ILV2基因缺失对啤酒酵母生长与双乙酰代谢的影响

发布时间：2017-08-12 18:09

  本文关键词：ILV2基因缺失对啤酒酵母生长与双乙酰代谢的影响

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【摘要】：【目的】旨在应用分子生物学方法降低啤酒发酵液中双乙酰含量,改善啤酒感官质量。【方法】以酿酒酵母S2(Saccharomyces cerevisiae)为出发菌株,通过同源重组敲除四倍体啤酒酵母α-乙酰乳酸合成酶部分基因(ILV2),构建缺失一个和两个ILV2等位基因的突变株QI2-1和QI2-2,并进行啤酒发酵实验。【结果】ILV2基因的缺失,会导致菌株初始生长速率的降低。其中QI2-2较为明显,12 h时,突变株与出发菌株的生长速率达到一致。啤酒发酵结果表明,与出发菌株相比,突变株QI2-1双乙酰峰值与双乙酰最终含量分别降低17.50%和17.83%,而QI2-2分别降低51.67%和45.65%。其他啤酒指标如酒精度、发酵度、残糖和风味物质等略有变化,但都在优质啤酒指标范围内,符合啤酒发酵的质量要求。【结论】通过同源重组敲除部分ILV2基因和选育低产双乙酰菌株是降低啤酒双乙酰含量、提高啤酒质量的有效方法,具有一定的实际应用价值。
【作者单位】： 工业发酵微生物教育部重点实验室天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院;
【关键词】： 啤酒酵母 ILV基因 双乙酰 啤酒发酵
【基金】：国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2012AA022108) 教育部“长江学者和创新团队发展计划”(No.IRT1166)~~
【分类号】：TS261.11
【正文快照】： Foundation item:National High-Tech RD Program of China(863 Program)(No.2012AA022108);The Ministry ofEducation“Cheung Kong Scholars and Innovation Team Development Plan”(No.IRT1166)*Corresponding author:Tel:86-22-60601667;Fax:86-22-60602298;E-mail:xdg@

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本文编号：662923