普洱茶发酵过程微生物多样性的454 pyrosequencing研究

发布时间：2016-07-29 15:04

  本文关键词：不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究，，由笔耕文化传播整理发布。

《第十六届中国科协年会——分12茶学青年科学家论坛论文集》2014年

普洱茶发酵过程微生物多样性的454 pyrosequencing研究

赵明  张冬莲  袁文侠  苏小琴  段双梅  马燕  

【摘要】：微生物在云南地理标志产品普洱茶的品质形成中起着关键作用。本文应用454 pyrosequencing高通量测序技术,通过对12个样品(原料、1-5翻,每个样品重复2次)的细菌16S rRNA基因的V1–V3区、真菌18S rRNA基因ITS1区的扩增、高通量测序与生物信息学分析,研究了该次普洱茶发酵过程细菌与真菌群落的结构与动态变化。研究发现原料与发酵初期(7d)样品的优势细菌是变形菌门(Proteobacteria),相对比例分别为53.25%、76.55%;随后厚壁菌门(Firmicutes)上升成为优势菌(14d和21d);发酵后期放线菌门(Actinobacteria)繁殖,与Firmicutes成为共同优势菌。原料的优势真菌归类为no_rank_Fungi(65.39%),发酵过程中,曲霉属(Aspergillus)真菌一直处于优势;发酵中期(14d、21d),环境中的根毛霉属(Rhizomucor)繁殖,所占比例超过20%,后期降低到3.07%。

【作者单位】：
【基金】：国家自然科学基金“普洱茶固态发酵过程酶组成与来源的蛋白质组研究”(31160174)
【分类号】：TS272.54
【正文快照】：

普洱茶(Pu-erh tea)是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,经潮水、渥堆、陈化及干燥工序精制而成的后发酵茶。具有外形条索肥硕壮实,色泽褐红,汤色红浓明亮,滋味醇和回甘,具有独特陈香、叶底黄褐的品质特征[1]。后发酵是形成普洱茶品质最为关键一道的工序。其方法

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本文编号：78334