《2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集》2009年

发布时间：2016-09-24 17:02

  本文关键词：饼粕蛋白酶解产物对异育银鲫生长发育影响及其生物效价分析的研究，由笔耕文化传播整理发布。

《2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集》2009年

大豆花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究

孙照勇  魏益民  张波  陈锋亮  

【摘要】：大豆、花生挤压组织化蛋白产品的质构不同。以低温脱脂大豆粕和低温脱脂花生粕为主要原料,应用德国Brabender DSE—25型双螺杆挤压试验室工作站为挤压设备,研究大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品质构特性的变化规律。结果表明,随着大豆粕的添加,大豆、花生蛋白复合挤压组织化产品的组织化度、拉伸力先增大后减小,硬度和咀嚼度先减小后增大,弹性则表现为先保持不变、后变小的趋势。大豆、花生挤压产品的弹性介于两者单独挤压产品之间,组织化度、硬度、咀嚼度和拉伸力存在叠加效应。

【作者单位】：
【基金】：中国农业科学院杰出人才基金 国家“948”项目(2005-Z45) 国家“十一五”科技支撑项目(2006BAD 05A 08) 中央级公益性科研院所基本业务费专项(082060302-17)
【分类号】：S565.1;S565.2
【正文快照】：

植物蛋自具有儿乎不含胆固醇和饱和脂肪酸等优点，是老年人和素食主义者良好的蛋白膳食来源。挤压法生产组织化蛋白是提高植物蛋白利用率的有效途径。高水分湿法挤压技术(物料含水率)40%)是在干法挤压技术(物料含水率40%)基础上发展起来的，其产品具有类肉的纤维结构，且具

下载全文更多同类文献

PDF全文下载

CAJ全文下载

(如何获取全文？ 欢迎：购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)

CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前5条

1 丘丰,周益众,舒永兴,藏雪冰;几种植物蛋白粉及不同配比后的蛋白质功效比分析[J];实用预防医学;2004年03期

2 康立宁,魏益民;大豆蛋白及其组织化技术[J];食品科学;2004年S1期

3 魏益民;康立宁;张波;赵多勇;;高水分大豆蛋白组织化生产工艺和机理分析[J];农业工程学报;2006年10期

4 舒永兴,王玉泉,刘友良;食用复合蛋白粉的研究开发[J];食品科学;2002年08期

5 莫重文;质构化蛋白及仿肉食品研制[J];郑州工程学院学报;2001年03期

【共引文献】

中国期刊全文数据库 前6条

1 刘兴信;;挤压技术在谷物加工中的应用[J];粮食与食品工业;2007年02期

2 周玲,彭顺清,汪学荣,吴峰;大豆分离蛋白在肉制品中的应用[J];肉类工业;2004年11期

3 郝晓亮;刘毅;;纤维状大豆组织蛋白与普通组织蛋白的比较[J];食品工业科技;2007年09期

4 龚加顺,幸治梅,彭春秀,刘勤晋;大豆分离蛋白及其与魔芋葡苷聚糖凝胶化作用的动态粘弹性研究[J];食品科学;2005年10期

5 帅益武;张波;魏益民;;大豆组织化蛋白产品质量因子分析[J];食品研究与开发;2007年08期

6 丘丰,周益众,舒永兴,藏雪冰;几种植物蛋白粉及不同配比后的蛋白质功效比分析[J];实用预防医学;2004年03期

中国博士学位论文全文数据库 前1条

1 康立宁;大豆蛋白高水分挤压组织化技术和机理研究[D];西北农林科技大学;2007年

中国硕士学位论文全文数据库 前4条

1 杨晓宇;大豆组织蛋白素食品的开发研究[D];东北农业大学;2005年

2 刘福胜;中型双螺杆挤压膨化机生产组织蛋白的研究[D];东北农业大学;2006年

3 赵多勇;高水分组织化大豆蛋白产品特性研究[D];西北农林科技大学;2006年

4 葛娜;酶法提取大米蛋白及其应用的研究[D];江南大学;2006年

【二级参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 李丽娜;挤压技术在食品工业中的应用[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2004年02期

2 金茂国,孙伟;挤压对豆渣膳食纤维理化性质影响[J];粮食与饲料工业;1996年11期

3 赵海波;马涛;;螺杆挤压技术在食品工业中的应用[J];农产品加工(学刊);2006年06期

4 魏益民;康立宁;张波;赵多勇;;高水分大豆蛋白组织化生产工艺和机理分析[J];农业工程学报;2006年10期

5 侯传亮;;双螺杆挤压机在农产品加工中的应用[J];农业装备与车辆工程;2006年07期

6 朱国洪,彭超英,尹国;食品挤压技术及最新研究进展[J];食品与发酵工业;2000年04期

7 于功明,陆晓滨,王成忠,孙春禄;挤压膨化食品的营养学评价[J];食品工业科技;2003年02期

8 郝晓亮;刘毅;;纤维状大豆组织蛋白与普通组织蛋白的比较[J];食品工业科技;2007年09期

9 迟展忠;关于蛋白质氨基酸的评分及设计食物配方的计算[J];食品科学;1986年09期

10 舒永兴,王玉泉,刘友良;食用复合蛋白粉的研究开发[J];食品科学;2002年08期

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 寇永标;;浅谈如何识别畜禽饲料的伪劣[J];江西饲料;2011年03期

2 ;[J];;年期

3 ;[J];;年期

4 ;[J];;年期

5 ;[J];;年期

6 ;[J];;年期

7 ;[J];;年期

8 ;[J];;年期

9 ;[J];;年期

10 ;[J];;年期

中国重要会议论文全文数据库 前10条

1 孙照勇;魏益民;张波;陈锋亮;;大豆花生复合挤压组织化蛋白质构特性的研究[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年

2 张如华;王沁军;王海华;卢险峰;;凸缘远离大端的半轴套管成形工艺实验研究[A];第3届全国精密锻造学术研讨会论文集[C];2008年

3 周明智;薛克敏;周林;;军用雷达盒形件精密复合挤压成形模拟[A];2004“安徽制造业发展”博士科技论坛论文集[C];2004年

4 魏益民;赵学伟;张波;;小米-豆粕混合物在同向双螺杆挤压机内的停留时间分布[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年

5 赵国琦;王潍波;韩庆广;;用尼龙袋法评价木糖处理大豆粕的瘤胃降解效果研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年

6 王冉;周岩民;李如治;;用正常及去盲肠鸡测定进口鱼粉、大豆粕和麸皮氨基酸消化率的比较研究[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第六届全国会员代表大会暨第八届学术研讨会论文集（下）[C];2000年

7 刘玉环;刘成梅;阮榕生;郑丹丹;蒋启海;林向阳;;利用转基因大豆粕转化蛋白基木材胶粘剂[A];中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集[C];2005年

8 窦文洁;;大豆抗原蛋白对早期断奶仔猪影响研究进展[A];2010山东饲料科学技术交流大会论文集[C];2010年

9 张晶;单安山;李牧;;Alcalase酶解作用四种蛋白源制备蛋白水解物反应条件的初探[A];中国畜牧兽医学会2004学术年会暨第五届全国畜牧兽医青年科技工作者学术研讨会论文集（上册）[C];2004年

10 张莉莉;王恬;陆治年;;大豆蛋白酶解物对小鼠巨噬细胞吞噬功能及小肠sIgA水平的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年

中国重要报纸全文数据库 前10条

1 Ronald W.Hardy;[N];中国渔业报;2009年

2 DelbertM.GatlinIII;[N];中国渔业报;2006年

3 DelbertM.GatlinIII;[N];中国渔业报;2006年

4 DelbertM.GatlinIII;[N];中国渔业报;2006年

5 Delbert M. Gatlin Ⅲ;[N];中国渔业报;2006年

6 Delbert M. Gatlin Ⅲ;[N];中国渔业报;2006年

7 DelbertM.GatlinIII;[N];中国渔业报;2006年

8 Use of Soybean Meal in the Diet of Non-Salmonid Ma rine FishLan Foster，，夏威夷海洋 研究;[N];中国渔业报;2009年

9 徐萌;[N];国际经贸消息;2002年

10 DelbertM.GatlinIII;[N];中国渔业报;2006年

中国博士学位论文全文数据库 前3条

1 刘文斌;饼粕蛋白酶解产物对异育银鲫生长发育影响及其生物效价分析的研究[D];南京农业大学;2005年

2 张民;饲料蛋白质组分对泌乳奶牛瘤胃发酵和乳成分影响的研究[D];中国农业科学院;2006年

3 林榕姗;细菌型豆豉发酵机理及功能性研究[D];山东农业大学;2012年

中国硕士学位论文全文数据库 前10条

1 曾炽;高效降解大豆粕制备水解氨基酸研究[D];湖南农业大学;2011年

2 杨智强;大塑性变形复合挤压有限元模拟研究[D];昆明理工大学;2010年

3 罗许;复合挤压制备超细晶铝合金及性能、组织演变的研究[D];昆明理工大学;2009年

4 周磊;超声波辅助酶解制备大豆抗氧化肽的研究[D];河南工业大学;2012年

5 曹亚兰;大豆抗氧化肽的制备、分离纯化及结构鉴定[D];华南理工大学;2012年

6 魏鹏;杯形件的复合挤压技术及数值模拟[D];中北大学;2010年

7 仇明侠;直齿圆柱齿轮开放式成形工艺研究[D];中北大学;2005年

8 卢晓凌;大豆中抗营养因子脲酶和胰蛋白酶抑制剂不同测定方法的比较[D];东北林业大学;2008年

9 杨威;戊糖对粕类蛋白的保护作用及其对奶牛生产性能的影响[D];中国农业科学院;2007年

10 王潍波;用尼龙袋法及酶消化法对葡萄糖处理豆粕蛋白利用效果评价研究[D];扬州大学;2009年

  本文关键词：饼粕蛋白酶解产物对异育银鲫生长发育影响及其生物效价分析的研究，由笔耕文化传播整理发布。

本文编号：122111