辽宁省水稻品种食味关联性状差异及其原因解析

发布时间：2021-05-20 09:26

　　以直立穂型为特点的辽宁水稻引领了中国超级稻的发展,而这类水稻的适口性一般并不理想。随着生活水平的不断提高,消费者已经逐渐转向对食味品质的需求,明确该类水稻的适口性差异所在及其可能的原因实有必要。为此本研究首先选取国内外直立穗型和非直立穗型水稻材料共70份,多角度比较研究了食味品质差异。然后依据系统来源选取辽宁省不同年代水稻品种,以及部分日本及省内当代适口性优良的水稻品种,进行了关联性状对比研究。所得主要结果如下:（1）利用胚乳成分、RVA、质构指标各测试性状,按Ward法可以将2016年70份试材分为三类,直立穗型不能构成独立一类,但直立穗型品种占比较大的类质构参数的硬度大、粘性小、拉丝长度短、咀嚼性大,RVA的崩解值小、回冷值大,表现出不良适口性特征;其胚乳性状表现为AAC%、PC%、Fb₃%高,而Fa/Fb₃低。总体上,粘弹性与AAC%、Fb₃、Fa/Fb₃存在密切的相关,但类间相关关系有差异。与RVA特性相比,质构特性与胚乳性状的相关更紧密。质构测试结果的主要参数与RVA仪结果存在密切的相关关... 

【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省

【文章页数】：57 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 稻米食味的内涵与测定方法
        1.1.1 稻米食味的内涵
        1.1.2 稻米食味的评价方法
    1.2 稻米食味品质的物理特性
        1.2.1 淀粉粘滞性谱及其与食味品质间相关关系
        1.2.2 质构特性及其对食味品质的相关关系
        1.2.3 米粉的热特性检测及其与稻米特性关系
    1.3 稻米胚乳化学成分及其与食味品质关系
        1.3.1 表观直链淀粉含量对稻米品质的影响
        1.3.2 支链淀粉精细结构对对稻米品质的影响
        1.3.3 抗性淀粉与稻米品质间相关性
        1.3.4 蛋白质含量与稻米品质间相关关系
    1.4 胚乳化学成分形成的遗传机理
        1.4.1 表观直链淀粉合成的基因调控机制
        1.4.2 支链淀粉合成的遗传调控
        1.4.3 Wx基因对蛋白质含量的遗传背景影响
    1.5 辽宁省水稻产量及食味品质特点研究进展
        1.5.1 超级稻的研究进展
        1.5.2 辽宁省水稻的食味品质特点
    1.6 本文的研究目的及意义
第二章 材料与方法
    2.1 试验材料
    2.2 试验方法
        2.2.1 田间设计
        2.2.2 性状测定
        2.2.3 原料处理方法
        2.2.4 稻米的物性检测
        2.2.5 成分分析方法
        2.2.6 米饭的食味品质分析
    2.3 数据分析
第三章 穂型与胚乳成分对稻米粘弹性的影响
    3.1 品种(系)的聚类分析
    3.2 不同类别水稻子粒的化学成分分析
    3.3 类间质构分析结果比较
        3.3.1 测试条件优化
        3.3.2 测试结果分析
    3.4 类间RVA参数比较
    3.5 胚乳化学成分与质构参数间相关性
    3.6 胚乳化学成分与RVA指标间相关性
    3.7 质构分析与RVA检测的相关性
    3.8 食味性状的主成分分析
    3.9 本章结论
第四章 辽宁稻米品质代际间比较
    4.1 稻米加工品质分析
    4.2 稻米外观品质分析
    4.3 水稻食味品质分析
    4.4 稻米化学品质分析
    4.5 质构参数分析
    4.6 RVA参数分析
    4.7 代际间DSC各指标分析
    4.8 本章结论
第五章 稻米年际间差异
    5.1 稻米胚乳成分的年际间分析
    5.2 质构参数的年际间分析
    5.3 RVA参数的年际间分析
    5.4 本章结论
第六章 综合讨论
    6.1 穗型与适口性没有必然的联系
    6.2 淀粉组成是决定适口性的关键
    6.3 辽宁省水稻品质及理化特性
    6.4 评价适口性及糊化特性的三种物理方法比较
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表文章


【参考文献】：
期刊论文
[1]Discussion on strategy of grain quality improvement for super high yielding japonica rice in Northeast China[J]. MAO Ting,LI Xu,JIANG Shu-kun,TANG Liang,WANG Jia-yu,XU Hai,XU Zheng-jin.  Journal of Integrative Agriculture. 2017(05)
[2]大米蛋白对大米淀粉糊化特性及鲜湿米粉品质影响的研究[J]. 肖满凤,徐晓辉,李宏升,曹世阳,林莹,尹秀华.  食品科技. 2016(04)
[3]中国北方粳型超级稻研究进展[J]. 徐正进,陈温福.  中国农业科学. 2016(02)
[4]影响米饭质构特性和感官的关键理化因素分析[J]. 王鹏跃,路兴花,庞林江.  食品工业科技. 2016(02)
[5]Heterotrimeric G proteins regulate nitrogen-use efficiencyin rice[J].   Science Foundation in China. 2015(02)
[6]基于差示扫描量热仪的大米糊化特性及回生性能的研究[J]. 吴伟都,朱慧,王雅琼,李言郡.  食品科技. 2015(07)
[7]质构仪对米饭适口性的评价研究[J]. 周显青,王云光,王学锋,张玉荣.  粮油食品科技. 2013(05)
[8]籼粳稻杂交对中国东北粳稻品质的影响[J]. 高虹,李飞飞,吕国依,夏英俊,王嘉宇,孙健,唐亮,徐正进.  作物学报. 2013(10)
[9]中国超级稻育种研究进展与前景[J]. 陈温福,徐正进,唐亮.  沈阳农业大学学报. 2012(06)
[10]稻米糊化温度DSC试验条件的优化及相关分析[J]. 张大鹏,吴建国,石春海.  中国粮油学报. 2011(11)



本文编号：3197520