熟化甘薯热风干燥工艺参数优化及数学模型研究

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※工艺技术食品科学

表3 可旋转中心组合设计试验方案及结果

Table 3 Central composite rotatable design and results

2008, Vol. 29, No. 08365

序号1234567891011121314151617181920

干燥温度(℃)－1－1－1－11111－1.6821.6820000000000

干燥风速(m/s)－1－111－1－11100－1.6821.68200000000

铺料密度(kg/m)

2

干燥速率(g/min)786.080718.0331204.9551095.8901064.940835.1651351.5491432.836753.9471328.755802.3921462.8981169.1121044.728591.006588.773588.235618.026584.016614.754931.805

干燥能耗(W/g)0.4200.6110.5810.9280.7440.7660.7121.0370.4410.8120.4590.6820.5200.8440.3910.3840.3710.3550.3710.3790.590

淀粉含量还原糖含量(%)55.35048.79872.20358.06650.01662.00565.33062.00237.81351.68436.87743.04746.95636.80450.39965.17047.50072.04767.79236.44453.315

(%)52.74942.17533.73544.58333.02351.57927.94542.48724.08714.41832.62132.73121.67528.44625.50364.01918.43017.34014.57526.77732.445

粗蛋白含量粗纤维含量

(%)6.8597.5945.5417.3127.2265.0255.3277.1307.2723.0203.4629.4346.3263.3113.5513.4443.5962.3536.8806.7485.571

(%)6.2016.5595.8995.8076.5065.3276.2146.2056.3596.6146.8666.8877.0267.8546.4726.3036.2046.3115.1116.1196.342

VC含量(mg/100g)0.9280.6671.9201.3673.9711.0421.7742.9620.4071.2212.7832.5711.7660.3581.8062.4252.9622.1972.8802.6691.934

综合指标3.6803.0994.7483.8746.4953.2824.5005.7362.7023.3624.8545.7424.4362.3283.7684.8964.8194.2205.1164.8244.324

－11－11－11－110000－1.6821.682000000

平均值

干燥优化参数范围为：干燥温度65～85℃、干燥风速

2000干燥速率(g/min)

175015001250750

风速(m/s)2.4

0.3～0.7m/s、铺料密度5～10kg/m2。2

结果与分析

可旋转中心组合设计实验方案及结果如表3所示。2.1

温度、风速、铺料密度对干燥速率的影响由方差分析可知，铺料密度对干燥速率的影响显著

温

低于干燥温度和干燥风速。干燥速率的二次优化回归模型参数如表4所示，干燥温度和干燥风速对干燥速率的响应曲面如图3所示。从图3可知，干燥温度和干燥风速对干燥速率的影响呈一抛物曲面，且曲面最低点为稳定点。

表5 单位能耗二次优化回归模型参数

固定水平：铺料密度＝3.050001125。

图3 干燥温度和干燥风速对干燥速率的响应曲面

Fig.3 Response surface for drying rate as a function of drying

temperature and wind velocity表4 干燥速率二次优化回归模型参数

Table 4 Second optimization regression model parameters for

drying rate

模型Z1

Z2Z3Z1Z2Z3

Table 5 Second optimization regression model parameters for

unit energy consumption

模型

非标准化系数0.0983570.0800240.1045380.1065640.0866340.0575170.126038

t6.2126445.0546886.6030936.914485.6213012.7806238.1780640.05850695.21

显著性检验0.00010.0002820.00010.00010.0001120.0166310.0001

非标准化系数135.1876204.428－39.1591143.7356176.0127166.9177

t7.87974411.91559－2.282498.60627610.538899.99432463.4015797.18

显著性检验

0.00010.00010.0399350.00010.00010.0001

Z1Z2Z3Z3

Z1

Z2Z3

×Z1×Z2×Z2×Z3

2

×Z1×Z2×Z3

2

离回归标准差(RSME)相关系数(R, %)

离回归标准差(RSME)相关系数(R, %)

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