不同品种白芸豆中α-AI的比较及其果冻类产品的研发
发布时间：2021-04-15 09:28
白芸豆中富含的α-淀粉酶抑制剂（α-AI）具有抑制淀粉分解的能力,关于此种蛋白产品备受消费者关注,然而此类产品形式较为单一,开发一种老少皆宜且携带方便的果冻类产品符合消费者需求,但α-AI不稳定,维持其功效的果冻类产品工艺研发至关重要。本文在前人基础上取得如下进展:1不同品种白芸豆营养成分及α-AI特性比较,筛选含有最佳α-AI特性的白芸豆来源。收集7种白芸豆品种,采用国标法比较不同品种白芸豆营养成分差异,品种P1的营养成分含量显著高于其他各组。通过水提醇沉法提取不同品种白芸豆α-AI粗蛋白,对其特性进行比较,白芸豆中的α-AI较一般蛋白质有相对较好的热稳定性（60°C）以及酸碱稳定性,品种P1在α-AI提取率、抑制活性、温度及酸碱稳定性上均显著高于其他品种,其为制备α-AI的最佳来源。2优化配方,制备具有抑制淀粉分解功能的果冻产品。阐明苹果汁、复合胶（魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%）、甜蜜素、山梨酸钾等果冻制备辅料对α-AI抑制率的影响,苹果汁对α-AI抑制率影响最大,复合胶次之,第三是山梨酸钾添加量,最后是甜蜜素添加量。进一步以α-AI活性以及感官评分为研究指...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
α-AI的作用机制模拟图
(a) (b)图 1-2 白芸豆中发现的 α-AIFig.1-2 Two α-AIs found in white kidney beans-2 所示，为白芸豆中的 α-AI 与 α-淀粉酶的作用机制图，有两种 α-淀粉酶结合的过程中，可以以二聚体（a）或四聚体（b）的形酶不能分解淀粉，达到了抑制淀粉分解的目的（Nahoum V et al应用肥胖和糖尿病防治的药物和保健品作用机理是通过对淀粉酶的抑制而发挥降糖和减肥的作用，而且，因此它不会进入人体的血液循环系统，亦不作用于人体大脑中时也不会抑制食欲，在使用剂量较高时也不会对身体有副作用，织的减肥原则的减肥方式（Yang C H et al, 2014）。新型抗虫、杀虫生物农药或将其用于转基因抗虫长过程中被虫子侵染是很普遍的现象，然而却发现芸豆的种子通，追其原因是因为其植株内含有至少两种 α-AI 和植物凝集素。
第二章 不同品种白芸豆营养组分及 α-AI 特性的比较表 2-2 收集的白芸豆品种Table 2-2 White kidney bean varieties collectedP1 P2 P3 P4 P5 P6 云南丽江白芸豆云南昆明白芸豆云南丽江花芸豆黑龙江白芸豆贵州白芸豆山东白芸豆、整齐，形状规则，色泽光亮，无病虫害及机械损伤的图 2-1 所示，不同品中白芸豆在外观上有一定的差异：P3 在颜色上明显有别于其他品种；其次，品种 P1、P6、而品种 P2、P4、P5 颗粒较前者略小。
【参考文献】：
期刊论文
[1]60Co-γ辐照对花生杀菌效果及其品质的影响[J]. 郑秀艳,孟繁博,林茂,李国林,黄道梅,陈曦,蒋力. 现代食品科技. 2018(01)
[2]白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用[J]. 马艳丽,让一峰,赵伟,杨瑞金. 江苏大学学报(自然科学版). 2018(01)
[3]白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究[J]. 迟永楠,孙艳,钟毓,薛佳,张武松,任英,何绍凯. 食品科技. 2017(12)
[4]60Co-γ射线辐照灭菌对中药黄芩和南星有效成分的影响[J]. 徐光临,刘瑾,刘力,徐德生. 环球中医药. 2017(08)
[5]电子束辐照对三文鱼品质的影响研究[J]. 傅丽丽,林敏,高原,李树磊,潘家荣. 核农学报. 2017(08)
[6]雅安藏茶茶多糖对60Co-γ射线辐照损伤小鼠抗氧化和造血功能的防护作用[J]. 李解,吴家乐,谭晓琴,林莉岚,郭承义,许靖逸,何春雷. 核农学报. 2017(08)
[7]白芸豆α-淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶抑制特性的研究[J]. 马艳丽,让一峰,赵伟,杨瑞金. 食品工业科技. 2017(12)
[8]60Co-γ射线辐照灭菌对清热祛浊丸中橙皮苷含量的影响[J]. 王恒桓,李博,王鹏程. 泰山医学院学报. 2017(01)
[9]60Co-γ射线辐照翠竹的生物学效应及RAPD分析[J]. 赵婧妤,贺诗雨,戴刘凤,翟敬宇,周云龙,谭锬,梁前进. 世界科技研究与发展. 2016(06)
[10]电子束辐照小麦粉的杀菌效果及对低菌小麦粉品质的影响[J]. 魏会惠,罗小虎,王莉,李永富,李亚男,王韧,陈正行. 现代食品科技. 2017(02)
博士论文
[1]白芸豆中α-淀粉酶抑制剂糖蛋白的提取纯化、组成结构及生物活性研究[D]. 杨明琰.西北大学 2008
硕士论文
[1]60Co-γ射线和电子束对细胞工厂辐照灭菌及使用效果的研究[D]. 石亮.吉林农业大学 2016
[2]白芸豆中活性蛋白及多肽的制备与研究[D]. 訾艳.山西大学 2015
[3]海参果冻的加工工艺及熟制海参劣化机理的初步探讨[D]. 马桂兰.中国海洋大学 2012
本文编号：3139071
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：58 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
α-AI的作用机制模拟图
(a) (b)图 1-2 白芸豆中发现的 α-AIFig.1-2 Two α-AIs found in white kidney beans-2 所示，为白芸豆中的 α-AI 与 α-淀粉酶的作用机制图，有两种 α-淀粉酶结合的过程中，可以以二聚体（a）或四聚体（b）的形酶不能分解淀粉，达到了抑制淀粉分解的目的（Nahoum V et al应用肥胖和糖尿病防治的药物和保健品作用机理是通过对淀粉酶的抑制而发挥降糖和减肥的作用，而且，因此它不会进入人体的血液循环系统，亦不作用于人体大脑中时也不会抑制食欲，在使用剂量较高时也不会对身体有副作用，织的减肥原则的减肥方式（Yang C H et al, 2014）。新型抗虫、杀虫生物农药或将其用于转基因抗虫长过程中被虫子侵染是很普遍的现象，然而却发现芸豆的种子通，追其原因是因为其植株内含有至少两种 α-AI 和植物凝集素。
第二章 不同品种白芸豆营养组分及 α-AI 特性的比较表 2-2 收集的白芸豆品种Table 2-2 White kidney bean varieties collectedP1 P2 P3 P4 P5 P6 云南丽江白芸豆云南昆明白芸豆云南丽江花芸豆黑龙江白芸豆贵州白芸豆山东白芸豆、整齐，形状规则，色泽光亮，无病虫害及机械损伤的图 2-1 所示，不同品中白芸豆在外观上有一定的差异：P3 在颜色上明显有别于其他品种；其次，品种 P1、P6、而品种 P2、P4、P5 颗粒较前者略小。
【参考文献】：
期刊论文
[1]60Co-γ辐照对花生杀菌效果及其品质的影响[J]. 郑秀艳,孟繁博,林茂,李国林,黄道梅,陈曦,蒋力. 现代食品科技. 2018(01)
[2]白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用[J]. 马艳丽,让一峰,赵伟,杨瑞金. 江苏大学学报(自然科学版). 2018(01)
[3]白芸豆中α-淀粉酶抑制剂的提取及其性能研究[J]. 迟永楠,孙艳,钟毓,薛佳,张武松,任英,何绍凯. 食品科技. 2017(12)
[4]60Co-γ射线辐照灭菌对中药黄芩和南星有效成分的影响[J]. 徐光临,刘瑾,刘力,徐德生. 环球中医药. 2017(08)
[5]电子束辐照对三文鱼品质的影响研究[J]. 傅丽丽,林敏,高原,李树磊,潘家荣. 核农学报. 2017(08)
[6]雅安藏茶茶多糖对60Co-γ射线辐照损伤小鼠抗氧化和造血功能的防护作用[J]. 李解,吴家乐,谭晓琴,林莉岚,郭承义,许靖逸,何春雷. 核农学报. 2017(08)
[7]白芸豆α-淀粉酶抑制剂对α-淀粉酶抑制特性的研究[J]. 马艳丽,让一峰,赵伟,杨瑞金. 食品工业科技. 2017(12)
[8]60Co-γ射线辐照灭菌对清热祛浊丸中橙皮苷含量的影响[J]. 王恒桓,李博,王鹏程. 泰山医学院学报. 2017(01)
[9]60Co-γ射线辐照翠竹的生物学效应及RAPD分析[J]. 赵婧妤,贺诗雨,戴刘凤,翟敬宇,周云龙,谭锬,梁前进. 世界科技研究与发展. 2016(06)
[10]电子束辐照小麦粉的杀菌效果及对低菌小麦粉品质的影响[J]. 魏会惠,罗小虎,王莉,李永富,李亚男,王韧,陈正行. 现代食品科技. 2017(02)
博士论文
[1]白芸豆中α-淀粉酶抑制剂糖蛋白的提取纯化、组成结构及生物活性研究[D]. 杨明琰.西北大学 2008
硕士论文
[1]60Co-γ射线和电子束对细胞工厂辐照灭菌及使用效果的研究[D]. 石亮.吉林农业大学 2016
[2]白芸豆中活性蛋白及多肽的制备与研究[D]. 訾艳.山西大学 2015
[3]海参果冻的加工工艺及熟制海参劣化机理的初步探讨[D]. 马桂兰.中国海洋大学 2012
本文编号：3139071
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