稻米留胚率测定方法筛选及胚芽软米相关特性研究

发布时间：2020-07-22 04:46

【摘要】：大米营养与人类健康息息相关,随着人们生活水平的提高,水稻的发展出现了由数量型向品质型的转变。对于消费者来说,稻米品质包含食味与营养两个方面。稻米食味主要由直链淀粉含量决定,直链淀粉偏低的软米往往具有良好食味,但品系间食味差异及其有关形成机制,值得进一步加以比较,以便选择最优品系。而从营养来看,留胚米(胚芽米)由于保留了营养丰富的胚而大大提高了稻米营养,因此选育留胚米成为功能性稻米品种选育的一个方向,但在育种实践中,关于留胚率的测定、留胚率影响因素、留胚原因分析、留胚米稳定性以及留胚米粒位差异等问题还有待进一步明确。为此,本文选取参加辽宁省区域试验的粳稻新品种(系)及课题组选育的胚芽米与软米相结合的新材料——胚芽软米为试材,针对以上尚不明确的问题进行研究,并得出以下结论:1.半胚法是有关留胚率测定方法中的最佳方法,该法不仅具有较强鉴别能力,而且省时省力。2.留胚率与粒厚呈正相关,与长宽比呈负相关;但胚芽软米品系之间只有粒宽与留胚率呈现显著负相关,其他粒形性状与留胚率无关,推测留胚率可能主要是由遗传因素控制的。3.胚芽软米蛋白质含量在8%左右,其他品种在6%左右,胚芽软米的营养成分显著高于其他粳米。4.胚芽软米与非留胚米的胚结构、胚形状存在显著差异,与非留胚米相比,胚芽软米的胚向内生长深度与向外生长幅度的比值(胚内幅/胚外幅)更大;胚芽软米的外观形状呈短圆形,而且嵌入胚乳更深;胚长与留胚率呈负相关,胚宽、胚深与留胚率呈正相关;胚芽软米品系间胚长与留胚率呈极显著负相关。5.胚芽软米新品种彦粳软玉1号营养品质和食味品质受环境影响较大,但几乎一直保持80%留胚率、蛋白质含量较高、表观直链淀粉含量较低的规律,彦粳软玉1号在其他环境下种植其食味品质依然优于沈稻6号,综上所述,彦粳软玉1号具备不同地区种植的稳定性;品种和环境对RVA谱存在相反的互作效应;留胚率受遗传因素主控、环境因素协控,2015和2016年年际间稳定性良好。6.胚芽软米的强势粒粒宽、粒厚、留胚率相较于弱势粒有所增加;强、弱势粒的蛋白质含量和支链淀粉短分支Fa(5≤DP≤12)分布率并无明显差异;强势粒的表观直链淀粉含量低于弱势粒,弱势粒支链淀粉长分支Fb_3(37≤DP≤58)的分布率高于强势粒;胚芽软米质构特性整体表现为强势粒粘力、粘性、平衡度大于弱势粒,弹力小于弱势粒,其它质构特性没有规律;表观直链淀粉含量与粘力呈负相关,与弹性指数正相关,蛋白质含量与第一循环硬度、拉丝长度、弹性、咀嚼性呈负相关,与弹力正相关;Fa与弹性负相关;强势粒食味品质优于弱势粒。
【学位授予单位】：沈阳农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：S511
【图文】：

软米,系谱图,胚芽

胚芽软米系谱图

大米,级别,米胚,碾白

图 2 大米留胚级别（参王萌等，2016）Fig. 2 Rice germ remained level:糙米经碾白后,米胚保持原有的状态;B.平胚:糙米经碾白后,留有的米胚平米嘴的切线;C.半胚:有的米胚低于米嘴的切线;D.残胚:糙米经碾白后,残留很小一部分米胚;E.无胚:糙米经碾白后, embryo: the rice embryo remains the same after the brown rice milled; B.Flat embryo: the rice embr

留胚率,测定方法,粒形,千粒重

172.2.2 留胚率与粒形、千粒重的关系根据 15 年和 16 年试材调查结果，分析粒形及千粒重与留胚率相关性，结果如表 3所示，留胚率与粒宽无显著相关性，与粒厚呈正相关，与长宽比呈负相关，与粒长相关性存在年际间差异，尚需进一步研究。对两年材料的数据分别进行逐步回归分析得出两个方程，方程（1）是根据 2015 年试材得到的留胚率（y）与长宽比（x）的关系式：y -7 3.11x 186.712(1)328.08610.62385.657(2)12y x x

【参考文献】