脂肪酸代谢与骨骼肌收缩相关基因对羊肉品质影响的研究进展

发布时间：2018-01-10 16:37

本文关键词：脂肪酸代谢与骨骼肌收缩相关基因对羊肉品质影响的研究进展　出处：《食品工业科技》2016年04期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：肉质受到多种因素的影响,遗传因素中的基因对肉质的调控起主导作用。脂肪酸代谢和骨骼肌收缩与肉的风味、嫩度和肌纤维的密度存在密切相关性,进而影响肌间脂肪的蓄积、肌肉纤维的发育和肌肉含水率等肉质性状。本文主要对影响脂肪酸代谢的脂素1基因、二乙酰基甘油酰基转移酶1基因、脂肪组织甘油三酯水解酶基因和影响骨骼肌收缩的骨骼肌快速肌钙蛋白基因、原肌球蛋白3基因的功能及其对肉质的调控机理进行介绍,并对基因影响肉质的研究现状进行综述。
[Abstract]:Meat quality is affected by many factors, genes in genetic factors play a leading role in the regulation of meat quality. Fatty acid metabolism and skeletal muscle contraction are closely related to meat flavor, tenderness and muscle fiber density. In order to affect the accumulation of intermuscular fat, the development of muscle fiber and muscle moisture content and other meat properties, this paper mainly focused on the fatty acid metabolism of lipin-1 gene, diacetylglyceryl transferase 1 gene. Triglyceride hydrolase gene in adipose tissue, fast troponin gene in skeletal muscle, function of promyosin 3 gene and its regulation mechanism on meat quality were introduced. The research status of gene affecting meat quality was reviewed.
【作者单位】：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
【基金】：国家自然基金项目(31360393)
【分类号】：TS251.53
【正文快照】： 羊肉肉质细嫩、营养丰富,其脂肪、胆固醇含量低,易于消化吸收,因此一直以来深受广大消费者的喜爱。肉质指标包括:p H、肉色、大理石纹、系水力、嫩度、多汁性、肌内脂肪含量等。肉质是一个受多种因素影响的综合性状,已有研究表明,遗传因素作为本质因素对肉质具有决定性,其中基

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