破壁对五种蜂花粉的营养素释放和消化的影响

发布时间：2021-07-20 14:44

　　蜂花粉含有250多种营养成分,且具有抗菌,抗氧化,抗辐射和抗炎等活性,一直以来被认为是一种非常健康的天然保健品。但是蜂花粉具有复杂的花粉壁结构,导致人和动物对蜂花粉内部的营养成分不能充分消化吸收,所以破壁对促进蜂花粉的营养成分消化吸收尤为重要。本试验选用油菜蜂花粉、莲花蜂花粉、茶花蜂花粉、五味子蜂花粉和杏花蜂花粉为原料,采用超声—高剪切联用技术对五种蜂花粉进行破壁处理,比较破壁前后蜂花粉中花粉粒形态和营养素的变化;并对破壁前后的蜂花粉分别进行静态体外模拟消化、动态体外模拟消化和小鼠体内消化试验,来判断破壁对蜂花粉营养素释放和体内外消化的影响。通过扫描电镜、透射电镜和粒径观察破壁前后蜂花粉形态变化,并对比破壁前后五种蜂花粉中粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、还原糖、总酚和总黄酮含量差异。结果发现:破壁前后的蜂花粉在形态上存在着显著差异,破壁前具有完整花粉粒结构,破壁后花粉粒以碎片形式呈现,且破壁后粒径明显减小,说明蜂花粉的花粉壁结构被破坏。此外,破壁后的蜂花粉中各营养成分含量均高于破壁前的,其中茶花蜂花粉的总酚含量增加最明显,增加了41.16 mg/g,是破壁前的7.5倍。五种未破壁和破壁蜂花粉的... 

【文章来源】：中国农业科学院北京市

【文章页数】：94 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

近年来蜂花粉成分研究分布图

结果发现小鼠血清中的钙含量增加和无有 STZ-型糖尿病的大鼠有预防骨流失作用 (Y壁方法其花粉粒形态、大小等方面会有所不同。一般圆球状、近长球状、超长球状和长球状；从极边形、五边形等多边形和圆状三角形、钝四角非常小的，测量时以微米为单位，直径在 10~2 200 μm。成熟的花粉粒由四个部分组成，由李天庆，2011）。

图 1.3 松树孢粉素结构模型Fig1.3 Structural model of pine sporopollenin，具有耐高压，耐高温，抗腐蚀、耐降解和抗消化等多够被人和动物完全消化吸收，这也是为什么一直以来蜂 al., 2009; Dong et al., 2015; Ghosh et al., 2017)。因此，要壁是一种非常好的办法。目前，蜂花粉破壁方法有很多种壁法和生物破壁法。有机溶剂破壁法、引发子破壁法等。林谨等（2008）先利进行前处理，再利用黄瓜提取液，纤维素酶、HCl 溶液。最终结果表明，玫瑰蜂花粉的破壁率达到了 99%，内容用蜂花粉自身的酶来进行破壁：在外界给与蜂花粉一定酶活化，这样就可以分解花粉壁，从而实现破壁（阿依努酵破壁法和酶解破壁法等。有研究学者采用 SCOBY/K酚、可溶性硅和不饱和脂肪酸的含量均高于未发酵的蜂

【参考文献】：
期刊论文
[1]蜂花粉篇[J]. 张红城.  中国蜂业. 2018(04)
[2]体外模拟消化对蓝莓皮渣粗提物抗氧化成分及其活性的影响[J]. 周笑犁,吴珊珊,林栋,杜斌,陈敏,张婷.  食品研究与开发. 2018(04)
[3]体外模拟消化液对金钗石斛的作用[J]. 梅娜娜,娄在祥,王洪新,寇兴然,孟映霞.  食品科学. 2018(05)
[4]油菜蜂花粉的4种真菌发酵破壁酶活变化及营养分析[J]. 曹红刚,张政,木华芬,周先艳,赵风云.  中国食品学报. 2016(01)
[5]复合破壁方法对蜂花粉破壁率及其主要功能性成分的影响[J]. 马福敏,刘玉玲.  食品与发酵工业. 2016(05)
[6]响应面法优化蜂粮引子发酵液的制备条件[J]. 阿依努尔·热西提,努尔比亚·亚力坤,阿不都拉·阿巴斯.  食品工业. 2015(02)
[7]高速剪切技术破碎油菜蜂花粉细胞壁工艺[J]. 李丽,刘晔玮,赵剑喜,裴栋,邸多隆,王娜.  食品科学. 2012(12)
[8]超声波法提取莲花蜂花粉中总黄酮的工艺条件优化[J]. 都婷婷,明永飞,杨润亚,王雪娟,王涵,孙颖.  科技信息. 2010(35)
[9]八种蜂花粉中脂肪酸的测定及GC-MS分析[J]. 张红城,董捷,曲臣,任向楠.  食品科学. 2009(24)
[10]四种蜂花粉中植物甾醇的GC-MS分析[J]. 张红城,董捷,任向楠,付超.  食品科学. 2008(12)

硕士论文
[1]五种蜂花粉超声—高剪切联用破壁效果及营养成分变化研究[D]. 王凯.哈尔滨商业大学 2016
[2]超声波辅助酶法破壁油菜花粉的研究[D]. 任向楠.中国农业科学院 2010



本文编号：3293022