《中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集》2010年

  本文关键词：低温改良气调包装半加工菜贮藏特性研究，，由笔耕文化传播整理发布。

《中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集》2010年

低温气调对香菇保鲜影响研究

叶静君  韩晓祥  励建荣  

【摘要】：香菇(Lentinus edodes)组织含水量高,新陈代谢旺盛,容易出现老化、褐变等变质现象,从而降低其营养和经济价值,给生产和物流造成很大的损失和制约。本实验采用低温气调的方法,对香菇保鲜进行了研究。挑选大小均匀(直径5-6cm)的香菇,以2%O_2+7%CO_2(M1)、2%O_2+10%CO_2(M2)、2%O_2+13%CO_2(M3)的气体组成对香菇进行气调包装,并于低温(0～4℃)下贮藏。在贮藏期的第1、5、9、13以及17天对香菇的失重率、呼吸强度、相对膜透性、总酚含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指标进行检测。结果显示在M2气调条件下香菇的失重率、总酚含量、PPO酶活性最低,相对膜透性及呼吸强度也较低,保鲜效果最好;M3处理的香菇在贮藏前期各项指标较好,但在后期各项指标要差于前两个处理,可能由于CO_2浓度过高,对菇体产生了毒害作用;M1处理的香菇在贮藏后期具有最低的相对膜透性。

【作者单位】：
【分类号】：TS219
【正文快照】：

低温气调对香菇保鲜影响研究@叶静君$浙江工商大学食品与生物工程学院!杭州 310035 @韩晓祥$浙江工商大学食品与生物工程学院!杭州 310035 @励建荣$浙江工商大学食品与生物工程学院!杭州 310035香菇(Lentinus edodes)组织含水量高,新陈代谢旺盛,容易出现老化、褐变等

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