Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS）联用技术,从风味化学角度对植物油品质的分析方法进行了深入研究,具体研究内容如下:（1）为使GC-IMS设备工作在最佳条件下,研究以植物油风味物质中存在的4种典型标准挥发性有机物质为检测对象,通过单因素试验分析标准物质产生的离子峰强度变化,确定了GC-IMS的最佳检测条件,具体参数为:孵化温度60℃、孵化时间10 min、顶空进样量200μL,载气流量选用程序控制方式。（2）为建立一种基于风味物质组成的不同种类食...
【文章页数】：136 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 课题研究背景与意义
1.2 植物油品质评价研究现状
1.2.1 感官评定
1.2.2 理化指标评定
1.2.3 色谱分析鉴别法
1.2.4 无损检测鉴定法
1.3 植物油风味成分研究
1.3.1 植物油风味物质产生途径
1.3.2 植物油特征风味的影响因素
1.4 气相离子迁移谱联用分析检测技术
1.4.1 IMS技术基本原理
1.4.2 离子在IMS中的反应过程
1.4.3 气相离子迁移谱
1.5 GC-IMS技术的国内外研究现状
1.5.1 GC-IMS在食品行业中的应用研究
1.5.2 GC-IMS在军事、化工和环境监测方面的应用
1.5.3 GC-IMS在生物与医药中的应用
1.6 其他IMS技术研究现状
1.6.1 IMS在军事、化工和环境监测方面的应用
1.6.2 IMS在食品、生物和医药中的应用
1.7 现有研究存在的问题与不足
1.8 论文的主要研究内容
1.9 本章小结
第二章 试验材料与数据分析方法
2.1 试验材料的收集与贮藏
2.1.1 试验材料收集
2.1.2 试验材料贮藏
2.1.3 试验安排
2.2 理化指标检测
2.2.1 碘值
2.2.2 相对密度
2.2.3 不皂化物
2.2.4 色度检测
2.2.5 折射率
2.2.6 透明度
2.2.7 酸价
2.2.8 过氧化值
2.3 试验仪器与设备
2.3.1 GC-IMS分析仪
2.3.2 顶空固相微萃取-气质联用分析系统
2.4 数据分析方法
2.4.1 二维数据可视化方法
2.4.2 谱图预处理方法
2.4.3 二维特征提取与数据降维
2.4.4 模式识别与定量分析方法
2.5 本章小结
第三章 基于特征风味指纹谱不同种类植物油的区分
3.1 前言
3.1.1 指纹图谱概述
3.1.2 挥发性风味指纹图谱构建的意义
3.2 试验样品与试剂
3.2.1 试验样品
3.2.2 试剂
3.3 试验方法
3.3.1 GC-IMS稳定性检测
3.3.2 GC-IMS检测条件优化
3.3.3 风味指纹图谱的构建方法
3.3.4 数据分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 GC-IMS稳定性分析
3.4.2 GC-IMS参数优化
3.4.3 不同种类植物油特征性风味成分的筛选
3.4.4 基于GC-IMS风味指纹谱的不同种类植物油判别
3.5 本章小结
第四章 GC-IMS在芥花籽油掺假检测中的应用
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 掺假植物油样的制备
4.2.2 掺假植物油理化指标的检测
4.2.3 掺假植物油的GC-IMS检测
4.2.4 数据分析处理
4.3 掺假植物油理化指标的检测
4.3.1 不同种类植物油的理化指标差异分析
4.3.2 芥花籽油掺入葵花籽油的理化指标分析
4.3.3 芥花籽油掺入大豆油的理化指标分析
4.3.4 芥花籽油掺入花生油的理化指标分析
4.4 基于GC-IMS的芥花籽掺假油分析
4.4.1 GC-IMS谱图分析
4.4.2 GC-IMS谱图预处理
4.4.3 多维主成分分析与掺假植物油的鉴别
4.4.4 掺假油含量的定量分析
4.5 本章小结
第五章 菜籽油等级差异对其风味成分影响的研究
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 样品采集
5.2.2 理化参数的检测
5.2.3 FTIR菜籽油光谱采集
5.2.4 基于SPME-GC-MS的挥发性风味成分的检测
5.2.5 基于GC-IMS的挥发性风味成分的检测
5.2.6 数据分析处理
5.3 不同等级的菜籽油理化参数分析
5.3.1 色度值
5.3.2 其他理化参数
5.4 基于FTIR不同等级菜籽油的检测分析
5.4.1 不同等级菜籽油红外光谱分析
5.4.2 二阶导数红外光谱分析
5.5 基于SPME-GC-MS不同等级菜籽油的检测分析
5.5.1 菜籽油GC-MS总离子流图分析
5.5.2 菜籽油挥发性成分组成与分析
5.6 基于GC-IMS不同等级菜籽油的检测分析
5.6.1 GC-IMS谱图分析
5.6.2 基于风味成分的特征提取
5.6.3 主成分分析
5.6.4 不同精炼等级菜籽油的判别分析
5.7 本章小结
第六章 总结与展望
6.1 总结
6.2 论文主要创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
攻读博士学位期间主要学术成果
附录 A
本文编号：4039147
【文章页数】：136 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
1.1 课题研究背景与意义
1.2 植物油品质评价研究现状
1.2.1 感官评定
1.2.2 理化指标评定
1.2.3 色谱分析鉴别法
1.2.4 无损检测鉴定法
1.3 植物油风味成分研究
1.3.1 植物油风味物质产生途径
1.3.2 植物油特征风味的影响因素
1.4 气相离子迁移谱联用分析检测技术
1.4.1 IMS技术基本原理
1.4.2 离子在IMS中的反应过程
1.4.3 气相离子迁移谱
1.5 GC-IMS技术的国内外研究现状
1.5.1 GC-IMS在食品行业中的应用研究
1.5.2 GC-IMS在军事、化工和环境监测方面的应用
1.5.3 GC-IMS在生物与医药中的应用
1.6 其他IMS技术研究现状
1.6.1 IMS在军事、化工和环境监测方面的应用
1.6.2 IMS在食品、生物和医药中的应用
1.7 现有研究存在的问题与不足
1.8 论文的主要研究内容
1.9 本章小结
第二章 试验材料与数据分析方法
2.1 试验材料的收集与贮藏
2.1.1 试验材料收集
2.1.2 试验材料贮藏
2.1.3 试验安排
2.2 理化指标检测
2.2.1 碘值
2.2.2 相对密度
2.2.3 不皂化物
2.2.4 色度检测
2.2.5 折射率
2.2.6 透明度
2.2.7 酸价
2.2.8 过氧化值
2.3 试验仪器与设备
2.3.1 GC-IMS分析仪
2.3.2 顶空固相微萃取-气质联用分析系统
2.4 数据分析方法
2.4.1 二维数据可视化方法
2.4.2 谱图预处理方法
2.4.3 二维特征提取与数据降维
2.4.4 模式识别与定量分析方法
2.5 本章小结
第三章 基于特征风味指纹谱不同种类植物油的区分
3.1 前言
3.1.1 指纹图谱概述
3.1.2 挥发性风味指纹图谱构建的意义
3.2 试验样品与试剂
3.2.1 试验样品
3.2.2 试剂
3.3 试验方法
3.3.1 GC-IMS稳定性检测
3.3.2 GC-IMS检测条件优化
3.3.3 风味指纹图谱的构建方法
3.3.4 数据分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 GC-IMS稳定性分析
3.4.2 GC-IMS参数优化
3.4.3 不同种类植物油特征性风味成分的筛选
3.4.4 基于GC-IMS风味指纹谱的不同种类植物油判别
3.5 本章小结
第四章 GC-IMS在芥花籽油掺假检测中的应用
4.1 前言
4.2 材料与方法
4.2.1 掺假植物油样的制备
4.2.2 掺假植物油理化指标的检测
4.2.3 掺假植物油的GC-IMS检测
4.2.4 数据分析处理
4.3 掺假植物油理化指标的检测
4.3.1 不同种类植物油的理化指标差异分析
4.3.2 芥花籽油掺入葵花籽油的理化指标分析
4.3.3 芥花籽油掺入大豆油的理化指标分析
4.3.4 芥花籽油掺入花生油的理化指标分析
4.4 基于GC-IMS的芥花籽掺假油分析
4.4.1 GC-IMS谱图分析
4.4.2 GC-IMS谱图预处理
4.4.3 多维主成分分析与掺假植物油的鉴别
4.4.4 掺假油含量的定量分析
4.5 本章小结
第五章 菜籽油等级差异对其风味成分影响的研究
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 样品采集
5.2.2 理化参数的检测
5.2.3 FTIR菜籽油光谱采集
5.2.4 基于SPME-GC-MS的挥发性风味成分的检测
5.2.5 基于GC-IMS的挥发性风味成分的检测
5.2.6 数据分析处理
5.3 不同等级的菜籽油理化参数分析
5.3.1 色度值
5.3.2 其他理化参数
5.4 基于FTIR不同等级菜籽油的检测分析
5.4.1 不同等级菜籽油红外光谱分析
5.4.2 二阶导数红外光谱分析
5.5 基于SPME-GC-MS不同等级菜籽油的检测分析
5.5.1 菜籽油GC-MS总离子流图分析
5.5.2 菜籽油挥发性成分组成与分析
5.6 基于GC-IMS不同等级菜籽油的检测分析
5.6.1 GC-IMS谱图分析
5.6.2 基于风味成分的特征提取
5.6.3 主成分分析
5.6.4 不同精炼等级菜籽油的判别分析
5.7 本章小结
第六章 总结与展望
6.1 总结
6.2 论文主要创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
攻读博士学位期间主要学术成果
附录 A
本文编号：4039147
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