紫薯热风干燥特性及数学模型

发布时间：2017-05-09 15:14

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【摘要】：目的:以新鲜紫薯为原料,研究其热风干燥特性及数学模型。方法:以铺料密度、干燥温度、热风风速为因素,研究其对紫薯热风干燥特性的影响,并通过SAS8.0软件对实验数据进行拟合得出紫薯热风干燥模型。结果:得到紫薯热风干燥的干燥特性曲线和干燥速率曲线;紫薯热风干燥数学模型为ln(-lnMR)=ln(-0.0104+0.000283T+0.00427V-0.0126P)+(1.1830-0.00067T+0.0487V-0.1332P)lnt(MR为水分比;T为干燥温度/℃,V为物料干燥热风速率/(m/s);P为物料干燥铺料密度/(g/cm2;t为干燥时间/min)。结论:干燥温度、物料铺料密度对紫薯热风干燥的速率有较大影响,而热风风速对干燥速率的影响较小;紫薯热风干燥符合Page模型。
【作者单位】： 西南大学食品科学学院;重庆市特色食品工程技术研究中心;重庆市农产品加工技术重点实验室;食品科学与工程实验教学中心;
【关键词】： 紫薯 热风干燥 特性 模型
【基金】：四川省科技厅科技支撑计划项目(2009N20077-005) 西南大学院级本科生创新基金项目
【分类号】：TS215
【正文快照】： 紫薯因其表皮和肉质呈紫黑色,又叫黑薯,是近几年发展起来的一种新型红薯类。目前市场出现的品种有国内杂交培育的,也有从国外引进的[1]。其富含硒元素和花青素[2-4],具有抗氧化、清除自由基[5]等功能。目前,国内学者对紫薯的研究主要为以下几方面:紫薯新品种及其栽培技术;紫薯

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

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【共引文献】

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1 杨e，

本文编号：352730