魔芋片干燥试验研究及模型建立
发布时间：2021-11-15 19:45
魔芋是天南星科,魔芋的从属,为多年生草本植物,分布地区主要集中在亚洲,非洲的热带,亚热带的一些国家和地区.魔芋营养十分丰富,含淀粉35%,蛋白质3%,以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,即葡萄甘露聚糖达45%以上,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点.中国魔芋产业具有极大的发展前景尽管我国魔芋产业起步晚,但由于魔芋的价值一旦为人们所认识,吸引越来越多的科技人员研究魔芋,据中国园艺学会魔芋协会和日本魔芋协会统计,2007年全世界工产魔芋粉约19000吨,其中中国产约12000吨,占63.2%,中国魔芋粉产量已跃居世界第一位.但是魔芋收获后,初始含水率很高,加上四川重庆地区气候潮湿,不宜长期储存,因为不能及时干燥而霉变的现象十分严重.所以少量鲜用外,大部分必须在短期内通过干燥的方法干制.由于传统的晒干干燥方法已经不能满足日益扩大生产的规模和出口贸易迅速发展的要求,所以研究魔芋机械化干燥,对于提高干燥速度、保证干燥质量和减少霉烂损失有着重要意义.本文比较全面系统的进行了魔芋片恒温热风干燥和变温热风干燥的对比试验研究,通过全面试验法,对试验数据进行分析处理,得到...
【文章来源】：西南大学重庆市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 文献综述
1.1 魔芋性状及营养价值
1.2 干燥的目的与方法
1.2.1 干燥的目的
1.2.2 干燥的方法
1.3 国内外魔芋产业形成和发展
1.3.1 日本魔芋产业的形成和发展
1.3.2 中国魔芋产业的形成和发展
第2章 引言
2.1 研究的目的和意义
2.2 研究内容、目标及拟解决的关键问题
2.2.1 研究内容
2.2.2 研究目标
2.3 研究方案
2.3.1 研究方法
2.3.2 技术路线
2.4 本项目特色与创新之处
第3章 薄层热风干燥原理及模型描述
3.1 薄层热风干燥原理
3.2 薄层热风干燥特性
3.3 薄层热风干燥过程
3.4 热风薄层干燥数学模型
第4章 魔芋恒温热风干燥试验研究
4.1 材料与设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验装置
4.1.3 主要仪器与设备
4.1.4 试验地点
4.2 试验内容与测定方法
4.2.1 测定方法
4.2.2 魔芋片恒温热风干燥试验方案设计
4.3 魔芋片恒温热风干燥的数学模型
4.3.1 常用的数学模型
4.3.2 神经网络预测模型
4.4 结果与分析
4.4.1 魔芋恒温热风干燥特性曲线
4.4.2 魔芋恒温热风干燥模型选择
4.4.3 魔芋片恒温热风干燥线性回归分析
4.4.4 魔芋片恒温热风干燥神经网络回归分析
4.4.5 感官品质评价结果
4.4.6 干燥速率评价结果
4.4.7 干燥能耗评价结果
4.4.8 综合指标评价结果
4.5 本章小结
第5章 魔芋变温热风干燥试验研究
5.1 魔芋变温热风干燥试验方案设计
5.2 神经网络预测模型
5.3 结果与分析
5.3.1 魔芋变温热风干燥特性曲线
5.3.2 魔芋变温热风干燥模型选择
5.3.3 魔芋变温热风干燥模型线性回归
5.3.4 感官品质评价结果
5.3.2 干燥速率评价结果
5.3.3 干燥能耗评价结果
5.3.4 综合指标评价结果
5.3.5 最佳工艺探索
5.4 本章小结
第6章 魔芋水分吸湿等温线的试验研究和模型建立
6.1 材料与方法
6.1.1 试验材料
6.1.2 试验装备
6.1.3 魔芋吸湿等温线测定
6.1.4 数据分析
6.2 结果与分析
6.2.1 吸湿等温线
6.2.2 魔芋平衡含水率的数学模型
6.2.3 拟合检验
6.2.4 结论
第7章 结论与建议
7.1 结论
7.2 建议
参考文献
致谢
攻读硕士期间所发表的文章
【参考文献】：
期刊论文
[1]人参和地黄干燥过程中解吸平衡含水率的数学模型[J]. 鲁言文,鲁军,王子娜,任迪峰. 粮油加工. 2010(10)
[2]辣椒干燥速度的研究[J]. 金昌福. 延边大学农学学报. 2009(04)
[3]贵州辣椒干燥过程中氟污减少染技术[J]. 朱燕. 贵阳学院学报(自然科学版). 2009(02)
[4]花椒恒温与控温热风干燥的对比试验研究[J]. 郑严,陈建,谢守勇,赵超. 农业工程学报. 2008(02)
[5]花椒微波干燥特性试验[J]. 赵超,陈建,邱兵,郑严,李云伍. 农业机械学报. 2007(03)
[6]玉米干燥中的能耗[J]. 郝立群,白岩,董梅. 粮食加工. 2005(02)
[7]微波技术在食品加工中的应用及前景[J]. 郝亚勤,高愿军. 山西食品工业. 2005(01)
[8]微波对流联合干燥特性的数值模拟[J]. 余莉,明晓,蒋彦龙. 重庆大学学报(自然科学版). 2005(01)
[9]魔芋干制工艺参数的优化研究[J]. 邱凌,仇农学. 农业工程学报. 1995(04)
硕士论文
[1]竹笋微波、薄层及其联合干燥对比试验的研究[D]. 杨娜伟.西南大学 2010
[2]枸杞热风干燥特性及最佳工艺的试验研究[D]. 柴京富.内蒙古农业大学 2004
本文编号：3497388
【文章来源】：西南大学重庆市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：79 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 文献综述
1.1 魔芋性状及营养价值
1.2 干燥的目的与方法
1.2.1 干燥的目的
1.2.2 干燥的方法
1.3 国内外魔芋产业形成和发展
1.3.1 日本魔芋产业的形成和发展
1.3.2 中国魔芋产业的形成和发展
第2章 引言
2.1 研究的目的和意义
2.2 研究内容、目标及拟解决的关键问题
2.2.1 研究内容
2.2.2 研究目标
2.3 研究方案
2.3.1 研究方法
2.3.2 技术路线
2.4 本项目特色与创新之处
第3章 薄层热风干燥原理及模型描述
3.1 薄层热风干燥原理
3.2 薄层热风干燥特性
3.3 薄层热风干燥过程
3.4 热风薄层干燥数学模型
第4章 魔芋恒温热风干燥试验研究
4.1 材料与设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验装置
4.1.3 主要仪器与设备
4.1.4 试验地点
4.2 试验内容与测定方法
4.2.1 测定方法
4.2.2 魔芋片恒温热风干燥试验方案设计
4.3 魔芋片恒温热风干燥的数学模型
4.3.1 常用的数学模型
4.3.2 神经网络预测模型
4.4 结果与分析
4.4.1 魔芋恒温热风干燥特性曲线
4.4.2 魔芋恒温热风干燥模型选择
4.4.3 魔芋片恒温热风干燥线性回归分析
4.4.4 魔芋片恒温热风干燥神经网络回归分析
4.4.5 感官品质评价结果
4.4.6 干燥速率评价结果
4.4.7 干燥能耗评价结果
4.4.8 综合指标评价结果
4.5 本章小结
第5章 魔芋变温热风干燥试验研究
5.1 魔芋变温热风干燥试验方案设计
5.2 神经网络预测模型
5.3 结果与分析
5.3.1 魔芋变温热风干燥特性曲线
5.3.2 魔芋变温热风干燥模型选择
5.3.3 魔芋变温热风干燥模型线性回归
5.3.4 感官品质评价结果
5.3.2 干燥速率评价结果
5.3.3 干燥能耗评价结果
5.3.4 综合指标评价结果
5.3.5 最佳工艺探索
5.4 本章小结
第6章 魔芋水分吸湿等温线的试验研究和模型建立
6.1 材料与方法
6.1.1 试验材料
6.1.2 试验装备
6.1.3 魔芋吸湿等温线测定
6.1.4 数据分析
6.2 结果与分析
6.2.1 吸湿等温线
6.2.2 魔芋平衡含水率的数学模型
6.2.3 拟合检验
6.2.4 结论
第7章 结论与建议
7.1 结论
7.2 建议
参考文献
致谢
攻读硕士期间所发表的文章
【参考文献】：
期刊论文
[1]人参和地黄干燥过程中解吸平衡含水率的数学模型[J]. 鲁言文,鲁军,王子娜,任迪峰. 粮油加工. 2010(10)
[2]辣椒干燥速度的研究[J]. 金昌福. 延边大学农学学报. 2009(04)
[3]贵州辣椒干燥过程中氟污减少染技术[J]. 朱燕. 贵阳学院学报(自然科学版). 2009(02)
[4]花椒恒温与控温热风干燥的对比试验研究[J]. 郑严,陈建,谢守勇,赵超. 农业工程学报. 2008(02)
[5]花椒微波干燥特性试验[J]. 赵超,陈建,邱兵,郑严,李云伍. 农业机械学报. 2007(03)
[6]玉米干燥中的能耗[J]. 郝立群,白岩,董梅. 粮食加工. 2005(02)
[7]微波技术在食品加工中的应用及前景[J]. 郝亚勤,高愿军. 山西食品工业. 2005(01)
[8]微波对流联合干燥特性的数值模拟[J]. 余莉,明晓,蒋彦龙. 重庆大学学报(自然科学版). 2005(01)
[9]魔芋干制工艺参数的优化研究[J]. 邱凌,仇农学. 农业工程学报. 1995(04)
硕士论文
[1]竹笋微波、薄层及其联合干燥对比试验的研究[D]. 杨娜伟.西南大学 2010
[2]枸杞热风干燥特性及最佳工艺的试验研究[D]. 柴京富.内蒙古农业大学 2004
本文编号：3497388
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